Капуста краснокочанная

 

В России краснокочанная капуста появилась около двух столетий назад и сразу же получила широкое распространение благодаря своим замечательным свойствам. Бывают летние, осенние и зимние сорта капусты, поэтому употреблять в пищу этот овощ можно круглый год.

В краснокочанной капусте, по сравнению с остальными овощами, содержится самый высокий процент селена (в 100 г капусты – 5 мкг селена) – очень важного для нашего организма микроэлемента. Дело в том, что селен входит в состав одного из иммунных ферментов, обеспечивающих жизнеспособность наших клеток. Спектр действия этого микроэлемента на наш организм достаточно широк: он способствует укреплению иммунной системы, активизирует обменные процессы на клеточном уровне. Селен участвует в процессе снабжения мышц кислородом, выводит из организма токсины (тяжелые металлы), активно участвует в выработке антител против возбудителей заболеваний, понижает давление, препятствует развитию бесплодия (особенно у мужчин). Селен крайне необходим для нормального функционирования вилочковой железы, являющейся основой нашей иммунной системы, и важен для щитовидной железы, которая активизируется под действием фермента дийодиназы, напрямую зависящего от присутствия этого микроэлемента.

Кроме того, в краснокочанной капусте содержится витамин РР, который участвует в обмене веществ и способствует повышению клеточной энергии, витамин В9 (фолиевая кислота), необходимый для нормального роста клеток и участвующий в процессе кроветворения, а также витамин С (аскорбиновая кислота), влияющий на работу иммунной системы. Еще в капусте содержится цинк, который важен для работы головного мозга, поддержания потенции у мужчин, создания новой соединительной ткани.

Балластные вещества, содержащиеся в капусте, благотворно влияют на кишечник: восстанавливают слизистую оболочку кишечника и его флору, устраняют вялость кишечника и помогают при запорах. Впитывая пищеварительные соки, они поглощают и связывают токсины и жиры, благодаря чему улучшается процесс усвояемости питательных веществ.

Слизистая оболочка желудка под воздействием биологически активных веществ, содержащихся в капусте, может восстановиться в течение 1–3 недель.

Употреблять в пищу краснокочанную капусту можно как в вареном, так и в сыром виде, в любом случае она окажет благотворное действие на организм. Из кочерыжки лучше сделать салат, натерев ее на терке. Листья можно потушить или отварить. Тушить следует не более 1 часа, иначе капуста утратит свои вкусовые качества. Воду, в которой варилась капуста, можно в дальнейшем использовать для приготовления овощного супа либо употреблять в чистом виде как целебный овощной отвар.

Покупая капусту на овощном рынке, предпочтение следует отдавать небольшим и плотным кочанам, которые не подвергались ускоряющей рост химической обработке и успели естественным путем накопить полезные питательные вещества.

 

Капуста листовая (зеленая)

 

Листовая капуста, или зимняя, пока еще не приобрела широкого распространения в нашей стране, хотя и обладает всеми возможными достоинствами, присущими целебным овощам. Это замечательное растение попало в Европу из стран Средиземноморья. Хорошо переносит зиму (в регионах с мягким климатом), очень вынослива, быстро растет, приобретает вкусовые качества после первых морозов, содержит большое количество витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Листовая капуста идеально подходит для поддержания иммунитета нашего организма в зимнее время года. Уникальная комбинация всевозможных биологически активных и ценных веществ делает ее просто непревзойденным продуктом. Диетологи рекомендуют ежедневно включать блюда из зеленой капусты в рацион питания.

В одной порции капусты содержится столько же кальция, сколько в двух стаканах молока, поэтому любые молочные продукты, при аллергии на молочный белок, можно с успехом заменить блюдом из капусты.

Кроме того, в этом овоще содержится витамин С (100 г капусты содержит суточную норму аскорбиновой кислоты), каротин (в 100 г капусты провитамина А в 40 раз больше, чем в таком же количестве сельдерея), все витамины группы В (за исключением В12), витамин Н, который называют витамином красоты, витамин Е, который необходим клеткам нашего организма для защиты от свободных радикалов, большое количество клетчатки. Все это разнообразие сконцентрированных в капусте полезных веществ очень благотворно влияет на организм человека. При этом в капусте не так уж много калорий, белков и углеводов, зато очень много воды, не менее полезной для нашего организма. В процессе пищеварения кашица цветной капусты, оседая на стенки кишечника, достаточно долго остается на них, создавая защитный барьер для слизистой и улучшая кишечную флору.

Зеленая капуста способствует выводу токсинов из организма, восстановлению слизистой оболочки желудка, помогает при запорах и вообще устраняет многие кишечные проблемы, снижает уровень холестерина и жиров в крови, улучшает иммунитет, помогает бороться со стрессами, замедляет процессы старения и даже способствует омоложению организма.

Из зеленой капусты можно приготовить те же блюда, что и из белокочанной. Варить или тушить листья капусты нужно не более 40–50 минут. Этот овощ обладает очень тонким и необычным вкусом, к которому, впрочем, довольно быстро можно привыкнуть.

Не рекомендуется разогревать блюдо из капусты повторно, поскольку в ней содержатся нитраты, которые при вторичной кулинарной температурной обработке становятся вредными для нашего организма.

 

Капуста брюссельская

 

Эта капуста, помимо того что имеет приятный внешний вид, обладает отменным вкусом и содержит большое количество питательных веществ.

Выращивают капусту в открытом грунте и в теплицах. В продаже встречается как в свежем, так и в замороженном виде. В зимний период времени этот овощ прекрасно поможет справиться с витаминной недостаточностью и восстановит силы.

В брюссельской капусте содержатся витамины В1 (тиамин), В9, С, а также марганец, калий, натрий и балластные вещества. Тиамин вместе с марганцем и некоторыми протеинами участвует в обменных процессах, способствует выработке очень важных для нашего организма гормонов, влияет на процесс поступления глюкозы к нервным окончаниям и мозгу. Фолиевая кислота, или, как ее еще называют, «витамин хорошего настроения», также стимулирует выработку гормонов и медиаторов нервной системы (норадреналина и др.). Калий помогает выводить из организма воду, а натрий – поставлять питательные вещества из крови в клетки. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, а балластные вещества стабилизируют работу кишечника. Брюссельская капуста очень благотворно влияет на жизнедеятельность человеческого организма, в частности способствует очищению кишечника от шлаков и помогает при запорах.

Эффективно помогает капуста при стрессах, поскольку содержит все необходимые вещества, способствующие укреплению нервов. Не случайно диетологи называют брюссельскую капусту «успокоительной пилюлей».

В продаже брюссельская капуста бывает практически круглый год. Желательно покупать свежую капусту, так как в замороженной – очень низкий процент тиамина. Вообще, этот витамин требует деликатного обращения, поскольку быстро распадается как при высоких, так и при низких температурах. Тушить или варить кочаны капусты нужно непродолжительное время, чтобы они оставались хрустящими. Только в этом случае в них сохраняются полезные питательные вещества.

 

Капуста цветная

 

Этот вид капусты был распространен в южных областях нашей страны, но сегодня благополучно выращивается в условиях средней полосы. Различают ранние и поздние сорта цветной капусты, которые, помимо сезонной принадлежности, обладают рядом других отличительных показателей. Так, например, капуста может быть лилово-зеленого цвета, зеленого и белого – отсюда и название. Каждый из этих сортов обладает специфическим вкусом, ароматом, имеет определенное количественное соотношение питательных веществ.

