Технологическая карта приготовления блюда

1 2

Гр. 7-17 по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Учебная практика ПМ.02

Мастер п/о Егорова И.С.

02 мая 2020г.

Тема: «Распознавание ассортимента вина, болезни и дефекты вин».

1. Ассортимент, региональные поставщики.

2. Срок хранения, срок реализации, условия хранения, срок годности, подготовка товара к продаже.

3. Размещение и выкладка товара в торговом зале.

4. Правила продажи вина.

5. Изучение закона «О защите прав потребителей» ст. 23.

http://help.gars-mail.ru/vinotehnika.php

Тест:

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. Какие из названных сортов винограда относятся к винным?

а) Мерло;

б) Кардинал;

в) Шасла;

г) Совиньон.

2. Каким (-и) способом (-ами) можно приготовить розовое вино?

а) использовать сорта винограда с соответствующей окраской;

б) использовать смесь светлых и темных сортов винограда;

в) использовать темные сорта винограда, но брожение проводить без мезги;

г) смешать красное и белое вино.

3. Какие из перечисленных вин являются белыми?

а) «Лидия»;

б) «Рислинг»;

в) «Каберне»;

г) «Алиготе».

4. Какие из перечисленных вин являются красными?

а) «Бордо»;

б) «Сильванер»;

в) «Изабелла»;

г) «Совиньон».

5. Как подразделяются столовые вина, произведенные в России, по содержанию сахара?

а) сухие, полусухие, полусладкие, сладкие;

б) сухие, полусухие, полусладкие;

в) сухие, полусладкие, сладкие;

г) сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, ликерные.

6. Как подразделяются специальные вина, произведенные в России, по содержанию сахара?

а) сухие, полусухие, сладкие, десертные;

б) полусладкие, сладкие, десертные, ликерные;

в) не подразделяются, выделяют только сухие вина;

г) не подразделяются, выделяют только ликерные вина.

7. Какое вино называют вином географического наименования?

а) вино, изготовленное из винограда определенного сорта, произрастающего в границах определенной территории;

б) вино, в названии которого используется название местности, в которой был выращен виноград;

в) вино, разлитое в потребительскую тару в месте его производства;

г) вино, при производстве которого соблюдены все вышеназванные условия.

8. В каких винах допускается осадок на дне тары?

а) в ликерных винах;

б) в винах, разлитых в пакеты Тетра Пак;

в) в коллекционных винах;

г) в винах, разлитых в керамические бутылки.

9. Что добавляют в ароматизированные вина для придания им аромата?

а) настои ароматических растений;

б) ароматизаторы, идентичные натуральным;

в) настои ароматических растений и ароматизаторы, идентичные натуральным;

г) ничего не добавляют, а используют особо ароматные сорта винограда.

10. Что является основным ароматизирующим компонентом Вермута?

а) мята;

б) полынь;

в) мелисса;

г) тысячелистник.

Дата	02.05.2020
Группа	6-19
Мастер п/о	Кудряшкина Марина Николаевна
УП	ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Тема	Приготовление фирменных и заказных блюд из домашней птицы, дичи, кролика.

Задание:

IV. Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на блюда (ТК приложение 1)

1. «Куриный рулет с рикоттой и беконом», произвести расчет потребного количества сырья на 1 и 5 порции блюд;

2. «Курица в гранатовом соусе», произвести расчет потребного количества сырья на 1 и 5 порций блюд.

V. Произвести расчет потребного количества сырья на указанное количество порций блюд.

VI. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

СРОК СДАЧИ ЗАДАНИЯ: 02.05.2020

Отправлять на электронную почту: fenix240777@gmail.com

Приложение 1

Технологическая карта приготовления блюда

__________________________________________

№ п/п	Наименование продуктов	1 порция		порции
№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Выход – _________

Технологогия приготовления: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подача: _____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству, сроки реализации: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата	02.05.2020
Группа	7-18,8-18
Мастер п\о	Плеханова Наталья Владимировна
УП	УП.05 Приготовлениехлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление опарного дрожжевого теста и приготовление изделий из него.

Задание:

· Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на блюда:

1. Булочка шафранная, произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 порций;

2. Пирог со свежими фруктами и желе, произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 порций;

3. Кулич особый, произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 порций;

4.Пирог домашний с маком, произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 порций;

II. Произвести расчет потребного количества сырья на указанное количества порций блюд.

· Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

СРОК СДАЧИ ЗАДАНИЯ: 02.05.2020

Дата	02.05.2020
Группа	5-17
Мастер п/о	Смольянинова Татьяна Александровна
УП	УП.08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление крошковых и десертных пирожных.

Задание:

I. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).

(ТК приложение 1):

1.Торт «Миндально–фруктовый».Выход 1000 г.

II. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 1000 и 5000г. (Приложение 2).

III. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

Источники: Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8

Интернет-ресурсы, электронные библиотеки urait.ru, academia-moscow.ru

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 04.05.2020

Приложение 1

Инструкционно-технологическая карта

___________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г,	Масса нетто или полуфабриката, г,	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству.














ВЫХОД

Приложение 2

Расчет потребного количества сырья

Сырье	Торт «Миндально–фруктовый».
Сырье	1000 г.	5000 г.

Дата	02.05.2020
Группа	1-17
Мастер п/о	Набатникова Галина Константиновна
Эл.почта	nabatnikovagalina9@gmail.com
УП	УП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление миндальных тортов.
Источники	Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных и кондитерских иделий». 1. Бутейкис.pdf (36.2 Мб) Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8 интернет, электронные библиотеки