Последовательность технологических операций для приготовления

«Котлеты капустные»

Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция №2. Капусту нарезают соломкой или мелко рубят,затем припускают с жиром вмолоке, или молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности.

Операция №3 После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу,тщательно перемешиваюти варят 10-15 мин.

Операция №4. При приготовлении котлет с яблоками яблоки с удаленным семенным гнездомнарезают соломкой, припускают с добавлением небольшого количества жира и соединяют с готовой капустной массой.

Операция №5. Полученную массу охлаждают и добавляют сырые яйца и соль,тщательноперемешивают, формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Операция №6. При отпуске поливают сливочным маслом или сметаной.

Рецептура:

Наименование продуктов	По Сборнику рецептур		На 3 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Капуста белокочанная	163	130
Молоко	15	15
Бульон	15	15
Маргарин столовый	5	5
Крупа манная	15	15
Яйца	1/5 шт	8
Яблоки свежие	43	38
Сухари	12	12
Масса полуфабриката	-	180
Кулинарный жир	10	10
Масса жареных котлет	-	150
Масло сливочное	10	10
или сметана	25	25
Выход:
с маслом		160		3 x 160
со сметаной		175		3 х 175

Произвести органолептическую оценку качества. Результаты оформить в виде таблицы:

Наименование блюда		Органолептическая оценка
	Внешний	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
	вид