Цветная капуста содержит много воды и биологически активных веществ при сравнительно невысоком уровене калорийности (в 100 г овоща содержится 25 ккал). В ней содержатся практически все витамины, за исключением В12 и Е, очень много витамина В9 (фолиевой кислоты), а также 18 аминокислот и 14 минеральных веществ и микроэлементов. Вместе с тем количество жиров и углеводов незначительное. Благодаря такому сочетанию биологически активных и питательных веществ цветная капуста является идеальным продуктом для диетического питания.

Действие цветной капусты на человеческий организм разносторонне: она помогает выводить из организма воду, способствует снижению веса и укреплению иммунной системы, улучшает процессы кроветворения и обновления клеток, снижает давление, улучшает состояние слизистой оболочки желудка и толстой кишки, предупреждая заболевания этих органов (в том числе и онкологические). Содержащийся в цветной капусте витамин В5 необходим для выработки кортизола в нашем организме. Это вещество обладает противовоспалительным действием и помогает организму справляться с различными воспалительными процессами.

Из цветной капусты можно приготовить много разнообразных блюд как с использованием овоща в чистом виде, так и в сочетании с другими продуктами. Капуста хорошо сочетается с яйцами, сыром, рисом, картофелем и другими продуктами. Приправой могут служить соль и мускатный орех. Уксус и лимон не рекомендуется употреблять с цветной капустой (кислоты разрушают витамин В5), тем более что при хроническом гастрите (особенно с повышенной кислотностью) эти продукты вообще следует исключить из рациона питания или свести их употребление к минимуму.

Лучше всего готовить цветную капусту на пару. Тушить или варить цветную капусту нужно 3–4 минуты. Отвар, который остался после приготовления капусты, можно использовать в лечебных целях, поскольку в нем содержится много микроэлементов.

В продаже цветная капуста бывает круглый год: зимой – привезенная из Америки и Южной Европы, летом – местная. При покупке особое внимание следует уделить внешнему состоянию кочана: если он будет рыхлым и покрытым коричневыми пятнами, значит, капуста долго хранилась и, конечно же, успела утратить большую часть полезных веществ. Свежие кочаны должны быть плотными, крепкими, с зелеными мягкими листьями.

Блюда из цветной капусты могут служить прекрасным профилактическим средством против многих заболеваний.

 

Лук-порей

 

Это растение за счет высокого содержания ароматических веществ обладает характерным запахом и используется в основном в качестве ароматической приправы для приготовления различных блюд.

В Россию лук-порей был завезен из теплых южных стран. Селекционерам удалось вывести зимний сорт этого теплолюбивого растения, и теперь он выращивается у нас в отрытом грунте или теплицах. В продаже встречается как летний импортный сорт лука-порея, так и местный зимний. Наилучшими вкусовыми и ароматическими качествами обладает лук, собранный в начале лета. Ароматические и пряные вещества содержатся в корне лука, но большей частью – в листьях, что делает овощ целиком съедобным.

В состав лука входит горчичное масло аллицин. Это ароматическое вещество содержит серу, которая и придает растению специфические запах и вкус. Благодаря этому веществу растение обладает высокими лечебными свойствами: очищает желудок и кишечник от грибков и бактерий, тем самым способствуя устранению таких неприятных явлений, как метеоризм, понос, колики и т. п. Биокомплекс лука-порея положительно влияет на желудок, активизируя его работу, помогает при запорах и является хорошей профилактикой геморроя.

Для пожилых людей наилучшим лечением кишечных расстройств будет употребление лука-порея, который также поможет замедлить процесс возрастного изменения кровеносных сосудов.

Кроме того, лук-порей помогает понизить уровень жиров и холестерина в крови, способствует профилактике тромбозов и других подобных заболеваний. Биологически активные вещества лука обладают фибринолитическими свойствами, то есть противодействуют сгущению крови и делают ее более жидкой. Поэтому кровь лучше циркулирует и не скапливается в «карманах» вен, где обыкновенно и возникают тромбы – кровяные сгустки. Лук-порей очень полезен при лечении варикозного расширения вен и вообще очень благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов.

В луке присутствует цинк, важный для образования соединительной ткани, выработки гормонов, регенерации стенок сосудов. В его состав входит также марганец, влияющий на обменные процессы в организме, половую потенцию и цвет кожи, а также селен, который необходим для поддержания иммунитета.

 

Лук репчатый

 

С давних времен репчатый лук применялся для лечения многих заболеваний. О его высоких целебных свойствах знали врачеватели Древнего Китая и Индии, откуда это растение и распространилось по всему свету. Это самое надежное антибактериальное средство природного происхождения.

В луке имеется очень высокий процент аллицина и других серосодержащих веществ, которые являются надежной защитой против бактерий. Помимо этого, в овоще есть эфирные масла, белки, флавоноиды (защитные вещества растения), витамин В9, витамин С, железо и цинк.

Биокомплекс лука способствует укреплению слизистой оболочки желудка и кишечника, стимулирует процесс кроветворения, участвует в выработке антистрессовых гормонов, снижает уровень холестерина и жиров в организме, понижает давление, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет. Лук-порей используют при болезнях почек и мочевого пузыря, для повышения потенции, при заболеваниях сосудов и вен и т. д.

Даже когда мы только еще начинаем резать лук, происходит дезинфекция роговицы глаз, слизистой оболочки носа и рта. Попадая в организм, биологически активные вещества лука производят лечебное действие на всем пути своего следования вплоть до почек, мочевого пузыря и мочевыводящих каналов.

При хроническом гастрите употребление репчатого лука должно быть строго ограничено.

 

Мангольд

 

Этот овощ является родственником шпината и называется также листовой или шпинатной свеклой. В нашей стране этот овощ мало распространен, его выращивают в Италии, Франции и Швейцарии.

В мангольде содержится большое количество кальция, железа, магния, витамина С и очень много балластных веществ, которые способствуют укреплению слизистой оболочки желудка и поддерживают в норме его флору. Присутствует в овоще также бета-каротин (провитамин А): чем темнее зелень мангольда, тем больше в нем содержится этого вещества.

Комплекс биологически активных веществ стимулирует работу нервной и кровеносной систем, укрепляет мышцы и кости, помогает при стрессах, защищает слизистую во всем организме, выводит токсины и улучшает работу пищеварительного тракта. Входящие в состав овоща комплексные углеводы обеспечивают нервные клетки и головной мозг глюкозой, тем самым улучшая его работу. В целом овощ помогает поддерживать в тонусе весь организм.

В продаже он появляется в начале лета. Для приготовления блюд используют как листовой мангольд (готовят аналогично шпинату), так и черешковый (готовят аналогично спарже). Черешки можно тушить целиком либо нарезанными кусочками. Во время приготовления в кипящую воду можно добавить немного молока. Листовой мангольд хорошо сочетается с сыром, поэтому его можно подавать к столу заранее приготовленным и посыпанным сыром (при гастрите можно использовать неострые сорта).

В мангольде содержится щавелевая кислота (еще больше, чем в шпинате), поэтому при хроническом гастрите следует употреблять овощ в ограниченном количестве.

 

Морковь

 

Это растение без преувеличения можно назвать национальным русским овощем, прекрасно приспособленным к суровым условиям нашего климата. Корнеплод идеально хранится в течение зимнего периода и в продаже имеется круглый год. Морковь используется для приготовления самых разнообразных блюд в сочетании со многими другими овощными культурами, мясными продуктами и пр.

