Технологическая карта № 344

Наименование блюда (изделия) Драники со сметаной

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на 10 порций
1	Картофель столовый	400	300		4,0
2	Мука пшеничная в/с	5	5		0,05
3	Сода	1	1		0,01
4	Соль	2	2		0,02
	Масса полуфабриката		300
5	Масло растительное	10	10		0,1
	Масса готового блюда:			240
6	Сметана 15%	40	40		0,4

Выход на 1 порцию				240/40
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации:

Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивают и немедленно выпекают драники. Подают со сметаной.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид: драники представляют собой небольшие оладушки круглой или овальной формы, поджаренные до золотистого цвета, сметана выложена горкой рядом