Организационно-правовые основы ветеринарно-санитарной экспертизы растениеводческой продукции в условиях продовольственных рынков

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы организуется на рынке и находится в составе станции по борьбе с болезнями животных, ветеринарной лаборатории. Находится лаборатория на рынке вблизи павильонов мясной и молочной торговли или непосредственно в здании павильона рынка.

В своей деятельности лаборатория руководствуется ветеринарным законодательством, санитарными правилами; проводит ветеринарно-санитарную экспертизу в соответствии с действующими стандартами, методиками, правилами и инструкциями.

Сотрудники лаборатории проводят осмотр и ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя всех видов сельскохозяйственных животных, диких промысловых животных, домашней птицы и пернатой дичи, мясных изделий, животного жира, рыбы, молока, молокопродуктов, меда и других пищевых продуктов, в том числе растительных. Проводят в необходимых случаях отбор проб на биохимические, бактериологические и другие исследования, организуют и контролируют утилизацию или уничтожение продуктов, признанных непригодными в пищу. Проводят клеймение и выдает разрешение на продажу их на рынке. Осуществляют надзор за санитарным состоянием мест торговли.

Лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы возглавляет заведующий - ветеринарный врач.

Заведующий лабораторией и другие ее специалисты имеют право:

· задерживать и не допускать в продажу продукты, подлежащие обезвреживанию;

· браковать и конфисковать или денатурировать продукты, признанные непригодными в пищу;

· запрещать продажу продуктов, не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе или признанных недоброкачественными.

Заведующий лабораторией несет ответственность за выполнение возложенных на лабораторию задач, а также за сохранность и правильное использование находящихся в его распоряжении денежных средств и материальных ценностей лаборатории. Заведующий лабораторией определяет должностные обязанности работников лаборатории.

Лаборатория ведет учет поступления продуктов на экспертизу и результатов экспертизы в журналах установленной формы.

Лаборатория имеет штамп с обозначением своего наименования, а также установленной формы клейма, штампы и выполненные в типографии этикетки, необходимые для наложения знаков экспертизы на проверенные продукты.

Органолептический и лабораторный контроль продуктов растительного происхождения

Растительные пищевые продукты занимают большое место в питании человека. Они являются основным источником углеводов, витаминов, минеральных веществ, ферментов, фитонцидов, органических кислот и других веществ, необходимых для нормального роста и функционирования организма. Однако в ряде случаев продукты растительного происхождения могут представлять санитарную опасность при употреблении их в пищу. Поэтому задача ветеринарно-санитарного контроля состоит в недопущении недоброкачественной и опасной для употребления продукции.

Причинами могут быть:

1) порча свежих и консервированных продуктов (гниение, плесневение);

2) хранение продуктов в оцинкованной и медной посуде;

3) загрязнение продуктов патогенными и условно – патогенными микробами;

4) загрязнение продуктов яйцами и личинками гельминтов;

5) грибковые поражения зернопродуктов (фузариозом, головней, спорыньей и др.);

6) использование в пищу растительных продуктов, обработанных ядохимикатами, а также содержащих нитраты и нитриты в количествах выше допустимых;

7) использование в пищу ядовитых и условно-съедобных грибов.

В список подконтрольных объектов входят:

Корнеклубнеплоды (картофель, морковь, свёкла, редис, редьку, хрен, лук репчатый, чеснок);

Овощи (капуста разных видов, в т.ч. белокочанная, цветная; томаты, огурцы, кабачки, баклажаны, тыква и др.);

Зелень (лук, чеснок, шпинат, укроп, щавель);

Зерно и зернопродукты (пшеница, рожь, ячмень, просо, кукуруза и др., мука и крупяные изделия из них);

Бобовые культуры (горох, фасоль и др.);

Крахмал (картофельный, кукурузный);

Семена масличных культур (подсолнух, тыква);

Растительные пищевые масла (подсолнечное, рапсовое, кукурузное, оливковое);

Семечковые фрукты (яблоки, груши, айва, рябина);

Косточковые плоды (персики, абрикосы, сливы, черешня, вишня);

Ягоды (настоящие – состоят из кожицы и мякоти с погружёнными в неё семенами – виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника и др. сложные – плод представлен мелкими сросшимися костянками – малина, морошка, ежевика и др. ложные – плод образуется при разрастании сочного цветоложа – клубника, земляника);

Субтропические фрукты (цитрусовые – апельсины, мандарины, лимоны грейпфруты; гранаты; хурма; маслины и др.);

Тропические плоды (бананы, ананасы, манго, папайя, киви и др.);

Сухофрукты (чернослив, курага, инжир и др.);

Орехи (настоящие – сухой плод покрыт листовой обёрткой – лесной орех, фундук; костянковые – костянка покрыта мясистым околоплодником, высыхающим и растрескивающимся при созревании – миндаль, грецкий орех, фисташки и др.);

Грибы (выращенные в закрытом грунте – шампиньоны, вёшенки и др., съедобные дикорастущие);

Плодово-ягодные и виноградные вина домашней выработки (не креплёные и только с разрешения местной районной, областной или краевой администрации);

Бахчевые культуры (арбузы, дыни);

Консервированные овощи (капуста квашеная, огурцы и помидоры солёные, арбузы солёные и др.).

На рынках запрещается продавать:

1) все растительные пищевые продукты, не проверенные или забракованные лабораторией ветсанзжспертизы;

2) пищевые полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия из растительного сырья домашнего приготовления (котлеты, салаты, винегреты, заливные блюда, томатную и грибную пасты, соусы, варенье и джемы из ягод и плодов и др.);

3) консервированные в домашних условиях растительные продукты в закатанных банках;

4) чай рассыпной, крепленые вина и другие алкогольные напитки домашнего производства;

5) пластинчатые грибы в сушеном виде, грибы солено-отвар-ные, соленые и маринованные.

Тема №7 (2часа)