Индивидуальное задание на период практики

Дневник

Прохождения учебной практики

(наименование согласно учебному плану)

обучающегося______ курса____________________________________группы

по специальности: Технология продукции общественного питания

ПМ 02 «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания»

(фамилия, имя, отчество)

Место прохождения практики:________________________________________

(название организации, адрес)

Сроки прохождения практики:________________________________________

График (календарный план) прохождения практики

Дата	Планируемая работа	Наименования организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося
	Произвести организацию рабочего места повара по приготовлению и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
	Произвести процесс организации рабочего места повара по приготовлению и подготовке к реализации сложных прозрачных супов сложного приготовления
	Процесс приготовления, оценка качества и безопасности, условия и способы реализации супов-пюре, супов-кремов.
	Процесс приготовления, оценка качества и безопасности, условия и способы реализации авторских, брендовых, региональных супов сложного ассортимента.
	Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих соусов, гарниров, горячих блюд сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, оценка качества и безопасности, условия и способы реализации горячих соусов сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей сложного ассортимента
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из грибов сложного ассортимента
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из бобовых сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из макаронных изделий сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из яиц сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из творога сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из сыра сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из муки сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации блюд из рыбы сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации закусок из рыбы сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации блюд из нерыбного водного сырья сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации закусок из нерыбного водного сырья сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации закусок из мяса, мясных продуктов сложного ассортимента
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд из домашней птицы сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд из дичи сложного ассортимента.
	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд из кролика сложного ассортимента.

1. Обучающийся __________________________ _________________

(Ф.И.О.) (подпись)

2. Руководитель практики от колледжа

_________________ ________________________________ _________

(должность) (Ф.И.О.) (подпись)

3. Руководитель практики от предприятия, организации.

_________________ ________________________________ _________

(должность) (Ф.И.О.) (подпись)

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПЕРИОД ПРАКТИКИ

Индивидуальное задание по учебной практике

№ п/п	Виды выполняемых работ	Оценки, замечания руководителя практики
1.	Произвести организацию рабочего места повара по приготовлению и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
2.	Произвести процесс организации рабочего места повара по приготовлению и подготовке к реализации сложных прозрачных супов сложного приготовления
3.	Процесс приготовления, оценка качества и безопасности, условия и способы реализации супов-пюре, супов-кремов.
4.	Процесс приготовления, оценка качества и безопасности, условия и способы реализации авторских, брендовых, региональных супов сложного ассортимента.
5.	Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих соусов, гарниров, горячих блюд сложного ассортимента.
6.	Произвести процесс приготовления, оценка качества и безопасности, условия и способы реализации горячих соусов сложного ассортимента.
7.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей сложного ассортимента
8.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из грибов сложного ассортимента
9.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп сложного ассортимента.
10.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из бобовых сложного ассортимента.
11.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из макаронных изделий сложного ассортимента.
12.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из яиц сложного ассортимента.
13.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из творога сложного ассортимента.
14.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из сыра сложного ассортимента.
15.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из муки сложного ассортимента.
16.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации блюд из рыбы сложного ассортимента.
17.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации закусок из рыбы сложного ассортимента.
18.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации блюд из нерыбного водного сырья сложного ассортимента.
19.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации закусок из нерыбного водного сырья сложного ассортимента.
20.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов сложного ассортимента.
21.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации закусок из мяса, мясных продуктов сложного ассортимента
22.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд из домашней птицы сложного ассортимента.
23.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд из дичи сложного ассортимента.
24.	Произвести процесс приготовления, подготовка к реализации горячих блюд из кролика сложного ассортимента.