2020-05-21
145
- Жареные блюда из картофельной массы. Ассортимент, характеристика, технология приготовления, правила отпуска, требования к качеству.
2. Правила варки бобовых, приготовление и подача блюд из бобовых.
3. Комбинированные и вспомогательные способы тепловой обработки. Значение, характеристика способов.
Экзаменационный билет № 25
- Фаршированные блюда из овощей. Технология приготовления, ассортимент правила отпуска, требования к качеству.
2. Омлеты. Ассортимент, приготовление и подача, требования к качеству.
3. Требования к качеству блюд из творога. Условия и сроки хранения.
