Реакции полисахаридов

Углеводы

Глюкоза

Химические свойства глюкозы

Молекула глюкозы является альдегидоспирты. Поэтому глюкоза вступает в реакции, характерные для многоатомных спиртов и альдегидов.

I Cвойства альдегидов

1. Окисление аммиачным раствором оксида серебра (в реакции «серебряного зеркала») до глюконовой кислоты.

 

 

 

2. Окисление гидроксидом меди (II):

 

 

3. Окисление бромной водой

 

Фруктоза не окисляется бромной водой, что отличает ее от глюкозы

 

4. Восстанавливается водородом до шестиатомного спирта сорбита

                                                                                Сорбит

5. С конц HI восстанавливается до гексана

 

II Свойства многоатомных спиртов

6. Образование простых эфиров со спиртами

7. Образование сложных эфиров с карбоновыми кислотами и ангидридами кислот

8. Качественная реакция на многоатомные спирты

 

III Специфические свойства глюкозы

9. Спиртовое брожение:               C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂↑

                                                           глюкоза

10. Молочнокислое брожение:

                                                        

11. Маслянокислое брожение:

                                                     

     

Способы получения глюкозы

1. В промышленности: Гидролиз крахмала

(C₆H₁₀O₅)n + nH₂O → n C₆H₁₂O₆

крахмал глюкоза

2. В природе: фотосинтез

                                   

                                                           hν, хлорофилл

6CO₂ + 6H₂O →     C₆H₁₂O₆ + 6O₂

Дисахариды

Молекулы дисахаридов состоят из двух остатков моносахаридов, соединённых друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп. Общая формула дисахаридов, как правило, C₁₂H₂₂O₁₁

 

 

1. Гидролиз сахарозы

 

 

 

Полисахариды

Полисахари́ды — класс сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов.

Крахмал состоит из остатков α – глюкозы

 

 

Целлюлоза (клетчатка) состоит из остатков β – глюкозы

 

 

Реакции полисахаридов

 

1. Гидролиз целлюлозы в присутствии кислот:

1. Нитрование целлюлозы концентрированной азотной кислотой в присутствии концентрированной серной кислоты.

Тринитроцеллюлозу, называемую пироксилином, применяют в производстве бездымного пороха.                                 

 

1. Ацетилирование целлюлозы реакцией с уксусным ангидридом в присутствии уксусной и серной кислот:

 

Из триацетилцеллюлозы получаю искусственное волокно - ацетатное