Морковь содержит большое количество бета-каротина (провитамина А), именно он придает оранжевую окраску овощу. В ней также много селена, играющего большую роль в работе иммунной системы организма. По содержанию витамина А (ретинола) морковь превосходит артишок в 1000 раз (в 100 г моркови содержится 28 000 МЕ). Количество витамина А в одной морковке соответствует ее содержанию в большой витаминной пилюле, однако в растительном виде этот витамин гораздо полезнее для нашего организма.

Биологически активные вещества моркови оказывают целый ряд лечебных действий на наш организм: активизируют обмен веществ на клеточном уровне, тормозят процессы старения, связывают свободные радикалы, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, повышают потенцию (у мужчин), помогают при лечении куриной слепоты и улучшают зрение, укрепляют иммунитет и слизистую оболочку во всем организме.

Для лучшей усвояемости полезных веществ можно употреблять в пищу вареную морковь. Во время процесса приготовления в воду желательно добавить немного растительного масла: важнейшие каротины, растворяясь в жирах, быстрее попадут в кровь и далее в клетки нашего организма. Салат, приготовленный из сырой моркови, также следует заправить растительным маслом или сочетать с молочными продуктами (сметаной, сливками).

Для того чтобы бета-каротин быстрее усвоился организмом и преобразовался в витамин А, нужно сочетать морковные блюда с другими овощными продуктами, содержащими железо, цинк, витамин Е и др.

При употреблении этого овоща следует соблюдать некоторую осторожность: морковь может вызвать аллергическую реакцию у людей, предрасположенных к ней.

 

Огурцы

 

Первые упоминания об этом овоще появились 3000 лет до н. э., о них говорилось в древних индийских манускриптах. Считается, что именно из Индии огурцы распространились по всему свету.

Это растение теплолюбиво, поэтому в нашей стране выращивается в отрытом грунте только летом, а зимой в продаже можно найти тепличные или импортные огурцы. Хранятся они непродолжительное время – всего 3 недели (причем в овощном отделе холодильника). Высокими вкусовыми и питательными качествами обладают летние сорта огурцов, поскольку в них содержатся горькие компоненты, обладающие терапевтическими свойствами. Именно они способствуют нормализации работы желудка.

Одним из важных ферментов, участвующих в расщеплении белка и очищении кишечника от бактерий и инфекций, является эрепсин – вещество, высокий процент которого содержится в огурце. В овоще также очень много воды (около 95%), в которой растворены биологически активные вещества огурца, что увеличивает процесс их усвояемости. В огуречной кожуре содержится много витамина Е. В мякоти и кожуре присутствует кремний – химический элемент, второй по степени распространенности в природе после кислорода. Кремний благотворно влияет на кожу, рост волос и состояние соединительной ткани. При этом огурец является низкокалорийным продуктом (в 100 г содержится 14 ккал), поэтому блюда на его основе часто предлагают в диетическом питании.

Регулярное употребление этого овоща в пищу оказывает разностороннее действие на наш организм: улучшается усвояемость белка, укрепляется иммунная система, стабилизируется работа кишечника и пр. Биологически активные вещества овоща способствуют укреплению слизистой кишечника, усиливают перистальтику, выводят токсины из организма, помогают при заболеваниях почек и мочевого пузыря, укрепляют соединительную ткань, способствуют снятию отеков и воспаленности век. Кроме того, огурцы широко используются в косметических целях: маски из этого овоща помогают тонизировать, питать и смягчать кожу лица, шеи и рук; огуречные кружочки, наложенные на глаза, снимают отечность век; огуречный сок помогает при солнечных ожогах и т. д.

Из огурцов можно приготовить самостоятельное блюдо или салат в сочетании с другими продуктами, сделать сок и даже бутерброд. Любое блюдо из огурцов рекомендуется готовить на один раз, поскольку овощ быстро дает сок и утрачивает свои питательные и вкусовые свойства. Огурцы необходимо тщательно пережевывать, чтобы полезные вещества могли быстрее усвоиться организмом.

У людей с повышенной чувствительностью кишечника и желудка огурцы могут вызвать метеоризм, поэтому следует ограничить их количество в рационе питания. Не рекомендуется также в обилии употреблять огуречные блюда тем, кто страдает от жидкого стула. Желудок не справляется с большим количеством клетчатки, которая в непереваренном виде попадает в кишечник, вызывая бурную реакцию ее флоры.

 

Оливки (маслины)

 

Теплолюбивые оливы произрастают только в южных странах. В Греции, Турции, Тоскане, Израиле и других странах Средиземного моря, Ближнего Востока и Северной Африки находятся крупнейшие плантации оливковых деревьев. В нашей стране оливки (маслины) в продаже встречаются в консервированном виде или приготовленные с уксусом, маслом, соленой водой. Из оливы производят очень полезное и питательное оливковое масло. Оливковое масло состоит на 20% из насыщенных и 80% ненасыщенных жирных кислот, из них 10% являются теми кислотами, которые наш организм не вырабатывает самостоятельно, а получает только с пищей. Именно поэтому оливковое масло считается очень ценным продуктом.

Оливки отличаются высоким содержанием масла – биологически активного комплекса различных жирных кислот. Плод диаметром 2 см содержит около 25% масла. Жирные кислоты необходимы клеткам нашего организма для защитных мембран и защитных оболочек митохондрий, в которых вырабатывается энергия. При недостаточности жирных кислот число митохондрий сокращается, что ведет к снижению жизнеспособности организма. Под действием растительных жиров ткани начинают вырабатывать гормон простагландин Е-1, который оказывает противовоспалительное действие на наш организм и способствует снижению болевых синдромов, в то время как жирные кислоты, содержащиеся в мясе (например, арахидоновая кислота) провоцируют выработку тканевого гормона простагландина Е-2, который способствует возникновению головных болей, опухолей, зуда, воспалений, аллергии и пр.

В оливках присутствует витамин Е, который играет важную роль в работе всех желез нашего организма, в особенности вилочковой.

Биологически активный комплекс, содержащийся в оливках, снабжает наш организм необходимыми для нормальной жизнедеятельности жирными кислотами и витамином Е, который тормозит процессы старения и способствует укреплению иммунной системы. Кроме того, биокомплекс защищает все железы, вырабатывающие гормоны, снимает боли, вызванные воспалительными процессами, и помогает сбросить лишний вес.

Оливки высококалорийны: примерно 73% ккал содержится только лишь в жирных кислотах. Но, как это ни странно, оливки помогают сбросить лишний вес. Это объясняется тем, что наш организм быстро насыщается, когда мы поглощаем даже небольшое число жирных оливок.

При хроническом гастрите употребление в пищу консервированных оливок допустимо лишь в период выздоровления и в ограниченных количествах. Однако будет очень полезным добавлять в различные блюда оливковое масло, которое поможет восполнить в организме недостаток жирных кислот.

 

Перец (паприка)

 

Этот плод родом из Южной и Центральной Америки. Сегодня его выращивают в странах Средиземноморья, Северной Африки и Азии. Некоторые сорта произрастают и в условиях нашего климата.

