2020-04-20
131
Если вы планируете часто готовить эти пончики, стоит приобрести специальный шприц-инжектор. Втыкайте иглу этого инжектора в боковую часть пончика, и отверстие получится практически незаметным.
Яблочный пирог
Гарри в ярости. Он только что сорвался на профессора Амбридж, и, войдя в Большой зал, чтобы поужинать, услышал, что все только об этом и говорят. Ему кусок в горло не лезет, и Гарри сердито спрашивает, почему больше никто не верит Дамблдору. Гермиона рассержена не меньше Гарри, но она сочувствует другу и предлагает уйти из Большого зала, и голодный Рон с грустью оставляет недоеденный яблочный пирог (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 13).
Яблочный пирог в Англии всегда был любимым десертом, и во времена правления королевы Елизаветы драматург Роберт Грин делал дамам комплименты, сравнивая их дыхание с запахом яблочного пирога. Только не пытайтесь сделать такой комплимент вашей девушке. Если вы скажете: «Твое дыхание напоминает мне аромат яблочного пирога», она, скорее всего, убежит от вас в противоположном направлении.
|
|
|
Тесто для пирога
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 3 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 2 ½ бруска (20 ст. л.) холодного масла, порезанного кусочками
• ½ стакана ледяной воды
Начинка
• 8 яблок сорта гренни смит, очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками
• Сок и тертая цедра 1 лимона
• ¾ стакана сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 яйцо, слегка взбитое, для смазывания пирога
• Сахар, для посыпки
1. Для теста насыпьте в чашу кухонного комбайна муку, сахар и соль и тщательно перемешайте. Добавьте к муке кусочки масла. Перемешивайте, пока смесь не приобретет вид грубой желтой мучной крошки, без белых мучных примесей. Переложите получившуюся массу в большую миску. Добавьте ½ стакана воды и перемешивайте силиконовой лопаткой до образования липкого теста. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке за раз), если тесто суховато (лучше влажное, чем слишком сухое тесто). Разделите тесто на две половины, скатайте в шары, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Чтобы собрать, а затем выпечь пирог, установите решетку на нижний уровень в духовке и поставьте на решетку противень. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.
3. Достаньте из холодильника один шар теста и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см. Смахните с теста излишки муки при помощи кисточки для выпечки, сложите круг в четыре раза и выложите в 22-сантиметровую форму для выпечки. Разверните тесто обратно в круг, обрежьте свисающие с краев формы концы. Поставьте форму в холодильник, пока будете готовить начинку.
|
|
|
4. Смешайте все ингредиенты для начинки и выложите на подготовленное тесто.
5. Достаньте из холодильника вторую половину теста и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в 25-сантиметровый круг. Выложите круг в форму поверх яблочной начинки. Запечатайте края теста и прижмите их вилкой или защипите пальцами. При желании можно вырезать фигуры в форме листочков из обрезков теста и прикрепить их к поверхности пирога, слегка смочив водой.
6. При помощи кисточки для выпечки смажьте яйцом пирог. Сделайте несколько надрезов для выхода пара. Щедро посыпьте пирог сахаром. Поставьте пирог в духовку на середину противня. (Весь выделяющийся из пирога сок останется на противне и не начнет дымиться в духовке). Выпекайте пирог в течение 1½–2 часов или пока из пирога не начнет выделяться сок, а сверху образуется золотистая корочка.
Чтобы тесто не получилось сырым, а начинка жидковатой, выложите все ингредиенты для начинки в кастрюлю и доведите до кипения. Снизьте огонь и томите 20 минут, пока яблоки не размягчатся и не дадут сок. Слейте сок и дайте начинке остыть до комнатной температуры. Возможно, вам стоит сократить время выпекания на полчаса.
Тарт с патокой
Рон и Гермиона снова ссорятся. Гермиона в ярости, потому что Рон не может извиниться за то, что оскорбил Почти Безголового Ника, – его рот, как всегда, набит едой. Гарри не вмешивается. Он наслаждается трапезой, смакуя свой любимый тарт с патокой (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 11).
