Вещества и факторы, вызывающие различные группы заболеваний

Вещества, отрицательно действующие на организмы и ведущие к заболеваниям, объединяются в несколько групп.

Канцерогены (лат. "cancer" (канцер) – рак, "genesis" (генезис) – происхождение) – вызывающие злокачественные новообразования. Известно около 500 веществ, наиболее сильные – бензапирен, УФ-лучи, рентгеновские лучи, радиоактивные изотопы, эпоксидные смолы, нитриты, нитрозамины, асбест.

Мутагены (лат. "mutacio" (мутацио) – изменение) – вызывают изменение числа и структуры хромосом. Это рентгеновские лучи, гамма-лучи, нейтроны, бензапирен, некоторые вирусы.

Тератогены (греч. "teratos" (тератос) – чудовище, урод) – вещества, вызывающие пороки индивидуального развития, уродства. Тератогеном может быть любой фактор, действие которого превышает допустимый уровень. Это все мутагены и такие загрязнители, как пестициды, удобрения, шум.

Иногда отдельно выделяют эмбриогены вещества, вызывающие нарушения эмбрионального развития (тератогены, мутагены, алкоголь, наркотики).

Опасные для здоровья органические вещества.

1. Галогенированные углеводороды (один или несколько атомов углерода замещены галогенами):

− поливинилхлорид (ПВХ) – второй по важности полимер после полиэтилена, из него изготавливаются трубы, жалюзи, оконные рамы, скатерти, тара, игрушки. Большая опасность связана с его сжиганием: образуются крайне ядовитые вещества (диоксины, хлористый водород, выделяются тяжёлые металлы, которые используются как стабилизаторы при производстве ПВХ). ПВХ вызывает особую форму рака печени и винилхлоридную болезнь, проявляющуюся в поражении кожи, костей и конечностей. Долгое время винилхлорид считался безвредным и использовался как газ-носитель в аэрозолях и для наркоза;

− полихлорированные бифенилы (ПХБ) – широко применяются в электротехнической промышленности, так как имеют хорошие изоляционные свойства. Способны накапливаться в различных органах (почках, печени), в материнском молоке. В 1968 г. на японской фабрике произошла утечка ПХБ, химикат попал в резервуар с рисовым маслом, затем в торговую сеть и на птицефабрику, в результате 100 тыс. кур и 1000 человек отравились. У людей это проявляется в виде кожных заболеваний – хлоракне – изменение кожных пигментов у новорождённых, длительные гнойные процессы, поражение печени, ЦНС;

− ДДТ (дихлордифенилхлорэтан) – данное соединение было синтезировано в 1874 г., а в 1939 г. были обнаружены его инсектицидные свойства. В 70-х гг. ХХ в. его производство было запрещено, однако за текущий период в биосфере было распылено 15 млн т ДДТ, даже в Антарктиде обнаружено 2,5 тыс. т. ДДТ интенсивно накапливается в жировых тканях и материнском молоке, до сих пор циркулирует по цепям питания;

− диоксины – продукт преобразования галогенированных углеводоров, сильнейший из известных ядов, обладает канцерогенным, мутагенным, тератогенным действием, влияет на способность к деторождению. В организм человека поступает через кожу, при вдыхании, с пищей. Кроме как из хлорированных углеводородов, диоксины выделяются при лесных пожарах, при сжигании бытового мусора. ПДК для диоксинов – 0,000035 мг/л в водной среде, поэтому диоксины очень трудно выявить. В России диоксины поступают в ОПС в недопустимо больших количествах.

2. Полициклические ароматические углеводороды:

− бензапирен – образуется при перегонке угля, нефти, нагревании органических материалов в условиях малого доступа воздуха.

Выделяется дизельными двигателями, содержится в отработанном моторном масле, продуктах копчения мяса, в табачном дыме, образуется при сжигании бытового мусора. Из 148 городов России, где проводились наблюдения, в 117 наблюдалась концентрация превышающая ПДК в 10–15 раз.

Опасные для здоровья неорганические вещества.

1. Тяжёлые металлы

К данной группе относятся металлы с удельным весом выше удельного веса железа от 4,5 г/см3. Тяжёлые металлы способны к биоаккумуляции в организме, легко связываются с белками, в отличие от галогенированных углеводородов связывающихся с жирами.

− свинец – главный поставщик в ОПС – автомобильное горючее, присадки свинца используются для повышения октанового числа бензина. При отравлении свинцом развивается свинцовая болезнь или сатурнизм, её признаки – повышенная утомляемость, малокровие, ухудшение сумеречного зрения, поражение почек, внешне – бледность кожи, тёмная кайма по краю десен. Свинец активно накапливается в придорожных растениях (в зоне 20–30 метров). Наиболее опасно вдыхание выхлопных газов, при этом свинец сразу попадает в кровь. У детей свинец откладывается в мозговой ткани, у взрослых – в костях.

