Котлета овальная рубленная тушеная, фаршированная грибами


Наименование сырья	Масса Брутто на 1 порцию, гр.	Масса Нетто на 1 порцию, гр.	Масса Брутто на 2 порции, гр.	Масса Нетто на 2 порции, гр.
Говядина(Рубленная масса)	109	80	218	160
Шпик свиной	14	12	28	24
Молоко или вода	7	7	14	14
Перец черный молотый	0.08	0.08	0.08	0.08
Соль	2.4	2.4	4.8	4.8
Вода	40	40	80	80
Приготовление начинки:
Грибы (шампиньоны)жаренные	22	20	44	20
Лук репчатый(жаренный)		10		20
Масло растительное	20	20	40	40
Гарнир:		100		200
Оформление:
Помидоры «Черри»	30	30	60	60
Салат свежий	22	20	44	40
ВЫХОД		250		500

Технология приготовления

Предварительно подготовленное мясо пропускают через мясорубку, затем добавляют соленый шпик, нарезанный кубиками (5х5мм), соль, специи, воду (или молоко), массу тщательно вымешивают, затем готовят начинку для фарширования, для этого необходимо обжарить грибы, за 5 мин до готовности в грибы необходимо ввести репчатый лук и довести до готовности. Затем начиняют(фаршируют) начинкой, придают овальную форму, панируют в муке и слегка обжаривают до появления золотистой корочки, после добавляют воды и тушат на медленном огне до готовности. Подают блюдо с жареными или тешеными овощами.

Оформление блюда: Укладываю на тарелку горкой гарнир, рядом укладывают блюдо(котлету),затем блюдо поливают соусов образовавшимся во время тушения, затем оформляют зеленью(листьями салата) и помидорами черри.

Требования к качеству


Внешний вид	Вкус	Цвет	Запах	Консистенция
Поверхность равномерно обжарена, без трещин и гари.	Тушенного мяса с привкусом грибов.	От светло коричневого до коричневого	Свежего готового мяса с грибами.	Сочная, некрошливая.