Учет сырья и готовой продукции на производстве. Заборные листы

Продукцию собственного производства из кухни отпускают на раздачу, в буфеты (бары) и т.п.

Материальная ответственность за сырье и готовую продукцию, а также порядок учета отпуска блюд зависят от того, отделена раздаточная от основного производства или нет.

В первом случае материальную ответственность за блюда, предназначенные для продажи, несет бригада работников раздаточной. Передача готовых изделий с производства на раздачу оформляется дневным заборным листом. Бланки дневных заборных листов нумеруют в бухгалтерии и передают материально ответственным лицам под расписку в специальном журнале. Заборные листы выписываются бухгалтером в двух экземплярах.

При регистрации бухгалтер заполняет реквизиты:

- номер документа

- дату отпуска продукции

- номер или наименование предприятия мелкорозничной сети

- фамилия материально-ответственного лица

- лимит отпуска продукции в рублях (лимит – предельная сумма отпуска продукции в рублях)

При отпуске продукции материально-ответственное лицо заполняет реквизиты:

- полное наименование продукции

- единицу измерения (кг, шт, порц, ст, л)

- продажную цену продукции

- количество отпущенной продукции

- время отпуска (необходимо для контроля за соблюдением сроков реализации)

В дневном заборном листе для количества отпущенных изделий имеется несколько граф. При каждом отпуске в верхней части соответствующей графы указывается время отпуска (часы, минуты), а в нижней части расписываются лица, отпустившие и получившие продукцию. Заведующий производством или лицо, на это уполномоченное, при отпуске продукции из кухни заполняет соответствующие графы заборного листа, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Первый экземпляр дневного заборного листа вручается лицу, получившему продукцию, а второй остается у заведующего производством.

Нереализованный товар в конце дня возвращают на производство (с учётом сроков реализации и возможностей хранения) и учитывают в колонке «ВОЗВРАТ». При расчёте общего количества отпущенной за день продукции «ВОЗВРАТ» вычитают из общей суммы.

По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, экземпляры которого взаимно сверяются. Дневные заборные листы прикладываются к отчетам материально ответственных лиц раздаточной и основного производства. Заборный лист подписывают оба материально-ответственных лица: работник производства, отпустивший товар, и работник раздачи или мелкорозничной сети, получивший товар.

Если раздаточная не отделена от основного производства, материальную ответственность за сырье и готовые изделия на кухне несут работники производства. Количество отпущенных на раздачу готовых блюд регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке по наименованиям и количеству.

Отпуск готовых изделий с производства в буфеты (бары) также оформляют, как правило, дневными заборными листами. По окончании дня по каждому виду продукции подсчитывают количество отпущенных блюд, вычитают возврат и тем самым определяют, какое количество блюд фактически было отпущено за день. После этого количество отпущенных блюд умножается на их цену и определяется стоимость отпущенной продукции.

По окончании дня заведующий производством составляет опись дневных заборных листов в двух экземплярах, один из которых сдается в бухгалтерию организации, а второй остается у заведующего производством.