Блок заданий теоретического обучения
по учебной дисциплине
ОП 01.Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
На 15. 04. 2020г.
Тема 3.4. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов
Урок № 82. Тема. Дифференцированный зачет
Рекомендации по выполнению работы. Задание выполняется собственноручно на бумажном носителе. Обучающиеся выбирают вариант в соответствии со списком группы № 15. По четным цифрам – вариант 1, по нечетным - вариант 2. Работа по сложности разноуровневая и соответствует баллам: «3», «4», «5».
Вариант № 1
Тест
Выберите один или несколько правильных ответов.
1. Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание под общим названием…
а) гиповитаминоз;
б) авитаминоз;
в) гиперавитаминоз.
2. Что такое ботулизм?
а) отравление пищей, содержит сильно действующий яд (токсин);
б) инфекционное заболевание;
в) вирусное заболевание.
3. Какое заболевание передается человеку от больного животного?
а) дизентерия;
б) сальмонеллез;
в) туберкулез.
4. Какой свет губительно действует на микробы?
а) дневной;
б) вечерний;
в) солнечный.
5. Какая максимальная температура ведѐт к гибели микробов?
а) +35 °С;
б) +50 °С;
в) +80 °С;
г) +120 °С.
6. Все ли виды оборудования ополаскивают горячей водой?
а) да;
б) нет.
7. Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты?
а) да;
б) нет.
8. Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания?
а) стеклянную;
б) пластмассовую;
в) алюминиевую.
|
|
9. К общим мерам по профилактике шума на предприятиях относятся:
а) звукоизоляция шумящего оборудования;
б) изменение технологии производства;
в) отделка звукоизолирующими материалами стен, потолков и др.;
г) применение пультов дистанционного управления.
10. Пастеризация:
а) частичное удаление микроорганизмов;
б) полное удаление микроорганизмов;
в) подавление размножения микробов.
11. Какие из названных продуктов отличаются наибольшим содержанием углеводов?
а) мясо, колбасы;
б) молоко, сыры;
в) мука, крупы;
г) яблоки, груши.
12. Какой из перечисленных методов консервирования наиболее полно сохраняет
первоначальные потребительские свойства продуктов?
а) уксусная кислота;
б) сахар;
в) молочная кислота;
г) соль.
13. Как называется период, по истечении которого продукт считается непригодным для
использования?
а) срок хранения;
б) срок годности;
в) срок потребления;
г) срок реализации.
14. Какой углевод преобладает в арбузе?
|
|
а) фруктоза;
б) сахароза;
в) глюкоза;
г) ни один не преобладает, все углеводы содержатся в одинаковых количествах.
15. При недостаточном потреблении витаминов с пищей в организме человека возникают:
а) авитаминозы;
б) гипервитаминозы;
в) гиповитаминозы?
16. Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество белков?
а) хлеб;
б) сливочное масло;
в) рыба;
г) фасоль.
17. Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, должны больше потреблять:
а) пищи, содержащей жиры;
б) пищи, содержащей белки;
в) мясной пищи;
г) продуктов, богатых клетчаткой.
18. Сколько трудовых групп существует у мужской половины населения:
а) 4 группы труда;
б) 5 групп труда;
в) 6 групп труда.
Дополните предложение.
1. Дезинфекция должна проводиться после ………1… предприятия или в ……2…….. по специальной инструкции при соблюдении правил техники безопасности.
2. Производственные помещения предприятий общественного питания убирают………1…… и только………2….. способом.
3. Свет оказывает отрицательное влияние на товары………1….2
4. При высокой влажности на хлебе развиваются………1…….
Найдите решение ситуационной задачи
1. Определите погрешность в меню обеда больного сахарным диабетом: клубника свежая, каша рисовая, суп овощной, свинина отварная, омлет. Ответ обоснуйте.
2. Рассчитайте пищевую и энергетическую ценность пачки мороженого «Орехового», если в 100г. мороженого содержится 18,6г углеводов; 13г жиров; 5,5г белков.
Ответьте на вопрос.
Каковы требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению?
Вариант № 2
Тест
Выберите один или несколько правильных ответов.
1. С какой целью производится маркировка инвентаря?
а) для предотвращения микробного заражения продуктов;
б) для определения последовательности использования разделочных досок;
в) в целях эстетического оформления.
2. Какова основная цель тепловой обработки продуктов?
а) получение готового продукта;
б) разнообразие блюд;
в) уничтожение микробов.
3. Почему необходимо соблюдать санитарные правила при изготовлении мясных
полуфабрикатов?
а) чтобы не было бактериального обсеменения;
б) для лучшего хранения.
4. Какое яйцо используют для приготовления белкового крема?
а) столовое;
б) диетическое.
5. Каковы меры профилактики кишечных инфекций?
а) мыть руки перед едой;
б) употреблять в пищу сырые овощи и фрукты:
в) пить кипяченую воду.
6. Назовите источники пищевых инфекций.
а) больные люди, животные;
б) бактерионосители;
в) загрязненная вода и инфицированные пищевые продукты;
г) все перечисленное.
7. Факторы передачи пищевых токсикоинфенкций:
а) продукты питания: мясные, молочные, кондитерские, яйца;
б) вода;
в) почва;
г) предметы домашнего обихода.
8. Споры погибают:
а) при высушивании;
б) при стерилизации;
в) при замораживании.
9. Естественный активный иммунитет вырабатывается в результате:
а) введения вакцины;
б) перенесенного заболевания;
в) введения анатоксина;
г) введения иммуноглобулина.
10. Оптимальная температура роста дрожжей составляет:
а) 10..150С;
б) 40..450С;
в) 25..35С.
11. Какой из названных продуктов содержит наименьшее количество жиров?
а) картофель;
б) сыр;
в) шоколад;
г) вареная колбаса.
12. Какая температура рекомендуется для хранения бакалейных товаров?
а) 0…2°;
б) 25°;
в) 18°;
г) 6…8°.
13. Каково основное значение пластического обмена веществ в клетках?
а) строительство органических веществ и накопление энергии;
|
|
б) производство химической энергии в результате расщепления глюкозы;
в) поддержание температуры тела.
14. Какие из перечисленных овощей и плодов отличаются высоким содержанием жиров?
а) оливки;
б) авокадо;
в) лук-порей;
г) баклажаны.
15. Последний отдел кишечника – это:
а) слепая кишка;
б) прямая кишка;
в) толстая кишка;
г) двенадцатиперстная кишка.
16. С энергетическим обменом связано:
а) накопление органических веществ;
б) поступление кислорода в организм;
в) образование органических веществ;
г) выделение кислорода.
17. От чего зависит энергетическая ценность пищевых продуктов:
а) от содержания белков, воды и минеральных веществ;
б) от содержания белков, жиров и углеводов;
в) от содержания углеводов, витаминов и жиров.
18. Какова энергетическая ценность белка?
а) 3 ккал;
б) 4 ккал;
в) 5 ккал?
Дополните предложение.
1. Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: (1,2,3,4,5)…
2. Скоропортящиеся продукты перевозят в автотранспорте с изотермическим охлажденным кузовом в течении…… при температуре не выше……...
3. Лучшая оптимальная температура для хранения овощей….1
4. Сухие продукты (сухое молоко, макароны) хранят при влажности…….1……