Тема лекции : Организация технического оснащения торговых предприятий

1.Виды и типы торгово-технологического оборудования магазинов.

2.Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов.

           

 

       Вид предприятия розничной торговли зависит от ассорти­мента реализуемых товаров.

       Предприятия розничной торговли определенного вида под­разделяют на типы в зависимости от размера торговой площади и применяемых форм торгового обслуживания. Так, универ­сальные магазины представлены гипермаркетами, универмага­ми, магазинами «Детский мир», магазинами-складами, универ­самами (супермаркетами), гастрономами, магазинами «Товары повседневного спроса» и т. п., специализированные продоволь­ственные магазины — магазинами «Рыба», «Мясо», «Колбасы» и т. д.

       Основные признаки, характеризующие тип предприятия розничной торговли определенного вида, содержатся в Государ­ственном стандарте Российской Федерации «Розничная торгов­ля. Классификация предприятий».

       Требования к устройству магазинов и их планировке

       Здания и сооружения, в которых размещают магазины, Должны отвечать технологическим, архитектурно-строитель­ным, экономическим и санитарно-гигиеническим требованиям.

       Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований определяются состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения товарных и покупательских потоков.

       Архитектурно-строительные требования предполагают проч­ность здания, строительство индустриальными методами с исполь­зованием готовых элементов заводского изготовления, соответст­вующее оформление фасада и интерьера магазина.

       Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окру­жающей застройкой.

Экономические требования предусматривают оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строитель­ства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строительст­во торговых зданий должно вестись из экономичных строитель­ных материалов с использованием унифицированных деталей.

       Санитарно-гигиенические требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и кана­лизации.

       Особые требования предъявляются к генеральному плану и благоустройству участка, на котором размещен магазин.

       Функциональная сторона генерального плана должна предусматривать зону для посетителей и хозяйственную зону.

       Зона для посетителей предусматривает наличие нескольких подзон:

подхода и ознакомления с витринами;

отдыха;

паркинга индивидуального транспорта.

       Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для построек хозяйственного назначения создается хозяйственная зона.

       Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади.

       Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку.

       По функциональному назначению помещения подразделяют; на следующие группы:

• торговые;

• для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

• подсобные;

• административно-бытовые;

• технические.

       Торговые помещения занимают важнейшее место в общей со­вокупности помещений магазина. К ним относят торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демонст­рации новых товаров, помещения (зоны) для оказания дополни­тельных услуг покупателям (раскрой тканей, подгонка платья по фигуре покупателя, комната матери и ребенка и др.). Все эти по­мещения несут основную функциональную нагрузку в магазине.

       К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хра­нения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортя­щихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов.

       Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, моечные, коридоры, тамбуры, вестибюли.

       К административно-бытовым помещениям относят слу­жебные помещения аппарата управления, пункты питания пер­сонала, здравпункт, санитарно-бытовые помещения.

       Технические помещения — вентиляционные камеры, машин­ные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или котельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха.

       Все помещения магазина должны быть расположены с уче­том обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных административно-бытовых помещений должна отвечать сле­дующим основным требованиям:

• торговые помещения должны быть непосредственно свя­заны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное по­полнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

• оптимальным является решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

• торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем, что ^ особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

• помещения для хранения товаров должны быть непроходны­ми, с максимально приближенными к ним помещениями для приемки и подготовки товаров к продаже;

• помещения для хранения тары, обменного фонда контей­неров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

• пункт приема посуды от населения должен иметь отдельный вход и быть соединен с разгрузочной платформой для перегрузки стеклопосуды из кладовой на автотранспорт;

• административно-бытовые помещения должны быть связа­ны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы должна быть обеспечена должная взаимосвязь. Например, необхо­димо планировочное объединение помещений для отдыха и буфета. Гардеробные помещения, санузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помещений магазина.

       Размещение помещений и их планировка должны быть на­правлены на обеспечение максимальных удобств для покупате­лей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широ­кого внедрения современного торгово-технологического обору­дования. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень произ­водительности труда работников.

       Устройство и размещение помещений должны быть подчи­нены требованиям сохранности товарно-материальных ценно­стей на торговых предприятиях.

       Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина.

Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны контрольно-кассового узла.

       Установочная площадь магазина — это часть площади тор­гового зала, занятая оборудованием, предназначенным для вы­кладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В нее включается и площадь, за­нятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30% площади торго­вого зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установоч­ной площади по следующей формуле:

К_у = S_У / S_ТЗ

где К_у — коэффициент установочной площади;

S_У — установочная площадь, м²;

S_ТЗ — площадь торгового зала, м².