В мякоти перца овощного присутствует витамин С, каспасаицин и другие родственные биологически активные вещества. Каспасаицин – вещество, оказывающее лечебное действие на систему кровообращения. Оно делает кровь более жидкой, тем самым препятствуя образованию сгустков крови – тромбов. В перце содержится много каротина (провитамина А), витамин В6, цинк и кремний. Биологически активные вещества в комплексе с витаминами и микроэлементами способствуют укреплению защитных функций организма, активизируют обмен веществ, стимулируют потенцию, укрепляют стенки кровеносных сосудов, защищают слизистую оболочку всего организма, оказывают лечебное действие на систему пищеварительного тракта (предотвращают и отражают атаку бактерий на слизистую оболочку желудка и кишечника, защищают от инфекции). Этот овощ с успехом можно применять при скоплениях газов в кишечнике и спазмах, а также для лечения метеоризма и желудочных колик.

В продаже перец имеется практически круглый год. Южные сорта называют паприкой и гогашарами. Лучшими вкусовыми качествами обладают крупные и мясистые плоды. Наибольшая концентрация витаминов А и С содержится в красном перце.

Стручки перца можно использовать для приготовления различных блюд: овощных супов, овощного рагу, салатов и т. п. Салаты следует заправлять растительным маслом, чтобы содержащийся в перце бета-каротин лучше усвоился организмом.

При хроническом гастрите нельзя употреблять в пищу острые сорта перца, поскольку содержащиеся в них биологически активные вещества могут вызвать воспаления слизистой оболочки. Сладкий перец следует принимать в пищу в ограниченном количестве.

 

Помидоры

 

Родина помидоров (или томатов) – Центральная и Южная Америка. Сегодня этот овощ достаточно распространен. В основном его выращивают в странах Южной Европы, где урожаи помидоров собирают в течение целого года. Поставки этого овоща в страны с более суровым климатом производятся круглый год. В условиях нашего климата помидоры выращивают в открытом грунте летом, в остальное время – в тепличных условиях. Наилучшими вкусовыми и питательными качествами обладают сезонные помидоры, выращенные в открытом грунте.

В клетках помидора содержатся защитные вещества, из которых 70% представлены различными каротинами, примерно такое же соотношение защитных веществ имеется в клетках человеческого организма. Именно каротины придают овощу красный цвет. Эти вещества крайне необходимы для защитных мембран клеток нашего организма и находящихся внутри клеток органелл (митохондрия, лизосома и др.), которые перерабатывают клеточный материал. Недостаток каротинов может привести к серьезным нарушениям в жизнедеятельности организма. Вначале ухудшается зрение, затем ослабевают слизистые оболочки всего организма, они становятся уязвимыми для проникновения различных грибков, бактерий и вирусов. В итоге в организме начинают развиваться инфекционные и вирусные заболевания.

Помидоры являются уникальным поставщиком каротинов в наш организм и наилучшей профилактикой рака. Помимо каротинов, в помидорах содержатся витамины Н, РР, В9, С, а также витамин Е. В красных мясистых сортах присутствует много калия, цинка и клетчатки. В тонкой кожице овоща содержится кремний. В помидорах содержится аминокислота тирозин, из которой вырабатывается тирамин – вещество, влияющее на уровень сахара в крови.

Содержащийся в помидорах комплекс биологически активных веществ оказывает на человеческий организм ряд положительных терапевтических действий: повышает уровень сахара в крови, улучшая тем самым работу нервной системы и деятельность головного мозга; способствует регенерации клеток, стимулирует клеточный обмен и укрепляет клеточную структуру; стимулирует выработку гормонов; способствует образованию соединительной ткани и здоровой кожи; выводит из организма воду (действует как мочегонное); укрепляет и защищает слизистую оболочку всего организма; помогает устранять нарушения в работе желудочно-кишечного тракта (запоры и пр.); является профилактикой инфекционных заболеваний, а при наличии таковых смягчает их течение.

Из помидоров готовят различные блюда: их используют для приготовления борщей, овощных супов и рагу, салатов и употребляют в пищу в чистом виде, нарезав кружками или дольками. Помидоры тушат, варят, солят и консервируют. Блюда, приготовленные из сырого овоща, лучше готовить на один раз, поскольку помидор быстро дает сок и портится. Каротины и другие ценные вещества содержатся глубоко в клетчатке помидоров и высвобождаются быстрее под действием тепловой обработки или в сочетании с жирами. При хроническом гастрите можно употреблять в пищу салат из свежих помидоров, заправленный растительным маслом, или тушеные помидоры опять же с добавлением растительного масла (тушить в течение 10 минут).

 

Ревень

 

Этот овощ отличается самой высокой концентрацией щавелевой кислоты, поэтому при гастритах употреблять в пищу ревень нужно в период выздоровления и в строго ограниченном количестве (не чаще 1 раза в неделю). Следует употреблять ревень тем, у кого наблюдаются проблемы с желудочной кислотностью, повышенное раздражение слизистой оболочки желудка, при жидком стуле.

Дикорастущий ревень – родственник огородного овоща – с давних времен применялся в народной медицине для лечения многих заболеваний и недугов. Это природное лекарство высоко ценилось арабами, именно из Азии ревень распространился по всему Средиземноморью, а потом попал и на территорию нашего государства. Ревень богат витаминами группы В: В5, В9, а также РР. В нем содержится немного витамина С, зато высокий процент кальция (в 100 г овоща – 80 мг минерала), а также магний, марганец и балластные вещества, которые связывают в кишечнике токсины и жиры, тем самым способствуя их выводу из организма, устраняют вялость желудка и помогают при запорах.

Содержащаяся в ревене кислота убивает бактерии, что благоприятно сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, ревень помогает избавиться от лишнего веса, повышает мышечный тонус, активизирует энергию клеток, омолаживает кожу и укрепляет волосы, успокаивает нервы, помогает избавиться от депрессии и в целом очень благотворно влияет на жизнедеятельность нашего организма.

Из ревеня можно приготовить различные блюда: использовать для компотов, киселей, рисовых и молочных каш, салатов. Ревень неплохо сочетается со спаржей, сахарным стручковым горохом, со сладкими фруктами, а также корицей и имбирем.

В пищу употребляют черешки растения, но ни в коем случае нельзя использовать листья, в которых содержится очень много щавелевой кислоты.

В продаже ревень бывает круглый год, однако наилучшими свойствами обладает овощ, выращенный в грунте, созревающий в июне-июле. Темно-розовый ревень менее кислый, чем овощ с зеленой мякотью.

 

Редис

 

Этот корнеплод широко распространен на территории нашей страны. Его можно найти в продаже круглый год, но наиболее питательными являются плоды, созревшие не в тепличных условиях, а в грунте с конца мая по июнь.

В редисе много балластных веществ, которые стимулируют перистальтику кишечника, обеспечивают лучшую проходимость и усвояемость пищевой массы, высокий процент витамина В9 и С, содержится также селен, способствующий защите клеток организма от свободных радикалов. В овоще присутствуют горчичные масла, которые вырабатываются растением для защиты от грызунов и прочих вредителей. Это натуральное средство, попадая в организм человека, оказывает антибактериальное и антигрибковое действие, тем самым дезинфицируя желудочно-кишечный тракт, начиная с полости рта.

Биологически активные вещества редиса помогают смягчить многие желудочно-кишечные расстройства – такие, как метеоризм, понос, запор и пр. Они являются профилактическим средством против образования камней в почках, желчном и мочевом пузырях, а также понижают уровень жиров и холестерина в крови, способствуют отделению слизи (при кашле или насморке), активизируют работу нервной системы и в целом способствуют росту клеток и процессу кроветворения.

Во время пережевывания овоща выделяются эфирные масла, которые дезинфицируют слизистую носа и носовые пазухи, облегчая дыхание и предупреждая возникновение инфекции.

