Питания и торговли»

Зачетная работа

По МДК 01.04

Организация процесса приготовления блюд региона

Обучающейся Дрозд Валерии Владимировны

Группа ОО-5

Дата: 24.04.2020

Страна столица	Географическое положение	Численность населения	Особенности национальной культуры	Особенности кулинарной культуры
Федеративная Республика Германия -государство в Центральной Европе. Площадь территории — 357 408,74 км². Столица — Берлин (с 1990г). Государственный язык — немецкий. Около 65 % населения исповедует христианство. По государственному устройству является федеративным государством в составе 16 субъектов — федеральных земель (Бавария, Баден-Вюртемберг, Берлин, Бранденбург, Бремен, Гамбург, Гессен, Мекленбург-Передняя Померания, Нижняя Саксония, Рейнланд-Пфальц, Саар, Саксония, Саксония-Анхальт, Северный Рейн — Вестфалия, Тюрингия, Шлезвиг-Гольштейн). Форма государственного правления —                парламентская республика. Пост Федерального канцлера ФРГ с 22 ноября 2005 года занимает Ангела Меркель (ХДС), с 19 марта 2017 года должность Федерального президента ФРГ занимает Франк-Вальтер Штайнмайер (СДПГ), который выполняет представительские функции в стране.	Расположена в центре Европы.   Германия омывается водами Балтийского и Северного морей.   Граничит с Данией на севере, Польшей и Чехией на востоке, Австрией и Швейцарией на юге,   Францией, Люксембургом, Бельгией и Нидерландами на западе.	Федеративная Республика Германия по площади лишь немногим больше соседней Польши, но по численности населения в два раза превосходит её.   Численность населения на 30 сентября 2019 г составляет–83 149 300 чел.	Культура Германии - многообразие и самобытность. Германия подарила мировой музыке такие громкие имена известные на весь мир, как: Иоганн Себастьян Бах, Людвиг Ван Бетховен и другие, которые ныне признаны основоположниками классических музыкальных традиций. Мировую копилку гениев изобразительного искусства пополнили Альбрехт Дюрер и Питер Рубенс. Знаменитые на весь мир писатели – Фридрих Шиллер, Генрих Гейне, Томас Манн и Иоганн Вольфганг фон Гёте – представляют собой выдающиеся явления не только немецкой, но и общечеловеческой культуры. В Германии около четырех тысяч популярных музеев. В год на них приходится почти сто миллионов посещений. Наиболее известные немецкие музеи – Дрезденская картинная галерея, Старая и Новая пинакотеки в Мюнхене, и многие другие. Не меньше любят в Германии театр: в сезон оперу и балет посещают более шести миллионов зрителей. Всемирно известные гении кинематографа – режиссер Йозеф фон Штернберг и актриса Марлен Дитрих – уроженцы Германии. Немцы – очень читающая нация, которая называет себя «страна мыслителей и поэтов». Всего в Германии более тысячи научных и более одиннадцати тысяч общественных библиотек. В Германии проводится большое количество различных фестивалей, а особенно шумно немцы отмечают карнавал, который проходит 16 февраля. Одетые в маскарадные костюмы немцы гуляют в этот праздник по улицам, целуются и обнимаются друг с другом при встрече, и поют песни такого содержания, что петь их в другие дни было бы неприличным. Германский национальный характер включает в себя много компонентов — Пунктуальность и порядок — Кто рано встает … Жизнь в Германии начинается с восходом солнца и заканчивается с заходом, что весьма отличается от привычного нам распорядка дня. — Уютный дом — Отношения с детьми Начиная с 14 лет, многие дети покидают родительский дом и живут с тех пор отдельно. Многие родители при этом могут особо и не интересоваться, как живут-поживают их чада. — О деньгах не принято говорить — Любовь к путешествиям — Чувство юмора Их стиль – резкая, грубая сатира, а также едкие остроты. Немецкий юмор очень проигрывает в переводе на другие языки.	Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д. Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы " айнтопфы ". Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой. Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде. Из сладких блюдпопулярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком. Национальный немецкий напиток - пиво. Этому древнему напитку даже посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью, Октоберфест. На три недели собираются в Мюнхене и немцы и туристы с всего мира. На фестивале поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жаренные цыплята и все это запивается более чем 10 000 000 кружками пива, предоставляемое шестью пивоварнями в Мюнхене

ГБПОУ РК «Крымский колледж общественного                                     ГОСТ 31987-2012

питания и торговли»                           

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания

Киев «А.С.К.» 1998