− кадмий – наиболее токсичный из всех тяжёлых металлов. Основные источники поступления среду: сжигание угля, продукты сжигания пластмасс, фосфорные удобрения. Поражает почки (здесь и накапливается – почечная недостаточность), суставы, позвоночник (ЦНС), нарушает функции половых органов и размягчение костей (остеомоляция), в результате развития гипотрофии мышц, анемии и кашля Смерть. Отравление солями кадмия вызывает заболевание «итай-итай» (в буквальном переводе «ой-ой-ой» - больно-больно). Описано в 1950-55 г. Из-за добычи полезных ископаемых (серебро, свинец, медь, цинк) кадмий попадал в реку Дзиндзу, воды которой использовались для орошения рисовых полей и рыболовства после отравления людей рисом, который поливался сточными водами, содержащими кадмий.

− ртуть – металлическая ртуть не опасна для организма, опасно вдыхание паров ртути, ртутьорганические соединения (особенно метилртуть). В 1956 г. были зарегистрированы тяжёлые отравления ртутью на берегах бухты Минамата (Япония) – отсюда и название болезни Минамата (нарушение моторики, ухудшение речи, зрения и слуха, результат парализация конечностей, сужение поля зрения, нарушение сознания и смерть). К 2003 году официально было насчитано более 2265 жертв страшной болезни, вызванной человеческой жадностью, на самом деле цифры значительно занижены - пострадало и умерло около 12000 чел.

Болезни, вызываемые нитратами и пищевыми добавками.

− Нитраты – основной источник нитратов – минеральные удобрения. Накопление их в овощах связано с неправильным внесением их в почву или переудобрением (без заделки в почву, перед снятием урожая). Больше всего нитратов накапливается в тепличных овощах.

Сами нитраты не являются ядовитыми веществами, но под действием микрофлоры пищеварительного тракта превращаются в нитриты, которые могут связываться с аминами содержащимися в желудочном соке и образовывать нитрозамины – канцерогены.

Кроме того, нитриты вступают в реакцию с гемоглобином и превращают его в метаглобин (содержащий трёхвалентное железо вместо двухвалентного). Он не способен к переносу кислорода, в результате чего ткани организма погибают от удушья (цианоза).

В импортных овощах нитратов содержится в два раза больше.

Мелкие и крупные корнеплоды содержат нитратов больше чем средние. У огурцов, кабачков нитратов больше в месте прикрепления к стеблю и кожуре, в корке арбуза их в 40 раз больше, чем в мякоти.

Существенно снижается содержание нитратов в овощах при отваривании, тепличные овощи перед употреблением рекомендуется на два часа поместить в холодную воду, зелень, зелёный лук выдерживать в холодильнике в течение суток.

Пищевые добавки. Наиболее широко используются при получении продуктов животноводства, к ним относятся консерванты, красители, лекарственные вещества, органические и минеральные вещества, способствующие улучшению внешнего вида продукции. Например, нитрит натрия сохраняет естественный (розово-красный) цвет мяса, препятствует развитию ботулизма.

Азоткрасители добавляют в кремы, пудинги, они могут вызывать аллергические реакции и астму.

Банки для консервирования часто содержат свинец, продукты, содержащиеся в этих банках, при длительном хранении – тоже. Например, консервированный тунец в банках содержит свинца в 10000 раз больше, чем свежевыловленный.

Добавки в пищу животных. Бетта-блокаторы используются для уменьшения стрессовых явлений у животных при убое. Существует термин «стрессовое мясо». Для него характерно повышенное содержание воды, бледность, неприятный вкус, при жарке оно выделяет много воды и сморщивается.

Эстрогены – женские половые гормоны животного происхождения, добавляются в пищу животных для набора веса при одновременной экономии кормов.

Тиреостатики – действуют на функцию щитовидной железы, способствуют набору веса путём замедления обмена веществ. При попадании в организм человека оказывают тератогенный, канцерогенный эффект, нарушают работу щитовидной железы.

С охраной здоровья человека тесно связана проблема остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства. Значимость загрязнения антибиотиками обусловлена возможным распространением антибиотикоустойчивых штаммов микроорганизмов, с одной стороны, и возможным ростом аллергических реакций у населения на лекарственные препараты – с другой. Контроль за содержанием антибиотиков трёх групп (тетрациклина, пенициллина и стрептомицина) показал наличие их в 11,4 % мясных полуфабрикатов.

В настоящее время для нужд сельского хозяйства используется 60 наименований антибиотиков отечественного производства. Кроме того, для лечения мастита у коров широко применяют также импортные лекарственные средства.

Среди продуктов, не соответствующих гигиеническим показателям безопасности, наибольшую долю достигали: продукты виноделия – 21,4 %; мёд и продукты пчеловодства – 19,4 %; напитки – 15 %; хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия – 13,4 %; молоко и молочные продукты – 10 %. При покупке продуктов питания населению следует интересоваться сертификатами на продукт, которые должны быть у продавцов в магазинах, на базах и т.д.