Тарт с патокой обожает не только Гарри Поттер, это любимый десерт англичан. Если вы любите пирог с орехами пекан, то, скорее всего, вам понравится и похожая вязкая текстура и чрезмерная сладость тарта с патокой. Для того чтобы сделать этот десерт по-настоящему шикарным, подавайте тарт теплым с шариком ванильного мороженого. Он также вкусен с теплым кустардом.
Тесто для тарта
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 стакан сахарной пудры
• ½ ч. л. соли
• 2 крупных яичных желтка, охлажденных
• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• ⅓ стакана холодных жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта
Начинка
• 1 стакан золотого сиропа, или светлой патоки, или кукурузного сиропа
• 2 ¼ стакана свежих хлебных крошек
• Тертая цедра и сок 1 лимона
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания теста
1. Для приготовления теста, поместите в чашу кухонного комбайна муку, сахарную пудру и соль и перемешайте. Выложите на муку кусочки охлажденного масла. Взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую желтую крошку, без белых мучных примесей. Переложите получившуюся смесь в большую миску. Взбейте яичные желтки со сливками и ванилью и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешивайте лопаткой, до получения липкого теста. Если тесто суховато, добавьте немного жирных сливок (по 1 столовой ложке за раз). Лучше, если тесто будет влажным, чем слишком сухим. Разделите тесто пополам, скатайте каждую половину в шар, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не меньше 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Перед тем как раскатывать тесто, подготовьте начинку. Нагрейте золотой сироп в кастрюле, пока он не станет жидковатым, или поставьте в микроволновку на 1 минуту. Соедините золотой сироп, хлебные крошки, лимонную цедру и лимонный сок в большой миске и тщательно перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте тесто из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте из одной половины теста большой, 30-сантиметровый круг. Сложите вчетверо, смахните излишки муки и выложите в 22-сантиметровую форму для теста, разверните тесто и распределите по дну и стенкам формы. Обрежьте свисающие с краев формы излишки теста. Раскатайте вторую половину теста толщиной в 0,5 см. Нарежьте тесто длинными полосками для приготовления решетки.
|
|
|
4. Выложите начинку на подготовленное тесто и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Выложите поверх начинки полоски из теста, формируя решетку. Обрежьте излишки. Аккуратно смажьте решетку взбитым яйцом.
5. Выпекайте 10 минут, затем снизьте нагрев до 190 °C и выпекайте еще 25 минут, пока тесто не приобретет коричневый оттенок, а начинка не вздуется. Подавайте теплым с кустардом или взбитыми сливками.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
Тесто для тарта сложно раскатывать, поскольку оно липкое и легко рвется. Проследите, чтобы поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, была хорошо посыпана мукой. Если тесто прилипнет, оторвите его от поверхности, скатайте в шар, а затем снова раскатайте. Если тесто ломается и рвется, не волнуйтесь. Вы с легкостью сможете залатать прорехи при помощи дополнительных кусочков теста и небольшого количества воды.
Шоколадные эклеры
Чтобы отблагодарить Добби за жабросли, которые помогли ему справиться со вторым заданием, Гарри спустился на кухню Хогвартса, где работал Добби, чтобы подарить ему пару носков (любимый подарок Добби). В кухне Гермиону разозлила жадность Рона. Она не может понять, зачем он просит эклеры, если он только что позавтракал. Но домовые эльфы с радостью преподносят ему целое блюдо эклеров (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28).
Eclair в переводе с французского означает «молния», но какое отношение это слово имеет к этому вкуснейшему десерту, никто не знает. Возможно, они так названы потому, что исчезают также быстро, как молния.
Заварное тесто
• 1 стакан воды
• ½ бруска (4 ст. л.) масла
• ¼ ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 стакан многоцелевой муки
• 4 больших яйца
• Кондитерский мешок для эклеров