       Однако эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под ус­тановку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная площадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала обо­рудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. Площадь выкладки (экспозиционная) исчисляется как суммарная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового оборудования, используемого для показа и демонстрации товаров в торговом зале. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

       Для островных и пристенных универсальных горок экспозиционная площадь определяется путем суммирования площади всех полок оборудования; перфорированных щитов с кронштейнами — как произведение длины кронштейна на его условную ширину и на их общее количество; вешал — как произведение длины кронштейна на высоту; подиумов, лотков, столов — как произведение длины на ширину; контейнеров — путем умножения площади их основания на количество полок; для корзин или других товароносителей, имеющих круглое сечение, экспозиционная площадь рассчитывается как площадь круга по среднему диаметру.

       Показателем, характеризующим степень использования площади Я торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Он определяется как отношение экспозиционной площади (площади выкладки товаров) к площади торгового зала:

К_э =S_э /S _т.з.

где К_э — коэффициент использования экспозиционной площади (площади выкладки);

S_э — экспозиционная площадь, м²;

S _т.з.— площадь торгового зала, м².

       Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров. Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 0,7-0,75, или 70-75%. Значение этого показателя зависит от типа используемого оборудования, его высоты, количества полок, кронштейнов и других элементов, используемых для выкладки товаров. Часть площади торгового зала отводится под зоны для про­ходов покупателей. Ширина проходов устанавливается ГОСТ Р 51773-2001 (см. Приложение 39). В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслужи­вания, выделяется площадь для организации рабочих мест про­давцов. Ее размер определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между при­лавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубину этого оборудования. Площадь зоны контрольно-кассового узла магазина включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь про­ходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания до­полнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

       Для расчета числа рабочих мест контролеров-кассиров ис­пользуют формулу

K= П*в/ п*3600* и

где К — количество рабочих мест контролеров-кассиров;

П — площадь торгового зала, м²;

в — среднее время расчета с одним покупателем;

п — площадь торгового зала, приходящаяся на одного поку­пателя, м²;

3600 — количество секунд в 1 ч;

и — коэффициент использования рабочего времени контро­лером-кассиром.

Различают следующие основные варианты технологических планировок торгового зала:

• линейную;

• боксовую;

• смешанную.

       Выбор соответствующего варианта технологической планировки осуществляется с учетом размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.

       Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте.

       При линейной планировке создаются благоприятные условия и для рациональной технологии работы магазина: наиболее оптимально используется площадь торгового зала; имеются условия для создания одной бригады материально ответственных лиц и взаимозаменяемости работников магазина.

       При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет самостоятельный узел расчета.

       Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

       При разработке схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового зала и т. д. Технологическая схема должна отвечать следующим основным требованиями

• создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок;

• обеспечивать применение самообслуживания при продажей большинства товаров;

• оптимально использовать торговые площади;

• создавать необходимые: условия работникам магазина для рациональной организации торгово-технологического процесса.

       Для оснащения магазинов используют:

- мебель для торговых предприятий;

- торговый инвентарь;

- торговое холодильное оборудование;

- торговое измерительное оборудование;

- контрольно-кассовое оборудование.

       Мебель для торговых предприятий классифицируют по месту применения, назначению, товарному профилю и конструкции. По месту применения торговую мебель подразделяют: для торговых залов, подсобных помещений и мелкорозничных пред­приятий.

       По назначению торговая мебель подразделяется на следующие виды:

- для приемки товаров по качеству (столы для бракеража);

- под­готовки товаров к продаже (столы для фасовки товаров);

- показа това­ров (витрины);

- выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, при­лавки-витрины, вешала);

- транспортировки и продажи товаров (тара-оборудование);

- расчетов с покупателями (кассовые кабины);

- для об­служивания покупателей (примерочные кабины, банкетки и подстав­ки для примерки обуви, корзины и тележки для отборки товаров).

       По товарному профилю различают универсальную и специа­лизированную торговую мебель. По конструкции торговую мебель изготовляют неразборную и сборно-разборную. Магазины оснащаются преимущественно сборно-разборной торговой мебелью.

       Мебель для торговых предприятий делится на следующие основные типы:

- пристенные и островные горки;

- секции замкнутых зон внутри торгового зала;

- прочие товароносители;

- прилавки;

- немеханические кассовые кабины для магазинов самообслу­живания;

- механические кассовые кабины для магазинов самообслуживания;

- корзины для покупок;

- тележки для покупок;

- вешала для одежды.

       Важным дополнением торгово-технологического оборудо­вания магазинов является торговый инвентарь, который пред­ставляет собой приспособления, инструменты и приборы, при­меняемые для показа и обработки товаров в процессе обслужи­вания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций.

