2020-06-29
98
1. Технологический процесс приготовления крема «Новый».
2. Технологический процесс приготовления пирожных заварных.
3. Составить технологическую схему приготовления рулета фруктового.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
1. Технологический процесс приготовления крема белкового заварного.
2. Технологический процесс приготовления пирожных песочных.
3. Составить технологическую схему приготовления пирожного «Песочное кольцо» с орехом.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
1. Технологический процесс приготовления крема «Зефир».
2. Технологический процесс приготовления пирожных слоеных.
3. Составить технологическую схему приготовления торта «Бисквитно - кремовый».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
1. Технологический процесс приготовления крема «Птичье молоко».
2. Технологический процесс приготовления пирожных воздушных.
3. Составить технологическую схему приготовления пирожного «Картошка».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
|
|
|
1. Технологический процесс приготовления крема заварного.
2. Технологический процесс приготовления пирожных миндальных.
3. Составить технологическую схему приготовления пряничного теста заварным способом.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
1. Технологический процесс приготовления крема «Пражский».
2. Технологический процесс приготовления пирожных крошковых.
3. Составить технологическую схему приготовления миндального теста.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
1. Технологический процесс приготовления фарша рыбного
2. Технологический процесс приготовления бисквитных рулетов.
3. Составить технологическую схему приготовления песочного теста.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
1. Технологический процесс приготовления фарша из квашеной капусты.
2. Технологический процесс приготовления тортов бисквитных.
3. Составить технологическую схему приготовления заварного теста.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
1. Технологический процесс приготовления мастики сырцовой.
2. Технологический процесс приготовления тортов песочных.
3. Составить технологическую схему приготовления бисквитного теста «Буше».
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
1. Технологический процесс приготовления мастики заварной.
2. Технологический процесс приготовления тортов слоеных.
3. Составить технологическую схему приготовления дрожжевого опарного теста.
Критерии оценки:
Отметкой "ОТЛИЧНО" оценивается ответ, который показывает прочные знания основных процессов изучаемой предметной области, отличается глубиной и полнотой раскрытия темы; владение терминологическим аппаратом; умение объяснять сущность процессов делать выводы и обобщения, давать аргументированные ответы, приводить примеры; свободное владение монологической речью, логичность и последовательность ответа.
|
|
|
Отметкой "ХОРОШО" оценивается ответ, обнаруживающий прочные знания основных процессов изучаемой предметной области, отличается глубиной и полнотой раскрытия темы; владение терминологическим аппаратом; умение объяснять сущность процессов делать выводы и обобщения, давать аргументированные ответы, приводить примеры; свободное владение монологической речью, логичность и последовательность ответа. Однако допускается одна - две неточности в ответе.
Отметкой "УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО" оценивается ответ, свидетельствующий в основном о знании процессов изучаемой предметной области, отличающийся недостаточной глубиной и полнотой раскрытия темы; знанием основных вопросов теории; слабо сформированными навыками анализа процессов, недостаточным умением давать аргументированные ответы и приводить примеры; недостаточно свободным владением монологической речью, логичностью и последовательностью ответа. Допускается несколько ошибок в содержании ответа.
Отметкой "НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО" оценивается ответ, обнаруживающий незнание процессов изучаемой предметной области, отличающийся неглубоким раскрытием темы; незнанием основных вопросов теории, несформированными навыками анализа процессов; неумением давать аргументированные ответы, слабым владением монологической речью, отсутствием логичности и последовательности. Допускаются серьезные ошибки в содержании ответа.