Здоровому человеку рекомендуется съедать за день по 5–6 штук редиса, но при хроническом гастрите, особенно с повышенной кислотностью, следует соблюдать некоторую умеренность. Во время рецидивов редис лучше совсем исключить из рациона питания.

Редис, выращенный в тепличных условиях, подвергается химической обработке азотными удобрениями. Содержащиеся в овоще нитраты, вступая в контакт с бактериями, живущими в слюне и желудочном соке, преображаются в нитриты, а затем, вступая в реакцию с аминокислотами, образуют нитросамины – канцерогенные вещества, в больших количествах очень опасные для здоровья человека. Поэтому желательно употреблять в пищу редис, выросший естественным путем, без химической обработки, а овощ, купленный на рынке, следует тщательно мыть.

 

Редька

 

Этот корнеплод родом из стран Ближнего Востока, сегодня он выращивается во многих европейских странах и широко распространен на территории нашей страны, даже в северных регионах. Редька, выращенная на грядке, дает урожай все лето до глубокой осени. Тепличный овощ в продаже можно встретить круглый год, хотя по качеству он немного уступает грунтовому, поскольку выращивается с использованием азотных удобрений. Покупая редьку на овощном рынке, нельзя забывать о том, что перед употреблением ее обязательно нужно тщательно помыть.

С давних времен редьку используют в лечебных целях, ведь этот овощ помогает справиться с любой простудной инфекцией.

В этом корнеплоде отмечено высокое содержание горчичных масел, которые оказывают антигрибковое и антибактериальное действие на организм человека. Они способны устранить даже хронический метеоризм и поносы, убивая грибковые колонии и бактерии в желудке и кишечнике. Особенно полезен этот овощ людям с пониженной кислотностью желудочного сока.

Помимо этого, в редьке содержатся балластные вещества и много других полезных и питательных компонентов. Биологически активные вещества редьки ускоряют перистальтику кишечника, помогают при поносах, снижают уровень жиров и холестерина в крови, являются профилактическим средством против образования камней в почках, мочевом и желчном пузырях, помогают также при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Редька помогает избавиться от такого заболевания, как недержание мочи, а также от других проблем, связанных с мочеиспусканием. Биокомплекс этого корнеплода тормозит воспалительные процессы в крови и оказывает общеукрепляющее действие на весь организм человека.

Редьку можно употреблять в сыром виде в салате вместе с другими продуктами или отдельно. Когда корнеплод, измельченный на терке или нарезанный ломтиками, даст сок, он станет менее горьким и его можно подавать к столу. Чтобы подсластить горькую редьку, можно добавить в салат из нее сахар или мед. Во время простудных заболеваний для лечения часто используют сок редьки, смешанный именно с медом. Достаточно принимать по 1 столовой ложке этого средства в день, чтобы ускорить процесс выздоровления и поддержать иммунные функции организма.

 

Сельдерей

 

Этот овощ используется для приготовления различных блюд: его добавляют в различные овощные и даже фруктовые салаты (например, с яблоками) и супы. Различают корнеплодный, черешковый и листовой сельдерей.

Этот овощ родом из приморской области Южной Европы был известен еще древним грекам, которые использовали его в основном как пряность. Сегодня сельдерей широко распространен и на территории нашей страны, поэтому в продаже присутствует практически круглый год.

Сельдерей содержит много различных эфирных масел, которые способствуют отделению мокроты при насморке или кашле, помогают при запорах, поскольку оказывают слабительное действие на кишечник, гонят желчь, выводят воду и стимулируют выработку соляной кислоты в желудочном соке. Кроме того, они оказывают антигрибковое и антибактериальное действие, дезинфицируя слизистую полости рта, пищевода, желудка, кишечника, а также почек, мочевого и желчного пузырей. Благодаря этому сельдерей является замечательным профилактическим средством против образования камней в почках, мочевом и желчном пузырях, помогает при вялости желудка, спасает от многих инфекционных заболеваний.

В сельдерее также содержится полный комплекс витаминов группы В, которые важны для нормальной жизнедеятельности организма на клеточном уровне: они необходимы для углеводного обмена, в процессе которого клетки пополняются энергией и, кроме того, важны для нервной системы человека и работы головного мозга. Сельдерей помогает справиться со многими нервными заболеваниями, в том числе избавляет от депрессии и тревожного состояния.

Стебель сельдерея, его листья, сок из корней, семена и даже эфирное масло, которое делают из сельдерея, оказывают мочегонное действие, благодаря чему организм быстро избавляется от лишней воды. Биокомплекс сельдерея улучшает состояние кожи, волос, помогает при заболеваниях глаз и печени.

Корнеклубни сельдерея можно употреблять в сыром виде, лишь счистив верхнюю кожицу, можно потушить. Черешки готовят как спаржу, бланшируют. Листовой сельдерей добавляют в различные блюда, кроме молочных.

 

Свекла

 

Считается, что родина этого овоща – Малая Азия и страны Средиземноморья, где и сегодня произрастают неокультуренные виды свеклы. По вкусовым качествам и внешнему виду она вряд ли может соперничать с другими более презентабельными овощами, но именно свекла, как никакое другое растение, оказывает омолаживающее действие на наш организм.

В ней содержится высокая концентрация витамина В9, который стимулирует выработку гормонов и мелиаторов нервной системы (допамин, норадреналин), которые необходимы для нормального функционирования мозга. В 1 кг свеклы содержится около 1 мкг витамина В9. Фолиевую кислоту называют витамином счастья, поскольку только она способна подарить нам оптимизм и ощущение счастья. Уже через 1 час после употребления свеклы активизируется процесс восстановления соединительной ткани. Этот витамин важен для выработки желудочной кислоты, без которой белок не усваивается организмом. Фолиевая кислота участвует в процессе кроветворения, способствует выработке красных кровяных телец, которые доставляют в клетки нашего организма кислород. Кроме того, витамин В9 необходим в качестве активизатора для метионина – серосодержащей аминокислоты, которая является основным поставщиком энергии.

Помимо этого, в свекле содержится кремний, причем в таком состоянии, в котором наш организм лучше всего его усваивает. В сочетании с определенными питательными веществами кремний укрепляюще действует на стенки сосудов, выводит из организма токсины. Содержащийся в свекле калий способствует выводу лишней воды, а клетчатка снижает уровень жиров в крови и улучшает работу кишечника. Красный цвет свеклы образуется благодаря бетанину, но это вещество не усваивается организмом и выводится вместе с мочой. Биокомплекс этого овоща оказывает неоценимую услугу нашему организму, восстанавливая соединительные ткани, выводит токсины, в том числе и из головного мозга, способствует росту клеток, повышает жизненный тонус, выводит из кишечника токсины и улучшает его работу, способствует выработке желудочной кислоты и пр. Свекла хорошо помогает при запорах.

В свекле содержатся все те биологически активные вещества, которые способствуют омолаживанию организма, поэтому-то ее часто называют эликсиром молодости. В древности даже существовало поверье, что если трус съест свеклу, то станет храбрецом, а слабый и больной человек исцелится и обретет богатырскую силу.

Свеклу используют для приготовления многих блюд: ее добавляют в овощные супы, борщи, различные салаты и закуски. Из сырой свеклы можно приготовить салат, натерев ее на терке и добавив чеснок и сметану. Свеклу можно потушить или отварить, но недолгое время, иначе разрушатся все ее целебные вещества (фолиевая кислота очень чувствительна к температурной обработке). Тушить свеклу можно не более 15 минут, перед приготовлением не следует отрезать корень, чтобы не вытек питательный сок. По той же причине не нужно в процессе варки протыкать овощ вилкой или ножом, проверяя ее готовность. При хроническом гастрите рекомендуют употребление в пищу блюд из тушеной и вареной свеклы. Сырую можно употреблять в ограниченных количествах и без добавлений острых приправ и соусов.

