Документальное оформление отпуска блюд с раздачи

Продукция собственного производства, как правило, продается за наличный расчет. Однако может также производиться обслуживание по талонам, абонементам и другим аналогичным документам, которые являются бланками строгой отчетности. В частности, так могут обслуживаться команды спортсменов, туристические группы, делегации и т.п. В этих случаях чаще всего имеет место предварительная оплата, нередко - путем безналичных расчетов.

Порядок документального оформления отпуска блюд с раздачи зависит от применяемой на производстве схемы учета сырья, способов расчета и формы обслуживания потребителей (самообслуживание или обслуживание официантами).

Если применяемая форма расчетов с потребителями (например, при самообслуживании с последующим расчетом) не позволяет получить данные о продаже изделий кухни по наименованиям и количеству, работники производства составляют акт о продаже и отпуске изделий кухни. Он составляется ежедневно только в стоимостном выражении на основании кассовых чеков, дневных заборных листов, накладных и других документов на отпуск изделий кухни. Акт подписывается членами комиссии и кассиром, проверяется бухгалтером и утверждается руководителем организации.

При обслуживании официантами оплата отпущенной продукции производится по счету, предъявленному официантом клиенту. Счет остается у клиента, а на сумму счета официант обязан напечатать кассовый чек.

Как указывалось выше, отпуск питания может осуществляться по абонементам без выдачи кассового чека с изъятием абонемента из абонементной книжки, оплачиваемой при ее приобретении.

Многие предприятия общественного питания обслуживают различные коллективные мероприятия (банкеты, свадьбы и т.п.). В этом случае отпуск продукции оформляется выпиской заказа-счета в двух экземплярах, подписываемого метрдотелем и заказчиком. Один экземпляр заказа-счета остается в организации, второй - выдается заказчику. В заказе указываются название зала, дата и часы обслуживания. Заказ-счет служит расчетным документом, в котором фиксируются поступление аванса и денежные средства, поступившие в окончательный расчет.

Многие предприятия общественного питания отпускают продукцию для потребления своим сотрудникам, как правило, по специальному меню. Стоимость отпущенной продукции или удерживается из заработной платы работников или списывается на расходы организации (если коллективным договором предусмотрено бесплатное питание работников). При отпуске питания своему персоналу составляется акт на отпуск питания сотрудникам организации.

Акты составляются ежедневно в одном экземпляре, подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем организации. В актах отпущенная продукция отражается по продажным ценам и по учетным ценам производства.

Правила заполнения

1. В колонке «Наименование готовых изделий» все реализованные за день изделия группируются по местам реализации (зал, буфет, на дом и т.д.) и видам продукции (хол. закуски, 1 и вторые блюда и т.д.)

2. Каждый показатель акта реализации должен быть подтверждён первичным документом:

Ø количество, цену, сумму изделий, реализованных за наличный расчёт по фактическим ценам, определяют подсчётом чеков, а их наименования – по меню;

Ø количество, цену, сумму изделий, реализованных в мелкорозничной сети, определяют по дневным заборным листам;

Ø данные о реализации блюд работникам предприятия определяют по раздаточной ведомости.

3. Акт реализации является сводным документом, обобщающим данные первичных документов, и позволяет делать выводы о работе предприятия.

АКТ О РЕАЛИЗАЦИИ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ

за «___» _____________ 200__г.

№ п/п	Наименование готовых изделий	Продажная цена	Реализовано и отпущено по продажным ценам
			за наличный расчёт		отпущено буфетам и мелкороз- ничной сети		работникам предприятия		ВСЕГО
			к-во	сумма	к-во	сумма	к-во	сумма	к-во	сумма








	ВСЕГО