2020-06-29
70Апрель месяц 2020г.
«Технологияпродукции общественного
Питания» группы ТП-28.01
| № пп | Дата | Кол-во ч. | Темы и подтемы |
| 1 | 21.03.20 | 6 | ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. п\т 1 Инструктаж по технике безопасности в холодном цехе. Организовывать рабочее место для приготовления сложных холодных десертов. Обеспечивать правильный температурный и временной режим хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных десертов. Подача фруктовых салатов из свежих фруктов. |
| 2 | 28.03.20 | 6 | п\т 2. Выбирать производственный инвентарь, инструменты, посуду и подбирать технологическое оборудование для приготовления сложных холодных десертов, подача компотов и фруктов, киселей. |
| 3 | 04.04.20 | 6 | п\т 3. Ассортимент приготовления холодных десертов зарубежной кухни: чернослив фаршированый взбитыми сливками,мусс шоколадный, желе многослойное, клубника фламбе. |
| 4 | 09.04.20 | 6 | п\т 4 Разработать ассортимент сложных холодных десертов с учетом типа и класса предприятия. Составить технологические карты на новые виды сложных холодных десертов |
| 5 | 11.04.20 | 6 | п\т 5 Определять готовность и качество сложных холодных десертов органолептическим способом. Обеспечивать безопасный санитарный и температурный режим хранения и подачи сложных холодных десертов (приготовлению самбуков: яблочногою вишневого, крема ванильного, кофейного). |
| 6 | 13.04.20 | 6 | п\т 6 Сервировать и подавать сложные холодные десерты (щербет, сорбет), горячие десерты (парфе). Приготовление панакоты. тирамису. |
| 7 | 15.04.20 | 6 | ПМ.06 Организация работы структурного подразделения Раздел 1. Управление структурным подразделением организации п\т 1. Введение. Отрасль в структуре экономики. Характеристика предприятий общественного питания. Производственная инфраструктура. |
| 8 | 17.04.20 | 6 | п\т 2. Сырьевая и материально- техническая база предприятий. |
| 9 | 18.04.20 | 6 | п\т 3. Организация снабжения предприятий. Организация складского и тарного хозяйства. |
| 10 | 20.04.20 | 6 | п\т 4. Производственная структура. Условия рациональной организации производственного и технологического процесса. |
| 11 | 22.04.20 | 6 | п\т 5. Планирование меню. Формирование ассортиментного перечня продукции. |
| 12 | 23.04.20 | 6 | п\т 6. Организация работы основных производственных цехов. |
| 13 | 24.04.20 | 6 | п\т 7. Прогрессивные методы организации на основе передовых технологий и механизации производственных процессов. |
| 14 | 25.04.20 | 6 | п\т 8. Заготовочные цехов. Технологические процессы, рабочие места в заготовочных цехах. |
| 15 | 27.04.20 | 6 | п\т 9 Доготовочные цеха. Назначение оснащение, расположение, режим работы, взаимосвязь с заготовочными цехами. |
| 16 | 28.04.20 | 6 | п\т 10. Специализированные цеха. Вспомогательные производственные помещения. |
| 17 | 29.04.20 | 6 | п\т 11 Реализация готовой продукции. Организация реализация готовой продукции через раздачу и вне зала. |
| 18 | 30.04.20 | 6 | п\т 12 Организация и нормирование труда в ПОП. |
Мастер п/о: Крупа В.Н.
|
|
|
|
|
|
Май месяц 2020г.
«Технологияпродукции общественного
питания» группы ТП-28.01
| № п\п | Дата | Кол-во часов | Темы и подтемы |
| 1 | 01.05.20 | 6 | МДК 07.01.Технология механической обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для блюд массового спроса. Раздел 1. Приготовление блюд и гарниров из овощей п\т1. Техника безопасности и охрана труда. Подготовка рабочего места. Первичная обработка традиционных видов овощей, грибов, пряностей. Простая и сложная нарезка овощей. |
| 2 | 02.05.20 | 6 | п\т 2. Подготовка полуфабрикатов из овощей для варки, припускания, жарки, запекания. Приготовления овощей для фарширования, блюда из грибов. |
| 3 | 04.05.20 | 6 | Раздел №2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, блюд из грибов. п/т 1. Техника безопасности и охрана труда при работе в горячем и мучном цехах. Организация рабочего места. Температурный режим. Правила приготовления каш и блюд из каш. Температура подачи. Правила проведения бракеража. |
| 4 | 05.05.20 | 6 | п/т 2. Температурный режим, правила приготовления гарниров из макаронных изделий, способы оформления, сервировка, подача. Правила проведения бракеража. |
| 5 | 06.05.20 | 6 | п/т 3. Температурный режим, правила приготовления простых блюд из яиц. Сервировка, оформление, подача. Хранение, сроки реализации. |
