Требования к качеству Мяса заливного

Цвет: желе - прозрачный, язык и другие мясные продукты - от серого до темно-коричневого.

Консистенция: желе - однородная, продукты - мягкие.

Форма нарезки: порционными кусками с ровными краями поперек мышечных волокон.

Запах: свойственный продукту без посторонних, с ароматом специй.

Вкус: в меру соленый.

Оформление: сюжет растительный.

Варианты подачи:

Вопросы:

1. Перечислите ассортимент холодных блюд и закусок из мяса

2. Чем можно оформлять заливное из мяса

3. Слой желе над продуктами:

а) 0,5 см

б) 1см

в) 1,5см

4. В какой воде замачивают желатин

5. Температура подачи мяса заливного?