 

Соя

 

Родина стручкового растения сои – Азия, но в настоящее время это растение выращивают практически во всем мире. Самые большие плантации, на которых выращивают соевые культуры, находятся в США, Южной Америке и Мексике. В европейских странах это растение менее популярно. В Китае эта культура известна вот уже более 5 тысяч лет, и называют здесь сою мясом из Азии.

Это съедобное растение является почти единственным заменителем животных белков. В состав тканей сои входят аминокислоты, составляющие белка, которые обычно содержатся только в мясе. Однако аминокислоты сои усваиваются нашим организмом лучше, поскольку при ферментной обработке быстрее выделяются из пищевой массы. По этой причине сою рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям и тем, у кого наблюдается недостаток выработки желудочной кислоты, необходимой для расщепления животного белка. Соя поможет восполнить белковую недостаточность и, помимо этого, обеспечит организм многими другими полезными веществами и витаминами. Вещества, входящие в ее состав, значительно полезнее, чем в картофеле.

В сое содержатся лучшие масла и жиры. Соевое масло богато лецитином и содержит много витамина Е. В ней присутствуют фосфатидилхолин и инозитол – биологически активные вещества, которые благотворно влияют на состояние нервной системы человека. Первый из них является исходным материалом для синтеза медиатора нервной системы (ацетилхолина). Этот медиатор отвечает за нашу внимательность и способность сосредоточиться, помимо этого, ацетилхолин стимулирует блуждающий пищеварительный нерв и способствует увеличению выработки желудочной кислоты. Токоферол важен для защиты клеток от свободных радикалов. Благодаря его воздействию снижается интенсивность воспалительных процессов, улучшается зрение, стимулируется либидо.

В сое много железа и калия, что также оказывает лечебное действие на организм. Этот растительный продукт высококалориен и быстро насыщает. Биологически активные вещества сои ускоряют рост клеток, стимулируют регенерацию соединительной ткани, выводят из организма воду, жиры (в том числе из печени), в целом омолаживают и укрепляют организм.

Большинство людей страдает от недостатка белка в организме, что бывает вызвано качеством питания или стрессами. Соя довольно быстро позволит восполнить его дефицит и, помимо этого, укрепит нервную систему, избавит от усталости и вялости, снимет чувство тревоги.

Количество масел и белка в сое может колебаться от 20% до 40%. Сою можно употреблять в виде бобов, муки, молока или тофу. Тофу, темпе, мисо – соевые продукты – усваиваются организмом легче и быстрее. В продаже можно найти самые разнообразные продукты из сои, но покупать их следует в специализированных отделах, чтобы быть уверенным в качестве приготовления и хранения.

Помимо целебных веществ, соя содержит некоторые вредные вещества, которые затрудняют процесс пищеварения и даже способны вызвать сгущение крови (в большой концентрации). Под действием этих компонентов пищеварительный фермент, вырабатываемый поджелудочной железой, нейтрализуется. Поэтому сою перед употреблением всегда перерабатывают. Те продукты, что продаются в магазинах, уже приготовлены по специальным рецептам и потому безопасны. Их можно употреблять в сочетании с другими овощами. Соевые бобы (в сыром виде) следует предварительно замочить в воде на 10–12 часов, а затем отварить до мягкости (как варят прочие бобовые).

При хроническом гастрите соя прекрасно может заменить мясо, однако употреблять этот продукт следует в вареном виде, без острых приправ или соусов и в умеренном количестве.

 

Спаржа

 

Этот овощ выращивают в теплых странах, у нас – в южных областях европейской части России. В продаже спаржа бывает с апреля по июнь. Это очень прихотливое растение, требующее мягкой почвы и тщательного ухода. Но, несмотря на это, спаржу все чаще можно встретить на местных грядках.

В пищу употребляются молодые сочные побеги растения, которые срезают сразу после их появления. Этот овощ считается одним из наиболее целебных продуктов питания. В спарже содержится много витаминов С, Е, Н, РР, провитамина А, витаминов группы В. Это В1, В2, В5, В6, В9 – целый комплекс полезных для организма витаминов. Фолиевой кислоты в спарже особенно много: в 100 г овоща содержится 100 мкг этого витамина. Суточная потребность нашего организма в нем как раз составляет данное количество съеденного овоща.

Помимо этого, в спарже есть калий, цинк и клетчатка. Цинк является очень ценным микроэлементом, который не так часто встречается в продуктах или таком сочетании, что плохо усваивается. Содержащийся в спарже цинк присутствует в большом количестве и нужном сочетании, поэтому прекрасно усваивается.

Набор полезных веществ в спарже благотворно влияет на состояние нашего организма: активизирует обменные процессы; укрепляет слизистую оболочку во всем организме; улучшает зрение (помогает также при куриной слепоте); нормализует работу нервной системы; омолаживает организм на клеточном уровне; помогает повысить потенцию; укрепляет иммунную систему; предупреждает воспалительные процессы и устраняет вялость кишечника (помогает при запорах).

Наилучшими качествами обладает спаржа, выращенная в Греции, Италии, Франции и Испании. Особенно насыщена витаминами спаржа класса экстра.

Овощ можно употреблять в сыром виде, только не в сочетании с красным вином, которое разрушающе действует на витамин В1. Спаржу можно бланшировать в небольшом количестве воды в течение 20 минут, но ни в коем случае нельзя разогревать вторично: в 100 г спаржи содержится 70 мг нитратов, которые активизируются при повторной тепловой обработке.

 

Тыква

 

Тыква родом из Центральной Америки, но в настоящее время широко распространена во всем мире, в том числе и на территории нашей страны. Урожай тыквы собирают в сентябре, однако этот овощ в продаже встречается круглый год, поскольку тыква прекрасно хранится в прохладном месте вплоть до нового урожая. Наиболее ценными по вкусовым и питательным качествам считаются тонкие длинноватые сорта тыквы, а также медовая тыква, в которой содержится самый высокий процент сахара. Очень насыщены витаминами и биологически активными веществами небольшие плотные тыквы, их также рекомендуют выбирать при покупке.

Из тыквенных семян в России, а также в Румынии, Венгрии и Словакии изготавливают очень полезное тыквенное масло. Мякоть овоща можно использовать для приготовления супов-пюре, просто тыквенного пюре, овощных рагу, каш, пудингов, варенья, сока, суфле и т. п. В каждой стране существует свое фирменное блюдо из тыквы, ведь само понятие «тыква» включает целый ряд овощей, начиная от гигантской Cucurbita Maximus до патиссонов и цуккини. Летние сорта тыквы отличаются тонкой кожурой, поэтому мякоть готовят вместе с ней, у зимних овощей кожура достаточно толстая и грубоватая, ее обычно срезают.

В тыкве содержится много воды, витаминов, балластных веществ, которые стабилизируют пищеварение, а также минеральных веществ – меди, железа, магния, калия. Все компоненты находятся в идеальном физиологическом равновесии, что обеспечивает их лучшую усвояемость. Желтый цвет овоща обусловлен присутствием каротинов, которые очень важны для нашей иммунной системы.