       По месту использования различают инвентарь для складских и подсобных помещений, инвентарь торговых залов продовольственных магазинов и инвентарь для торговых залов магазинов, торгующих непродовольственными товарами, а также инвентарь общего пользования.

       В зависимости от назначения торговый инвентарь делится на следующие основные группы: для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки товаров к продаже и отпуска их покупателям, выкладки и рекламы товаров, отбора товаров покупателями. Наряду с перечисленным,магазины должны оснащаться счетным, вспомогательным, санитарно-гигиеническим и противопожарным инвентарем.

       Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли.

       Торговое холодильное оборудование по назначению делят наследующие основные группы:

- для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

- для показа и продажи товаров (открытые прилавки, вит­рины, прилавки-витрины, лари);

- демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

       По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждае­мой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обыч­ное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном обо­рудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охла­жденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

       Для торгового холодильного оборудования приняты услов­ные буквенные обозначения: К — камера; Ш — шкаф; П — прилавок; ПВ — прилавок-витрина; В — витрина; X — холо­дильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н — низкотемпе­ратурный (ая); Ю — в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объем в кубических метрах.

Для осуществления операций, связанных с приемкой това­ров, подготовкой их к продаже и отпуском, применяется торго­вое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объема.

       Основными признаками классификации весов служат:

- принцип действия;

- место и способ установки;

- вид указательного устройства;

- вид отсчета показаний взвешивания;

- способ снятия показаний.

       В зависимости от принципа действия различают рычажные и электромеханические весы.

По месту и способу установки весы делят на настольные, передвижные и стационарные.

По виду указательного устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.

       По виду отсчета показаний взвешивания весы бывают с ви­зуальным отсчетом и с документальной регистрацией.

       По способу снятия показаний различают весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.

       К весам предъявляются метрологические и эксплуатацион­ные требования. Важнейшими метрологическими требованиями являются: точность взвешивания, чувствительность, постоянст­во показаний и устойчивость.

       Для измерения массы товаров на весах применяют гири об­щего назначения и условные. Торговые гири выпускаются мас­сой 5, 10, 20, 50,100, 200, 500 г и 1, 2, 5, 10 кг. Их форма, основ­ные размеры и допустимые отклонения от номинальной массы установлены стандартом.

       К мерам длины и объема относятся деревянные или метал­лические метры, мерные кружки, мензурки.

       Торговое измерительное оборудование должно своевременно подвергаться поверке и клеймению. Меры длины и объема (кроме стеклянных мер объема) поверяются не реже одного раза в два года, весоизмерительные приборы и гири — не реже одного раза в год.      Стеклянные меры объема клеймятся при выпуске их из производства. При поверке проводят технический осмотр и контрольные испытания измерительного оборудования, чтобы установить пригодность его к эксплуатации. Порядок поверки весов каждого типа определен соответствующим стандартом. Весы, отвечающие всем, требованиям поверки, клеймят. Клеймо ставится на коромысле, съемных чашках, передвижной гире или на пломбе (на циферблатных весах)- Клеймение гирь заключается в нанесении поверительного клейма на алюминиевую пробку, при помощи которой запрессовывается отверстие тарировочной полости гирь после их поверки.

       Поверку и клеймение измерительного оборудования осуществляют непосредственно в лабораториях государственного надзора за измерительной техникой и стандартами Федеральной службы по техническому регулированию и метрологии, куда его доставляют торговые организации и предприятия. Громоздкие стационарные весы клеймят на месте.

       Не прошедшие поверку или с просроченным клеймом весы и гири нельзя хранить в магазине.

       Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контроллером-кассиром и одновременного" учета поступившей суммы с помощью кассовой машины.

       В торговле используют контроль­но-кассовые машины, подразделяющиеся на следующие типы:

- автономные контрольно-кассовые машины;

- пассивные системные контрольно-кассовые машины;

- активные системные контрольно-кассовые машины;

- фискальные регистраторы.

       В автономных контрольно-кассовых машинах расширение функциональных возможностей может достигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых контрольно-кассовой машиной по размещенным в ней программам. К этому же типу относятся и портативные контролъно-кассовые машины, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети. Пассивная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, но она не имеет возможности управлять работой этой системы. Она же может использоваться и как автономная контрольно-кассовая машина.

       Активная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, управ­ляя при этом работой системы.

Фискальный регистратор представляет собой контрольно-кассовую машину, способную работать только в составе компь­ютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи.

       К эксплуатации допускаются только модели контрольно-кас­совых машин, которые включены в Госреестр Российской Феде­рации.

