Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

 

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

Задание №1. Способы размораживания мяса. Требования к качеству, сроки и условия хранения.

Задание №2. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из овощей. Технологические требования.

Задание №3..Составить технологическую схему приготовления полуфабрикатов из мяса «Биточки».

 

                                                                       

 

 

Преподаватель: Губанова Е.В..

Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на  вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

 

 

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

 

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

Задание №1. Способы размораживания мяса. Требования к качеству, сроки и условия хранения.

                              

Задание №2. Механическая кулинарная разделка и обвалка свиной туши. Технологические требования к приготовлению.

Задание №3 Составит технологическую схему подготовки рыбы для фарширования целиком (тушкой).

                                                                       

 

 

Преподаватель: Губанова Е.В..

Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на  вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

 

 

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

 

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

Задание №1. Организация рабочего места для обработки гастрономических продуктов. Оборудование и инвентарь используемые в холодном цехе.

.

Задание №2. Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Требования к качеству, режим хранения и реализации.

Задание №3. Составит технологическую схему приготовления полуфабрикатов из мяса птицы «Котлеты».

                                                                       

 

 

 Преподаватель: Губанова Е.В.

Критерии оценки:

-оценка «отлично» ставится, если на  вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;

-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;

- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.

 

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

 

Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»

Дисциплина: МДК 01.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело