2020-06-29
3408
Чай заварить в фарфоровом чайнике, насыпать чай на определенное кол-во порций, залить на 1/3 объема чайника, настаивать 5-10 минут накрыв салфеткой, после чего долить кипяток. В стакан или чашку налить заварку и долить кипяток. Сахар подать отдельно на розетке.
Билет №25
Холодный напиток «крюшон». Технология приготовления и подача.
Продукты, необходимые для его приготовления: черешня 500 г, клубника 300 г, лимон 1шт, кристаллический сахар 400 г, вино «Мускат» 2 бутылки, коньяк 100 мл, ликер «Вишня» 100 мл, шампанское 1 бутылка.
Клубнику очищают от плодоножек, а черешню от плодоножек и от косточек. Лимон нарезают кубиками. Подготовленные таким образом фрукты кладут в сосуд, в котором будет готовиться крюшон, смачивают коньяком и ликером, высыпают половину сахара, осторожно размешивают и высыпают остальную часть сахара. Сосуд хорошо закрывают и оставляют в холодильнике не менее чем на 2 ч. После этого в него наливают хорошо охлажденные вино и шампанское. Смесь осторожно размешивают, чтобы растопился сахар. Крюшон можно наливать в присутствии посетителей.Для приготовления крюшона необходим специальный сервиз из стекла, состоящий из крюшонницы, бокалов и разливательной ложки. Необходимы также доски и острый нож для нарезания фруктов.
Мозаичное желе. Технология приготовления и подача.
В разные ёмкости наливают желе разного цвета слоем 10мм, дают хорошо застыть, разрезают на кубики, затем перекладывают в формочку или лоток и заливают слоем или молочного или бесцветного желе, перемешивают, ставят в холодильник для полного застывания.
