По теме «Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания »

Практическая работа № 6

«Расчет потребности моющих и дезинфицирующих средств для ПОП».

(продолжительность 2 часа)

Работа индивидуальная

Цели:

1. Научиться практически рассчитывать потребности в моющих и дезинфицирующих средствах для ПОП.

Методическое обеспечение:

1.Учебник

2. САНПИНы

Задание:

  Рассчитать, какое количество моющего средства понадобится для: кафе "Солнышко" имеет 50 посадочных мест. Средняя нагрузка составляет 4 человека. Объем воды в ванне - 20 л. За один час будет тратиться 200 г моющего средства. Количество рабочих дней за год - 300.

Ход работы:

Примерный расчет моющих средств, для предприятий общественного питания

1. На 10 литров воды для мытья столовой посуды требуется 50 г моющего средства концентрацией 0,5%. Соответственно на 20 л - 100 г, на 30 л - 150 г.

2. Вода в моечной ванне должна меняться не реже одного раза в полчаса. За час максимально может быть вымыто ручным способом - 200 тарелок. Количество моющего вещества рассчитывается из объема воды в ванне. В среднем берется объем воды 20 л, в течение часа вода меняется дважды, соответственно моющего средства потребуется 200 г.

3. Средняя нагрузка на 1 посадочное место: в рабочих столовых - 4 человека, в школьных столовых - 4 человека, ПТУ - 3 человека, ВУЗах - 5 человек, открытая сеть - 10 человек. В среднем каждый человек использует 3 тарелки.

4. Потребное количество моющего средства определяется по формуле:

 

,

а - число посадочных мест в предприятии;
в - количество человек на 1 посадочное место;

3 - количество тарелок, используемое одним человеком;
С - количество моющего средства;

200 - количество тарелок, которые моются за 1 час;
Д - количество рабочих дней за год.
К этому количеству необходимо прибавить 10% от полученного результата на мытье столовых приборов и стаканов.
Например:

1. Предприятие на 100 посадочных мест.

2. Средняя нагрузка - 5 человек.

3. Объем воды в ванне - 20 л.

4. За один час будет тратиться 200 г моющего средства.

5. Количество рабочих дней за год - 300.

.

 

Примерный расчет по дезинфицирующим средствам будет следующим.

1. Генеральная уборка 1%-ным раствором хлорной извести (100 г извести на ведро воды - 10 л) производится один раз в неделю. В столовой на 50 посадочных мест расходуется примерно 5 ведер воды. Исходя из этого необходимое количество хлорной извести для уборки столовой на год составит 255 000 г (100 г x 5 вед. x 10 л x 51 нед.), или 255 кг.

2. Обработка мусоросборника и туалетов выполняется один раз в неделю 10%-ным раствором хлорной извести (1 кг на ведро воды). На уборку туалетов и мусоросборников расходуется 1 ведро воды. Необходимое количество хлорной извести для уборки туалетов на год составит 51 кг (1 кг x 51 нед.).

3. Мытье посуды с добавлением каждые полчаса 1%-ного осветленного раствора хлорной извести в количестве 200 мл на моечную ванну в 20 л (на приготовление 1 л раствора необходимо 10 г хлорной извести) - постоянно в течение дня. За день (7 часов работы) будет израсходовано 2800 мл раствора (200 мл x 2 раза/ч x 7 ч), то есть 280 г извести. На год потребуется 100 800 г извести (280 г x 360 дн.), или 100,8 кг.