Классическая подливка

На самом деле подливка – это не самостоятельное блюдо, а то, что дополняет какое-нибудь блюдо. Подливку подавали на первом пиру Гарри в Хогвартсе и на его первом Рождественском ужине в Хогвартсе, вероятно, для того, чтобы добавлять в многочисленные блюда из картофеля (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7 и 12).

Просто поразительно, какими искушенными в вопросах кулинарного мастерства были британские повара в 1200–1300-х гг. Они готовили подливку, в состав которой входило пюре из молотого миндаля, бульон, имбирь и сахар, для подачи к кролику, цыпленку, угрю или устрицам. Выражение «достойно короля» определенно имело огромное значение в те времена. Крестьяне так не обедали, это уж точно!

• 3 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. многоцелевой муки

• 2 стакана куриного, говяжьего или индюшачьего бульона

• ½ стакана жира, капающего с мяса во время жарения курицы, индейки или говядины

• Соль по вкусу

1. Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Добавьте муку и перемешивайте, пока мука не приобретет золотистый цвет и не начнет пузыриться. Аккуратно влейте бульон, непрерывно помешивая. Добавьте жир. Готовьте, время от времени помешивая, пока подливка не загустеет.

2. Попробуйте и при необходимости досолите.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 2½ СТАКАНА

На самом деле эта подливка вовсе не классика жанра. Подливка не должна содержать загустителей, поэтому это скорее рецепт соуса. Однако этот густой соус у многих ассоциируется с классической подливкой.

Если у вас нет жира, используйте только бульон.