«Отварные макаронные изделия, с овощами» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.
Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Длинные макароны разламывают на мелкие части.Макаронные изделия варят вбольшом количестве кипящей подсоленной воде (на 1 кг макарон берут 6 л. воды и 50 гр.соли). время варки зависит от вида макаронных изделий. Проверяют на готовность на разрезене должно быть прослойки непроваренной муки.
Операция №3 Морковь,корень петрушки шинкуют тонкой соломкой,лук нарезаютполукольцами, затем ошпаривают. Овощи пассируют с добавлением сливочного и растительного масла, воды или овощного отвара, затем добавляют томат и пассируют еще 7-
10минут.
Операция №4. Готовые макаронные изделия откидывают,дают стечь отвару,выкладывают напротивень слоем 3- 4 см, заправляют растопленным сливочным маслом, добавляют пассированные с томатом овощи, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу при температуре 140- 160 С. 5 минут.
Операция №5. Допускается подавать готовые отварные макароны,не смешивая с тушеннымиовощами раздельно. Температура подачи: 65±5°С
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Наименование сырья | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |||
и продуктов | ||||
брутто | нетто | |||
| ||||
Макаронные изделия | 28 | 28 | ||
| ||||
Масса отварных макарон | 80 | |||
| ||||
Масло сливочное | 2 | 2 | ||
| ||||
Морковь | 18 | 14,4 | ||
| ||||
Лук репчатый | 10 | 8,4 | ||
| ||||
Зелень свежая | 1 | 0,7 | ||
| ||||
Томат | 2 | 2 | ||
| ||||
Масло сливочное для пассирования | 1 | 1 | ||
| ||||
Масло растительное для | 0,5 | 0,5 | ||
пассирования | ||||
| ||||
Масса пассированных овощей | 20 | |||
| ||||
ВЫХОД: | — | 100 | ||
Произвести органолептическую оценку качества. Результаты оформить в виде таблицы:
Наименование | Органолептическая оценка | |||||
блюда | ||||||
Внешний | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция | ||
вид | ||||||