2020-05-12
195
| Пошаговое решение задачи | Результат выполнения шага | Обеспечение выполнения шага |
| 1. Надеть голицы | Безопасность работ- ника | Голицы |
| 2. Осмотреть контей- нер с тестовыми заго- товками. РИС. 08.11, 08.12 | Информация о рас- стойке тестовых заго- товок. | Контейнер с тестовыми заготовками |
| 3. Подкатить контей- нер к ротационной печи. РИС. 08.13 | Контейнер у ротацион- ной печи. | Контейнер с рассто- явшимися тестовыми заготовками. Ротационная печь с установленными пара- метрами режима вы- печки. |
| 4. Открыть дверь рота- ционной печи. РИС. 08.14 | Ротационная печь с от- крытой дверью | Ротационная печь с за- данными параметрами режима выпечки. |
| 5. Обеими руками, держась за контейнер, установить его колеса по центру ротационной печи. РИС. 08.15 | Контейнер, установ- ленный по центру ро- тационной печи | Ротационная печь с от- крытой дверью. Контейнер с рассто- явшимися тестовыми заготовками. Голицы. |
ЗНАТЬ — устройство и принцип работы ротаци- онной печи, организацию технологического про- цесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.
УМЕТЬ — перемещать контейнер по цеху, опре- делить закрепление контейнера на поворотной платформе.
| Вопросы при выполнении шага | Подсказки для принятия правильного решения | Последствия неправильно принятого решения |
 |
| Пошаговое решение задачи | Результат выполнения шага | Обеспечение выполнения шага |
| 6.Толкнуть контейнер по рампе на поворот- ную платформу печи РИС. 08.16 | Въезд контейнера в ро- тационную печь РИС. 08.17 | Контейнер, установ- ленный по центру ро- тационной печи |
| 7. Зафиксировать ко- леса контейнера на поворотной платформе печи РИС. 08.18 | Жестко закрепленный контейнер на поворот- ной платформе печи | Контейнер, установ- ленный на поворотной платформе печи |
| 8. Резко дернуть кон- тейнер на себя. | Информация о надеж- ности закрепления контейнера на поворот- ной платформе печи. | Закрепленный кон- тейнер на поворотной платформе печи. РИС. 08.19 |
| 9. Закрыть дверь рота- ционной печи. | Ротационная печь с за- крытой дверью | Контейнер с тестовы- ми заготовками, уста- новленный в ротацион- ной печи с заданными параметрами режима выпечки. |
| Вопросы при выполнении шага | Подсказки для принятия правильного решения | Последствия неправильно принятого решения |
| Как зафиксировать колеса контейнера на поворотной платформе печи? | Конструкционные осо- бенности печи | Движение контейнера в печи |
| Надежно ли закреплен контейнер на поворот- ной платформе? | Неподвижность контейнера. | Скатывание контейне- ра с поворотной плат- формы. Получение травмы. |
Пекарь в соответствии с установленными нормами должен правильно исполь- зовать: куртку, брюки и фартук хлопчатобумажные, головной убор, обувь кожа- ную облегченную, рукавицы комбинированные.
 |  |
