2020-04-20
116
Збутова політика підприємств громадського харчування базується на основній загальної послугу - реалізації матеріальних і нематеріальних результатів надання послуги. Збутова політика виробничо-обслуговуючих підприємств громадського харчування відрізняється і від збутової політики торговельних організацій, а також обслуговуючих підприємств громадського харчування, які реалізують матеріальні результати діяльності виготовлювачів продукції або виконавців послуг. Спільність же збутової політики виконавців послуг громадського харчування та роздрібної торгівлі полягає в обов'язковості обслуговування індивідуального споживача. Тому надання послуги одночасно є і її збутом, в той час як у підприємств- виготовлювачів виробництво і реалізація продукції не збігаються за часом.
Таким чином, збутова політика виконавця послуг громадського харчування реалізується в процесі обслуговування. Кількість замовлених споживачем страв або кондитерських виробів визначається не тільки його потребами і платоспроможністю. У процесі безпосередньої взаємодії з персоналом він може змінити спочатку прийняте рішення щодо асортименту та кількості замовлених страв і додаткових послуг. Наприклад, офіціант, бармен або роздавальник може порекомендувати фірмове або замовлене блюдо або найбільш вдало приготоване, поліпшеної якості, пояснивши відвідувачу його гідності.
Напрями збутової політики визначаються керівництвом конкретного підприємства з урахуванням характеру попиту, особливостей поведінки споживачів, технологічних і обслуговуючих можливостей підприємства. При підвищеному попиті на послугу (наприклад, в обідній час) керівництво підприємства громадського харчування може залучати додатковий виробничий і обслуговуючий персонал, заздалегідь готувати напівфабрикати і готові страви, якщо це дозволяють зробити терміни їх придатності, пропонувати комплексні набори страв (сніданки, обіди, вечері), збільшувати кількість посадкових місць (винесення столів і стільців на вулицю в літній час) і т.п. Зниження або коливання збуту послуг громадського харчування вимагає реалізації певних маркетингових заходів щодо організаційної, економічної та інформаційної підтримки. До числа таких заходів може відноситися переорієнтація діяльності підприємства на виробництво і реалізацію продукції власного виробництва та готових товарів через магазини кулінарії, роздрібної торгівлі та розносну торгівлю: доставка їх в офіси, номери готелів, купе залізничних вагонів і інші нетрадиційні місця споживання їжі.
Правильно організоване просування товарів і послуг виключно ефективно і дозволяє не тільки вирішити проблеми з їх збутом, а й постійно збільшувати обсяги реалізації продукції.
Кафе «Зимовий сад» ставить перед собою наступні завдання стимулювання:
* Підвищення продажів,
* Залучення клієнтів конкурентів,
* Залучення постійних клієнтів,
* Заохочення співробітників за більш продуктивну роботу.
Стимулювання споживачів сприймається ними як «безкоштовний подарунок» чи розвага. Споживач має можливість вибору серед запропонованих йому варіантів стимулювання і байдужний до того, від кого йде стимулювання - від виробника чи торгової мережі. Про це свідчать численні опитування, проведені агентствами щодо стимулювання продажів.
Опитування також показали, що споживач віддає перевагу таким видам стимулювання, як безкоштовні зразки, що супроводжують покупку; додаткова кількість товару, що надається безкоштовно; продаж за зниженими цінами.
Існують такі методи стимулювання збуту в підприємствах харчування:
* Знижки. У кафе «Зимовий сад» проводяться акції під час яких певна страва або напій пропонується за зниженою ціною. Перевага даного методу стимулювання полягає в тому, що він дозволяє заздалегідь точно оцінити вартість операції, швидко організувати її в найпростіших формах, максимально скоротити терміни її проведення без якої-небудь попередньої підготовки, у тих випадках, коли потрібно негайно відреагувати на дії конкурентів.
Розміри зниження цін повинні бути досить відчутними, щоб на них можна було будувати рекламне звернення; досить стимулюючими попит, щоб компенсувати падіння прибутку, зв'язане зі зниженням цін; і досить привабливими, щоб переконати споживача вибрати даний продукт.
* Розповсюдження листівок з пропозиціями знижок. Керівництво кафе вдається до даного методу стимулювання збуту при введенні нових позицій в меню. Листівки поширюються у місцях скупчення людей та пред'явнику купона надається знижка на певні страви чи напої.
* Надання безкоштовних зразків продуктів. Даний метод не використовується в кафе «Зимовий сад», тому що сполучено зі значними витратами, а так само не дозволяє повною мірою оцінити перспективи реалізації продукту.
Дана операція стимулювання збуту має єдину мету - ознайомити покупця з товаром, дати йому спробувати товар.
* Розсилка інформаційних матеріалів і пропозицій про знижки та пільги поштою. Даний метод стимулювання в кафе не використовується.
* Поширення інформаційних матеріалів та пропозицій про знижки та пільги через газети, спеціалізовані журнали і додатки до них. Не застосовується через низьку ступень сприйнятливості споживачів і досить високої ціни.
* Утворення пакету з декількох продуктів зі знижкою. Цей метод стимулювання збуту продукції постійно застосовується в кафе «Зимовий сад». З 12.00 до 16.00 в будні дні гості можуть замовити бізнес -ланч, який включає в себе салат, суп дня, гаряче на вибір і чай каву. Даний метод сприяє швидкому збільшенню обсягів продажів, дає наочний результат.
* Введення дисконтної накопичувальної системи для постійних клієнтів. Основна мета - закріплення кола постійних клієнтів. У кафе «Зимовий сад» даний метод не використовується.
* Стимулювання персоналу. Кожного місяця в кафе визначається кращий офіціант та кухар, який отримує грошову премію.
