Омлет с овощами и сыром

 

Технологическая карта Омлет с овощами и сыром

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета с овощами и сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

 

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Перец болгарский зачищенный, п/ф	33,0	0,00	33,0	25,00	25,0
Помидоры	42,0	5,00	40,0	37,00	25,0
Масло подсолнечное	10,0	0,00	10,0	50,00	5,0
Соль	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Яйца куриные	2 шт.	3,00 (потери при взбивании)	97,0	12,00	85,0
Молоко 2.5%	70,0	3,00 (потери при взбивании)	68,0	12,00	60,0
Сыр твердый	10,0	0,00	10,0	20,00	8,0
Укроп зачищенный, п/ф	2,0	0,00	2,0	50,00	1,0
Петрушка зачищенная, п/ф	2,0	0,00	2,0	50,00	1,0
Выход					210 г

 

 

Технология приготовления

 

Болгарский перец зачищают от плодоножки, семенного гнезда, внутренних перегородок, нарезают кубиком 5х5 мм. Помидоры нарезают кубиком 5х5 мм. Овощи слегка обжаривают в подсолнечном масле.

Твердый сыр натирают на терке. Яйца вбивают в миску, слегка взбивают венчиком, добавляют молоко, подсаливают, снова немного взбивают.

В посуду, которую подготовили для запекания омлета, выкладывают обжаренные овощи (перец и помидоры). Это может быть порционная формочка (для порционного приготовления) или противень (для приготовления большого количества порций) или сковорода для приготовления омлета на поверхности плиты. Затем выливают омлетную массу, посыпают тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, ставят в жарочный шкаф или пароконвекционную печь для запекания.

Омлет готовят при t 160-170* С на режиме «Жар-пар» в течение 10-15 минут (для порционного приготовления) и 30-40 минут (для приготовления большого количества порций). Если омлет готовят в сковороде на поверхности плиты, его готовят при умеренном нагреве под крышкой.

Готовый омлет перекладывают в порционную посуду из формы или же порционируют, в случае приготовления в противне.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – омлет с овощами имеет вид сочного запеченного блюда из омлетной массы (цвет омлета – желтый), с зеленью и обжаренными овощами внутри (помидорами, болгарским перцем). На поверхности омлета – золотистая поджаристая корочка.

Вкус – омлет с овощами имеет вкус запеченной омлетной массы, сыра, болгарского перца, помидоров, зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – сочетание запахов омлета, овощей, зелени, запеченного сыра. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению.

Омлет с овощами и сыром изготавливают под заказ. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. В готовом виде не хранят.

Омлет с овощами и сыром должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ омлета с овощами и сыром:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На порцию 210 г	19,22	16,71	7,33	261,98
На 100 г	9,15	7,96	3,49	124,75

 

 

Рулет из омлета с грибами и сыром

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

грибы   300 г

сыр рикотта   100 г

яйца 2 шт.

петрушка 3 ст.л.

чеснок   3 зубчика

перец черный молотый

масло растительное

масло сливочное

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШАГ 1

Нагреть сливочное масло на сковороде. Обжаривать минут пять грибы и прессованный чеснок. Посыпать перцем, солью, готовить, пока грибочки не выпустят сок и не станут коричневыми. Снять с огня.

ШАГ 2

Остудить, соединить с рикоттой. Чуть-чуть взбить яйца, обжаривать омлет минуты по три с каждой стороны на сливочном масле. Чуть-чуть остудить, на один край положить начинку, скрутить рулет из омлета с грибами и сыром.

Хризантема из крабовых палочек с сыром

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Таблица мер

сыр твердый  25 г

крабовые палочки  7 шт.

яйца 1 шт.

чеснок   2 зубчика

майонез

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШАГ 1

Отварить яйцо, разделить белки и желтки. Измельчить белки, размять желтки. Мелко натереть сыр. Измельчить чесночок. Соединить все, перемешать с майонезом. Раскрутить крабовые палочки, тоненьким слоем положить начинку, закрутить.

ШАГ 2

Отправить минут на пятнадцать в морозилку. Порезать палочки наискосок. Выложить в виде хризантемы. В центр хризантемы из крабовых палочек положить огурец и украсить зеленью.