2020-06-29
2706
Поместите мороженое в невысокие бокалы, или небольшие красочные креманки. Наложите мороженое в блюдце горкой, украсьте его цукатами, кусочками фруктов, листочком мяты, полейте сиропом.
Вариант №1
1С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя
примеси, и сортируют по видам?
а)подбирают по цвету;
б)подбирают по вкусу и аромату;
в)
подбирают с одинаковым сроком варки.
2.Какой водой промывают 3 — 4 раза сухофрукты перед варкой компота?
а)холодной; б) горячей; в) теплой.
3.Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?
а)перекипел;
б)добавили много сока;
в)варили в окисляющейся посуде.
4.Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?
а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;
б)разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
в)нарезают кружочками вместе с кожицей.
5.Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под
действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?
|
|
|
а)более кислым;
б)более сладким;
в) кисло-сладким.
6.Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым
сиропом, охлаждают?
а)айву, яблоки, груши;
б)малину, землянику, мандарины, ананасы;
в)сливы, абрикосы, вишню.
7.В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и
выдерживают для настаивания?
а)6...8 ч;
б)8... 10 ч;
в)10... 12 ч.
8.Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
а)быстро охладили;
б)не посыпали сахаром;
в)использовали много крахмала.
9.Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из
размолотого непосредственно перед варкой кофе?
а)крупного помола;
б)из обжаренных зерен;
в)мелкий.
10.Какова норма отпуска кофе натурального?
а)50...75 г;
б)75... 100 г;
в)100... 150 г.
11.Как подают кофе по-венски?
а)с молочными пенками от топленого молока;
б)со взбитыми сливками;
12.Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему
человека?
а)красящие;
б)дубильные;
в)алкалоид кофеин.
13.Что придает чаю аромат?
а)дубильные вещества;
б)эфирное масло;
в)экстрактивные вещества.
14.Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?
а)резко ухудшается вкус;
б)приобретает неприятный запах;
в)резко изменяется цвет.
15.В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?
а)15 мин;
б)30 мин;
в)1 ч.
16.Какова норма сухого чая на 1 порцию?
а)1...2 г;
б)2 г;
в)2...4 г.
4.Вставьте пропущенные слова
б)разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
в)нарезают кружочками вместе с кожицей.
|
|
|
5.Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под
действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?
а)более кислым;
б)более сладким;
в) кисло-сладким.
6.Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым
сиропом, охлаждают?
а)айву, яблоки, груши;
б)малину, землянику, мандарины, ананасы;
в)сливы, абрикосы, вишню.
7.В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и
выдерживают для настаивания?
а)6...8 ч;
б)8... 10 ч;
в)10... 12 ч.
8.Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
а)быстро охладили;
б)не посыпали сахаром;
в)использовали много крахмала.
9.Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из
размолотого непосредственно перед варкой кофе?
а)крупного помола;
б)из обжаренных зерен;
в)мелкий.
10.Какова норма отпуска кофе натурального?
а)50...75 г;
б)75... 100 г;
в)100... 150 г.
11.Как подают кофе по-венски?
а)с молочными пенками от топленого молока;
б)со взбитыми сливками;
12.Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную системучеловека?
а)красящие;
б)дубильные;
в)алкалоид кофеин.
13.Что придает чаю аромат?
а)дубильные вещества;
б)эфирное масло;
в)экстрактивные вещества.
14.Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?
а)резко ухудшается вкус;
б)приобретает неприятный запах;
в)резко изменяется цвет.
15.В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?
а)15 мин;
б)30 мин;
в)1 ч.
16.Какова норма сухого чая на 1 порцию?
а)1...2 г;
б)2 г;
в)2...4 г.
11.Вставьте пропущенные слова
б)5...6 г;
в)10... 11 г.
12.Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?
а)5...8 мин;
б)8... 10 мин;
в)10...20 мин.
13.С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?
а)для улучшения вкуса;
б)для получения однородной массы;
в)для улучшения цвета.
14.Как подают кофе по-восточному?
а)с молочными пенками от топленого молока;
б)со взбитыми сливками;
в)в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.
15.Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?
а)теряют аромат;
б)поглощают посторонние запахи;
в)разрушаются вкусовые вещества.
16.При какой температуре подают горячие напитки?
а)не ниже 100 °С;
б)не ниже 75 °С;
в)не ниже 65 "С.
Вставьте пропущенные слова
17.Желирующим веществом в киселях фруктовых является ____________ крахмал, в киселях
молочных ____________ крахмал.
18. К горячим сладким блюдам относятся: ____________, _______________,
______________.
19. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из
размолотого непосредственно перед варкой кофе?
а)крупного помола;
б)из обжаренных зерен;
в)мелкий.20Какова норма отпуска кофе натурального?
а)50...75 г;
б)75... 100 г;
в)100... 150 г.
Ключ: ответов к вопросам тестовой работы.
№ вопроса
ответ
№ вопроса
ответ
1 вариант
2 вариант
1
В
1
Б
2
В
2
Б
3
В
3
Б
4
А
4
Б
5
В
5
В
6
Б
6
Б
7
В
7
В
8
Б
8
В
9
А
9
А
10
Б
10
Б
11
Б
11
А
12
В
12
А
13
Б
13
Б
14
Б
14
В
15
А
15
А,Б
16
А
16
Б
17
Холодные и горячие
17
Картофельный,
кукурузный
18
Модифицированны
18
Шарлотка,
каша
й крахмал
гурьевская, пудинг
19
А
19
А
20
Б
20
Б
Критерии оценок тестовой работы –
20 – отметка «Отлично»
18-19 – отметка «Хорошо»
10-18 – отметка «Удовлетворительно»
Менее 10 – отметка «Неудовлетворительно».