       Выбор типов оборудования и комплектование его набора должны основываться на следующих основных принципах:

- соответствие оборудования товарному профилю и разме­рам торгового зала магазина;

- оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи то­варов;

- оборудование должно обеспечивать эффективное исполь­зование торговой площади магазина.

       Оформление магазина должно осуществляться с использо­ванием элементов фирменности, с помощью которых создается его фирменный стиль. Фирменный стиль создается путем использования единых принципов оформления, цветовых сочетаний и образов для рек­ламы, деловых бумаг, вывески магазина, торгового зала и т. д.

       Основными составляющими фирменного стиля являются:

• товарный знак;

• фирменные цвета;

• логотип;

• рекламный слоган;

• рекламный персонаж.

       Различают словесный и графический товарные знаки. Сло­весный товарный знак представляет собой название фирмы или предприятия, выполненное в определенной графической манере, оригинальным, запоминающимся шрифтом. Графический товарный знак — условное обозначение, принадлежащее данной фирме или предприятию и подлежащее регистрации.

       Для оформления словесного и графического товарных знаков выбираются определенные фирменные цвета, а для особого начертания названия магазина — логотип.

       Рекламный слоган представляет собой краткую фразу или девиз фирмы (предприятия).

       В качестве рекламного персонажа (символа) фирмы может быть использован определенный персонаж, выступающий от имени фирмы при рекламных и других мероприятиях. Он способствует лучшему запоминанию рекламы.

Основными носителями фирменного стиля могут выступать:

• вывеска над входом или у входа в магазин;

• элементы помещения торгового зала (стены, колонны и перегородки);

• различные виды витрин;

• торговое оборудование;

• указатели и вывески в помещении магазина;

• ценники, наклейки и этикетки;

• пакеты;

• коробки и различные упаковочные материалы;

• одежда персонала.

       Рациональное планировочное: решение торгового зала не только отвечает требованиям эффективной организации совер­шаемых здесь торгово-технологических операций, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует пони­мать как оформление торгового зала, так и организацию внутрен­него пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов — отделки, освещения, торгового оборудования и т. д.

       Поэтому художественные качества интерьера торгового зала определяются уровнем комплексно решенных задач:

• создания оптимальных пропорций помещений, расстановки оборудования с учетом положения колонн, лестниц, панду­сов, эскалаторов, основных проходов и т. д.;

• расположения витрин и различных средств рекламы;

• отделки полов, потолков, стен и колонн;

• цветовой характеристики помещений;

• расположения светильников и местных подсветов;

• устройства подвесных потолков, коробов, стояков с уче­том архитектуры пространства торгового зала.

       Интерьер торгового зала магазина должен отвечать эстети­ческим и эргономическим требованиям. Фактор эргономики должен учитываться при организации основных функциональ­ных зон, при расстановке и конструировании основных элемен­тов интерьера торгового зала, выборе размеров оборудования.

       В интерьерах торговых залов должна широко использовать­ся реклама, информирующая о наличии товаров, о ближайшем их поступлении, о расположении торговых отделов, мест отды­ха, стола находок и т. п. Рекламно-информационное оформление магазина удобнее осуществлять по предварительно разработанному проекту. Приразработке такого проекта следует ознакомиться с расположе­нием здания, его архитектурно-строительными особенностями, технологической планировкой торгового зала, организацией торгово-технологического процесса.

       Внешняя информация торгового предприятия, как правило, включает вывеску, состоящую из названия магазина, отвечаю­щего типу предприятия, фирменного знака, а также указателя времени работы магазина.

       Кроме вывесок применяются указатели, размещаемые вблизи магазинов, на остановках транспорта и в других местах скопления людей. С их помощью можно сообщить адрес магазина, направление движения к нему и т. д.

       При входе в магазин должна быть размещена информация не только о времени его работы, но и о расположении основных товарных групп.

       Одним из основных элементов оформления магазина является торговое оборудование, при выборе и расстановке которого следует учитывать сочетание практической и эстетической сторон.

       Большое влияние на общее впечатление о магазине оказывают витрины. С их помощью информируют покупателей о товарном профиле магазина, рекламируют новые товары, прогрессивные методы продажи, дополнительные услуги, оказываемые магазином. Витрины являются украшением магазинов и улиц населенных пунктов.

       Эффективное рекламное воздействие на покупателей оказывает выкладка товаров на торгово-технологическом оборудовании.

       Кроме перечисленных средств рекламы в магазинах используют световую рекламу в виде вывесок, указателей, табло и т. д. Для их размещения используют фасады и крыши зданий, витрины, торговые залы магазинов.

       Применяемые в магазине рекламные средства следует сочетать с внутримагазинной информацией. К основным средствам внутримагазинной информации относят указатели, ценники, объявления, информационные схемы.