Правила и условия хранения замороженных и охлаждённых основных полуфабрикатов из мяса

Полуфабрикаты из котлетной и рубленой массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят не более 24 часов при температуре 0-4°С.Кнельная масса хранению не подлежит и должна быть использована сразу же после изготовления. Кнельную массу широко используют для фарширования различных изделий, приготовления пудингов и кнелей под различными соусами.