Технологічна картка №1

«Ватрушка з сиром»

№ з\п	Найменування сировини	Кількість (г)		Технологічні вимоги до якості сировини
№ з\п	Найменування сировини	Брутто	Нетто	Технологічні вимоги до якості сировини
1	Мука висшего готунку	3800	3800	Колір білий,вміст сирої клейкрвини 30%, запах борошна, слабо виявлений
2	Мука на підсипання	174	174	Колір білий,вміст сирої клейкрвини 30%
3	Маргарин	200	200	Слабковиявлений або кісломолочний смак та запах, консістенція пастоподібна, колір світло-жовтий
4	Меланж	200	200	Однородна ридина
5	Сіль	40	40	Колір білий, слабкий запах йоду
6	Дріжджи	100	100	Колір світло-кремовий, консістенція щільна,запах приємний
7	Цукор	180	180	Сипучий, білого коліру, смак солодкий
8	Вага тіста	5800	5800
9	Фарщ	300	300	Однородна маса
10	Меланж для змащування виробів	150	150	Однородна ридина
11	Вода	1500	1500	Прозора, безбарвна, без запаху, без сторонніх присмаків
	Вихід			100шт. по 75г.

Технологія приготування:

Замісити тісто безопарним способом. Тісто нарізають ножем на джгути і розділять на шматки вагою 58г. Шматочки тіста збивають і підкатують в кульки.Кульки укладують на лист на відстані 6-8 см один від одного, ставлять в тепле місце на розстійку на 15 хв.В кульках роблять заглиблення торцом скалки діаметром 5см.У заглибленнях за допомогою кондитерського мішечка викладують начинку вагою 30г., края ватрушок змащують яєчною змазкою.Випікають при температурі 230 – 240 градусів протягом 6-8 хв.Контролюють вихід готових ватрушок 75г. Шт

Вимоги до якості: вироби круглої форми, золотистого кольору.

Зовнішній вигляд: вироби круглої форми, золотистого кольору, по центру виробів акуратно викладена начинка, вироби добро пропечені.

Консистенція: дрібнопориста.

Смак та запах: печеного тіста, солодкий.

Технологическая схема «Дрожжевое опарное тесто»