Заключний інструктаж (10 хв.)

4.1 Аналіз діяльності учнів в процесі всього уроку.

4.2 Підведення підсумків за день: демонстрація кращіх робіт, аналіз характерних помилок у учнів, аналіз причин припущених помилок.

4.3 Виставлення оцінок.

4.4 Відповіді на питання учнів, які виникли за даною проблемою.

4.5 Прпибирання робочих місць.

Домашнє завдання.

Л.А.Бутенко „Технология мучных и кондитерских изделий”,стр.99 -103, 132-136 повторити приготування кексів, ромової баби. Скласти інструкційну картку «Кекс», «Ромовая баба»

Мастер п\о Гинейко

Інструкційна картка «Приготування розтягаїв».

Рецептура	Оснащення	Послідовність операцій	Правила техніки безпеки і санітарії
Розтягаї № Вихід – 210г. Борошно 100 100 Меланж 10 10 Цукор 5 5 Маргарин 4 4 Дріжджі 15 15 Вода 43 43 Сіль 1,1 1,1 Фарш 75 75 Вихід: - 210г.	Обладнання виробничі столи, миєчні ванни, печі електричні, ваги ВНЦ -10, духова шафа. Інвентар, посуд миски емаліровані, венчики, сито, ножі, тарелки, сковороди, сотейники, противні, лопаточки, скалки, дерев’яні шпильки..	Готуються до роботи, миють і дезинфікують руки Організаці робочих місць Заміс дріжджового опарного тіста Нарізання тіста на джгути і формування у вигляді кульки вагою по 120 г. Кульки злегка розкатувати скалкою. На середине кожного коржика викладується фарш вагою 40г. Края коржика щільно з’єднуються над фаршем, а середину не защипують, надаючи пиріжкам форму човника Викладує на лист, змащений жиром, швом догори і ставить на розстійку на 20-30 хв. Змащює меланжем і випікає впродовж 7-8 хв. Готові розтягаї в горячому вигляді змашують вершковим маслом. Контролюють вихід готових розтягаїв – вага одного – 210 г.	Перед початком роботи вимити руки, обробити дезинфікуючим розчином. Соблюдати стійку кухара. Соблюдати техніку безпеки під час роботи в борошняному цехі. Після закінчення робіт прибрати своє робоче місце і обробити інструменти.

Інструкційна картка «Приготування ватрушок».

Рецептура	Оснащення	Послідовність операцій	Правила техніки безпеки і санітарії
Ватрушок № Вихід – 75г. Борошно 38 38 Меланж 2 2 Цукор 1.8 1,8 Маргарин 2 2 Дріжджі 1 1 Вода 15 15 Сіль 0,6 0,6 Фарш 30 30 Вихід: - 75г.	Обладнання виробничі столи, миєчні ванни, печі електричні, ваги ВНЦ -10, духова шафа. Інвентар, посуд миски емаліровані, венчики, сито, ножі, тарелки, сковороди, сотейники, противні, лопаточки, скалки, дерев’яні шпильки..	Готуються до роботи, миють і дезинфікують руки Організаці робочих місць Замісити тісто безопарним способом. Тісто нарізають ножем на джгути і розділять на шматки вагою 58г. Шматочки тіста збивають і підкатують в кульки. Кульки укладують на лист на відстані 6-8 см один від одного, ставлять в тепле місце на розстійку на 15 хв. В кульках роблять заглиблення торцом скалки діаметром 5см. У заглибленнях за допомогою кондитерського мішечка викладують начинку вагою 30г., края ватрушок змащують яєчною змазкою. Випікають при температурі 230 – 240 градусів протягом 6-8 хв. Контролюють вихід готових ватрушок 75г. Шт.	Перед початком роботи вимити руки, обробити дезинфікуючим розчином. Соблюдати стійку кухара. Соблюдати техніку безпеки під час роботи в борошняному цехі. Після закінчення робіт прибрати своє робоче місце і обробити інструменти.

Інструкційна картка «Приготування фарша м’ясного».

Рецептура	Оснащення	Послідовність операцій	Правила техніки безпеки і санітарії
Фарш м’ясний з цибулею Яловичина 170 125 Маргарин 4 4 цибуля репчата 11 10 Борошно 1 1 Перець чорний молотий 0,05 0,05 Сіль 1 1 Петрушка 0,9 0,7 Вихід: 100г.	Обладнання виробничі столи, миєчні ванни, печі електричні, ваги ВНЦ -10, духова шафа, миски емаліровані. Інвентар, посуд миски эмалированные, розділочні дошки М.С., О.С., ножі, тарелки, сковороди, сотейники, лопаточки.	Готуються до роботи, миють і дезинфікують руки Організаці робочих місць Оброблене м’ясо на різати на шматки вагою до 100 гр. М’ясо обжарити на розігрітій сковороді, перекласти в сотейник, залити горячим бульоном, тушкувати на слабкому нагріві до готовності. Цибулю дрібно нарізати, спасерувати. Тушковане м’ясо і спасеровану цибулю пропустити через м’ясорубку. Спасерувати борошно з жиром, розвести бульоном, проварити і процедити.. Отриманим білим соусом заправити фарш, додати сіль та перець. Зелень петрушки дрібно нарізати. Додати до фаршу, все перемішати.	Перед початком роботи вимити руки, обробити дезинфікуючим розчином. Соблюдати стійку кухара. Соблюдати техніку безпеки під час роботи в борошняному цехі. Після закінчення робіт прибрати своє робоче місце і обробити інструменти.

Инструкционная карта «Приготовление фарша творожного».

Рецептура	Оснащення	Послідовність операцій	Правила техніки безпеки і санітарії
Фарш сирний Сир 28 28 Яйця 0.4 0,4 Цукор 0,5 0,5 Борошно 0,4 0,4 Ванілін 0,01 0,01 Вихід: 30г.	Обладнання виробничі столи, миєчні ванни, печі електричні, ваги ВНЦ -10, духова шафа, миски емаліровані. Інвентар, посуд миски эмаліровані,, ножи, тарелки, сито.	Готуються до роботи, миють і дезинфікують руки Організаці робочих місць Сир протирають, додають яйця, борошно, цукор, ванілін і все це ретельно змішують.	Перед початком роботи вимити руки, обробити дезинфікуючим розчином. Соблюдати стійку кухара. Соблюдати техніку безпеки під час роботи в борошняному цехі. Після закінчення робіт прибрати своє робоче місце і обробити інструменти.