Тыквенные семена на 45% состоят из ненасыщенных жирных кислот, причем очень высокого качества. Жирные кислоты важны для строения стенок клеток и переноса холестерина, они обеспечивают клеточное дыхание, улучшают работу желез и пр. В семенах много нуклеиновых кислот, которые способствуют восстановлению и росту клеток всего организма. В них содержатся все микроэлементы, за исключением селена и марганца, а также биологически активные фосфаты. Они очень богаты белком и быстро насыщают, но при этом гораздо полезнее других не менее сытных продуктов (например, шоколада, который противопоказан при гастрите).

Блюда из тыквы способны обеспечить организм необходимым количеством витамина А, помогут понизить уровень жиров в крови и избавиться от жировых отложений. Биокомплекс, содержащийся в овоще, разгружает поджелудочную железу, действует как мочегонное средство, помогает при заболеваниях почек и предстательной железы, укрепляет иммунную систему, защищает оболочку нервов, стимулирует пищеварение и помогает выводить из кишечника токсины.

При хроническом гастрите, когда из рациона питания исключаются многие блюда, тыква способна дать организму все необходимые витамины и питательные вещества. Рекомендуется употреблять неострые блюда из тыквы, лучше всего в тушеном или вареном виде, можно в сочетании с другими целебными овощами.

 

Фасоль (бобы)

 

Эта бобовая культура родом из Центральной и Южной Америки считается замечательным омолаживающим средством. Фасоль выращивают во всем мире, в том числе и на территории нашей страны. Быстрая адаптация растения к условиям окружающей среды привела к выведению многочисленных сортов фасоли. Как и соя, фасоль содержит много растительного белка, однако ее целебные свойства несколько иные.

Молодая зеленая фасоль в продаже имеется в летний сезон, зимой обычно продают овощ в консервированном виде. Однако высушенные бобы прекрасно хранятся весь год, и из них можно приготовить каши, использовать в супах и пр.

В фасоли много железа, кальция, калия, содержится витамин С и некоторые витамины из группы В, а также клетчатка, которая делает овощ настоящим лекарством для желудка. Клетчатка связывает токсины, регулирует пищеварение, помогает при гипофункции поджелудочной железы и селезенки, улучшает кровообращение. Темные, черные и коричневые бобы применяют во время болезней почек, мочевого пузыря, а зеленую фасоль используют в качестве диетической терапии при болезнях печени. Фасоль помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.

Фасоль богата белками и нуклеиновыми кислотами, которые способствуют омолаживанию организма, а также марганцем и молибденом, который важен для обмена веществ. Биокомплекс фасоли помогает снизить уровень холестерина в крови в кратчайшие сроки: если ежедневно употреблять по 100 г сухих бобов (приготовленных тем или иным способом), уже в течение 2 месяцев уровень холестерина понизится на 19%.

Из различных сортов фасоли готовят самые разнообразные блюда. Из молодой стручковой фасоли лучше готовить салаты, овощные блюда, супы. Не следует долго хранить эту фасоль, поскольку она быстро утрачивает свои полезные питательные свойства. Зеленую фасоль можно варить или тушить в течение 10–15 минут в подсоленной воде с добавлением растительного масла (по желанию). Однако чрезмерное употребление бобовых может спровоцировать метеоризм и поносы. Это прежде всего относится к тем, у кого организм не вырабатывает ферменты для расщепления сахарных веществ альфа-галактосидов. Попадая в кишечник, эти вещества подвергаются атаке бактерий, которые и вырабатывают газы. Чтобы устранить неприятные последствия, перед кулинарной тепловой обработкой следует замочить сухие бобы в воде на 4 часа, затем воду нужно поменять и варить бобы до мягкости. Диетологи считают, что регулярное употребление фасоли и бобов со временем поможет улучшить процесс их переваривания.

 

Фенхель

 

Лечебные свойства фенхеля были известны еще в Древней Греции и Риме. Ароматное растение использовалось и в качестве целебного средства, и как пряность в качестве добавки к различным блюдам. Этот овощ выращивается в странах Средиземноморья (Греция, Италия, Турция), а также в Северной Африке. В продаже импортный продукт имеется с осени до весны, летом продаются овощи меньших размеров, хотя по питательности и целебности они не уступают зимним сортам.

Фенхель содержит много клетчатки, калия, витамина С, а также еще 14 аминокислот и 12 микроэлементов, очень важных для жизнедеятельности нашего организма. Эфирное масло растения помогает при нарушениях работы кишечника, способствует отделению слизи при кашле и насморке. С давних времен известны целебные свойства семян фенхеля, содержащих эфирные масла, фенхон и анетол. Из семян делают лечебный чай, помогающий при метеоризме и тяжести в желудке, а также успокаивающий нервную систему. Высокое содержание бета-каротина позволяет использовать фенхель как профилактическое средство даже в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Фенхель обладает специфическим вкусом, поэтому его рекомендуют использовать в небольшом количестве, однако он идеально может дополнить вкус любого простого продукта, например картофеля, и, что более важно, обогатит блюдо полезными веществами. Стебли фенхеля можно использовать для приготовления салатов, можно варить или тушить (не более 15 минут), а зелень добавлять как пряную траву к различным салатам из овощей, супам и рагу. Сырой фенхель, несмотря на несколько резковатый привкус, хорошо сочетается со многими продуктами, особенно с кислыми (например, с яблоком), а также с мускатным орехом, оливковым маслом, кориандром и др. Растительное масло ускорит процесс переваривания питательной массы этого растения.

При хроническом гастрите следует добавлять фенхель в картофельное пюре в качестве приправы, а также употреблять в сыром виде, но в умеренном количестве и не чаще 2 раз в неделю. При рецидивах болезни рекомендуется свести к минимуму употребление овоща или вовсе исключить из рациона питания (в зависимости от кислотности).

 

Цикорий

 

Этот овощ очень эффективно повышает защитные функции желудочно-кишечного тракта. В нашей стране его выращивают не столь активно, как в Бельгии и Голландии, где около 100 лет назад был выведен особый сорт цикория. Именно тогда цикорий начали выращивать в темноте в специальных ящиках с подогревом, наполненных песком и торфом. За зимние месяцы вырастают крупные мясистые побеги белого цвета с нежно-горьковатым вкусом. Этот сорт овоща достаточно дорогой, поскольку технология выращивания сложная.

В продаже такой сорт можно встретить упакованным в специальную светонепроницаемую бумагу, ведь лучи света быстро портят овощ. В основном его поставки приходятся на зимние месяцы. Цикорий нельзя долго хранить, и после покупки желательно сразу приготовить из него блюдо, как отдельное, так и в сочетании с другими продуктами. Его можно использовать в салатах, овощных рагу, в вареном или тушеном виде. Даже воду, в которой будет вариться овощ, в дальнейшем можно использовать как целебный напиток.

В цикории наибольшая концентрация клетчатки, поэтому побеги такие хрустящие. Клетчатка очень полезна для желудка и кишечника: она регулирует время нахождения питательной массы в желудке, обеспечивает высокую проходимость по кишечнику. В целом цикорий помогает при запорах, способствует образованию здоровой флоры в кишечнике, укрепляет слизистую оболочку, выводит токсины, предупреждает заболевания кишечника, регулирует водный баланс в организме, помогает избавиться от лишнего веса, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Этот овощ можно с успехом использовать как профилактическое средство против возникновения полипов в кишечнике, раковых опухолей в прямой кишке. Биокомплекс цикория способствует снижению уровня холестерина в крови, а значит, препятствует развитию атеросклероза, инфаркту, инсульту.