| 6 | 07.05.20 | 6 | п/т 4. Приготовление отварных, жаренных простых мучных блюд из теста с творогом (вареники ленивые с творогом, пудинг из творога паровой, запеченный, сырники, запеканка). Способы сервировки, оформление и подача блюд. Правила проведения бракеража. |
| 7 | 08.05.20 | 6 | п/т 5. Приготовление дрожжевого теста опарным способом. Ассортимент изделий из дрожжевого теста (пирожки с различными фаршами, булочка дрожжевая, школьная, ванильная, сдобная, ватрушка с творогом, пирог московский, рулет с маком). |
| 8 | 09.05.20 | 6 | Раздел №3 Приготовление супов и соусов. п/т 1. Техника безопасности и охрана труда при работе в горячем цехе. Организация рабочего места. Приготовление бульонов, их разновидности. Приготовление заправочных супов (борщи, щи, рассольники, солянки) и супов молочных. |
| 9 | 11.05.20 | 6 | п/т 2. Технология приготовления супов-пюре. Правила подачи, сроки реализации. Технология приготовления холодных супов, ассортимент, особенности приготовления и подачи. |
| 10 | 12.05.20 | 6 | п/т 3. Технология приготовления соуса красного, белого и их производных. Приготовление сметанных, молочных соусов, ассортимент соусов на сливочном масле. |
| 11 | 13.05.20 | 6 | Раздел№4 Приготовление блюд из рыбы. п/т 1. Техника безопасности и охрана труда в горячем цехе. Организация рабочего места. Подбор оборудования, инвентаря. Механическая обработка чешуйчатой и безчешуйчатой рыбы. Разделка методом пластования, в целом виде, порционными кусками. |
| 12 | 14.05.20 | 6 | п/т 2. Технология приготовления блюд из рыбы отварной, припущенной, жареной, запеченной, тушеной. Приготовление рыбы фаршированной (способы фарширования). Оформление и подача. |
| 13 | 15.05.20 | 6 | ПМ.08 Прогрессивные технологии и специальные формы обслуживания в предприятиях общественного питания. Раздел 1. Основные направления развития современных технологий обслуживания в ресторанах, барах, кафе. п/т 1. Новый формат ресторана: фри фло: свободное движение, свободный поток. |
| 14 | 16.05.20 | 6 | п/т 2. Фуд-корты: уличные и стационарные. Преимущества организации обслуживания в уличных фуд-кортах. |
| 15 | 18.05.20 | 6 | п/т 3. Стационарные фуд-корты: фреш-бар, гриль, шаурма, пиццерия, кофейня, блинчики, картофель. |
| 16 | 19.05.20 | 6 | п/т 4. Концептуальные рестораны. Содержание идеи концептуального ресторана. Обзор наиболее концептуальных ресторанов национальной кухни (русской,украинской). |
| 17 | 20.05.20 | 6 | п/т 5. Ресторан японской кухни. Искусство оформления блюд. Стиль сервировки стола. Этикет еды в японском ресторане. |
| 18 | 21.05.20 | 6 | п/т 6. Технология обслуживания по методу кейтеринга. Виды кейтеринга. Приём заказа на кейтеринговое обслуживание. Организация кейтеринга: пикник, барбекю, мангал. Что надо брать с собой в дорогу. |
| 19 | 22.05.20 | 6 | п/т 7. Виртуальные рестораны, как прогрессивная технология обслуживания. |
| 20 | 23.05.20 | 6 | Раздел 2. Приготовление блюд в присутствии посетителей. п/т 1. Формы приготовления блюд: в присутствии посетителей, фондю – как уникальная форма общения в ресторане. Характеристика традиционного сырного фондю: классическое, итальянское, бургундское. Подбор посуды, оборудования, инвентаря. Соблюдение т/б при работе. |
| 21 | 25.05.20 | 6 | п/т 2 Формы приготовления блюд: в присутствии посетителей фондю мясного, рыбного. Подбор посуды, оборудования, инвентаря. Соблюдение т/б при работе. |
| 22 | 26.05.20 | 6 | п/т 3Десертное фондю. Порядок приготовления, способы подачи. Правила потребления. Подбор посуды, оборудования, инвентаря. Соблюдение т/б при работе. |
| 23 | 27.05.20 | 6 | п/т 4. Транширование блюд из рыбы порядок выполнения действий, подбор посуды, оборудования, инвентаря. Соблюдение т/б при работе. Использование сервировочной тележки. |
| 24 | 28.05.20 | 6 | п/т 5 Транширование блюд из птицы и дичи порядок выполнения действий, подбор посуды, оборудования, инвентаря. Соблюдение т/б при работе. Использование сервировочной тележки. |
| 25 | 29.05.20 | 6 | ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. Раздел 1. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов п\т 1. Ассортимент сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, щербета, тирамису, чизкейка. Методы приготовления сложных холодных десертов |
| 26 | 30.05.20 | 6 | п\т 2. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных горячих десертов. |
Мастер п/о: Крупа В.Н.
|
|
|
|
|
|