Не рекомендуется в больших количествах употреблять цикорий в пищу, тем более в чистом виде. Это скорее приведет к дефициту микроэлементов и минеральных веществ в организме. Только в сочетании с другими полезными продуктами этот овощ может оказать эффективное лечебное действие.

 

Цуккини

 

Этот овощ, уроженец южных земель, в настоящее время все чаще встречается на наших грядках. Плод цуккини может набрать в весе до 2 кг. Как уже говорилось ранее, цуккини относится к обширнейшему семейству тыкв. Его сочная мякоть насыщена многими полезными веществами.

В кожуре овоща сконцентрировано большое количество магния и каротинов, причем в идеальном физиологическом соотношении. Эти вещества стимулируют обмен веществ в организме: посылают импульсы в ядра клеток, тем самым активизируя клеточный обмен. В кожуре также имеется витамин Е, который очень важен для полноценной работы щитовидной железы. Мякоть цуккини содержит много провитамина А, который необходим для защиты клеток от свободных радикалов, а слизистой – от бактерий, вирусов и грибков.

Биологически активные вещества, содержащиеся в цуккини, увеличивают число митохондрий (энергетических источников клетки) и рибосом (микроскопических белковых фабрик клетки), что способствует активизации белкового синтеза на клеточном уровне, повышает иммунитет, улучшает работу нервной системы и мозга, делает организм более устойчивым к стрессам. Эти вещества также выводят токсины из кишечника и воду из организма, связывают жиры, укрепляют слизистую оболочку.

Из цуккини можно делать салаты с добавлением других овощей, рагу, супы-пюре, использовать как в сыром, так и в тушеном виде. Тушить в воде нужно в течение 10–15 минут, добавлять пряности только в небольшом количестве, тем более при хроническом гастрите, когда острые приправы следует совсем исключить из рациона. Цуккини хорошо сочетается с помидорами, сладким стручковым перцем, картофелем, его можно также добавлять в каши.

 

Чеснок

 

Этот житель южных стран уже давно приспособился к условиям нашего климата. Чеснок с давних времен использовался как целебное средство для лечения многих заболеваний. Не случайно в народном поверье чеснок считается самым надежным средством защиты от нечисти. На Востоке полагают, что чеснок является идеальным лекарством от старости.

Первые упоминания о чесноке исследователи обнаружили на египетском папирусе, датируемом XV веком до н. э. В нем содержалось более 20 рецептов приготовления чеснока в связи с тем или иным заболеванием. Чеснок использовали для снятия приступов слабости, при головных болях и боли в горле, а также для лечения некоторых болезней желудка и сердца. Гиппократ (великий греческий врач, 460–375 годы до н. э.) рекомендовал чеснок для лечения запоров, водянки, опухоли матки и пр. В Древнем Риме чеснок применяли в качестве целебного средства от 61 недуга.

Чеснок имеет характерный запах и острый специфический вкус, а в природе любое растение с подобными характеристиками обязательно обладает целебными свойствами или, по крайней мере, содержит биологически активные вещества, полезные для нашего организма.

Чесночная мякоть содержит 0,1–0,3% масел, включающих такое биологически активное вещество, как аллицин. Он убивает бактерии и грибки, снижает уровень жиров и холестерина в крови. Из аллицина образуются вещества, некоторые из них снижают свертываемость крови, другие усиливают кровообращение. Именно аллицин является причиной столь заметного запаха после употребления чеснока в пищу.

Чеснок помогает при венозных заболеваниях и судорогах, предупреждает атеросклероз, укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует кишечную флору, оказывает бактериологическое действие, помогает при метеоризме, запорах и коликах и, конечно же, тормозит процессы старения, продлевая молодость и повышая жизненный тонус нашего организма. Этот овощ может служить прекрасной профилактикой от простудных заболеваний.

Чеснок в основном используется в качестве острой приправы к различным блюдам: из рыбы, мяса, птицы, овощей и пр. Свой запах чеснок утрачивает при нагревании. Сырой чеснок даже в небольшом количестве может изменить вкус и аромат любого блюда, но вместе с тем обогатить многими полезными веществами. Этот овощ в продаже круглый год, поскольку выращивается на местных огородах и прекрасно хранится в течение долгой зимы в сухом и проветриваемом помещении.

При хроническом гастрите количество употребляемого в пищу чеснока должно зависеть от кислотности желудочного сока и других факторов, однако в любом случае нельзя злоупотреблять этим продуктом, поскольку даже здоровый желудок не всегда может справиться с большим его количеством, особенно в сыром виде. Продукты из ячменя и пшеницы помогают нейтрализовать его негативное действие, поэтому блюда, приготовленные в таком сочетании, помогут избавиться от дурных последствий и вместе с тем обогатят организм полезными целебными веществами, содержащимися в чесноке.

 

Шпинат

 

Шпинат обладает очень высокой концентрацией микроэлементов и минеральных веществ. Этот зеленый овощ в настоящее время выращивается практически во всех европейских странах, в том числе и на территории нашей страны, хотя, несмотря на высокую питательную ценность и несложную процедуру выращивания, этот овощ пока еще не настолько широко распространен. Наилучшими свойствами обладает местный овощ, выращенный в летний период в открытом грунте. Здоровые и свежие листья шпината отличаются насыщенным зеленым цветом.

Зимой в продаже присутствует тепличный или импортный шпинат, в процессе выращивания которого обычно используются удобрения. Поэтому, покупая шпинат в зимний период, не забывайте его промывать в проточной воде. Кроме того, этот овощ содержит высокий процент щавелевой кислоты, которая может привести к дефициту кальция в организме, а также противопоказана при повышенной кислотности желудочного сока. Большое количество микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, содержащихся в овоще, также может привести к нежелательному результату, если, конечно, усиленно питаться только одним шпинатом. Биологически активные вещества могут вступить в конфликт, что ухудшит процесс переваривания пищевой массы. В целом же наш организм способен усвоить лишь определенное количество питательных и полезных веществ, все, что поступает в организм выше нормы, скорее вызовет обратное действие.

Не рекомендуется употреблять этот овощ чаще 2–3 раз в неделю. А при гастрите лучше свести содержание этого продукта в рационе питания к безопасному минимуму.

В зелени шпината содержится много каротина, провитамина А, который способствует укреплению слизистой оболочки организма. А также есть витамин Н, который поддерживает в норме уровень сахара в крови, способствует росту волос, ногтей, делает кожу здоровой и эластичной, благотворно влияет на мышечные клетки. Витамин РР важен для клеточной энергии, он улучшает работу сердца и укрепляет нервную систему. В шпинате также содержатся витамин С, токоферол, кальций, медь, железо, калий, магний, марганец и пр.

Рациональное употребление шпината в пищу поможет укрепить организм и повысить жизненный тонус. Биокомплекс этого овоща оказывает разностороннее терапевтическое действие на наш организм: укрепляет зубы, кости, иммунную систему, защищает слизистую всего организма, стимулирует синтез гормонов, повышает потенцию, успокаивает нервы, активизирует углеводный обмен, помогает улучшить зрение, выводит из организма лишнюю воду, устраняет вялость желудка и помогает при запорах, а также приносит нам хорошее настроение.

Шпинат можно употреблять в виде свежего салата, в сочетании с другими овощами, его можно бланшировать в небольшом количестве воды в течение нескольких минут. Чтобы питательные и целебные вещества этого овоща лучше усвоились, можно добавить к блюду из шпината немного растительного масла.