2020-06-29
86
ФИО____________________________________________ № группы
Задание: Выберите правильный вариант ответа.
1. Продукты с минимальным содержанием углеводов
А.молоко Б. мясо, рыба В. овощи Г. хлеб
2. Способность товара сохранять потребительские качества при соблюдении определенных условий в течении определенного промежутка времени, установленного нормативным документом
А. сохраняемость Г. биологическая ценность
Б. усвояемость Д.органолептическая ценность
В. качество
3. Количество энергии, выделяющее при расщеплении 1 г углеводов в организме человека
А. 4,1 ккал В. 7 ккал
Б. 9 ккал Г. 4 ккал
4. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?
А. Клетчатка Б. Крахмал В. Сахароза
5. Какой из углеводов не усваивается?
А. Мальтоза Б. Клетчатка В. Лактоза
6.Дефект – это …
А.Отсутствие нормативного документа на товар;
Б.Отсутствие одной или нескольких характеристик качеств;
В.Товар без упаковки.
7. Какова суточная норма потребления белков организмом человека?
А. 80—100 г Б. 400—500 г В. 20—30 г
8. Что является строительным материалом, из которого строятся клетки, ткани и органы человека?
А. жиры Б. углеводы В. белки
9. В каких продуктах содержатсяэкстрактивные веществаи придают запах и аромат бульону?
А. в мясе, рыбе Б. в овощах и фруктах В. в десертных овощах
10. Укажите виды томатных овощей?
А. Кабачки, томаты, перец
Б. Перец горький, баклажаны, огурцы
В. Перец, баклажаны, томаты
11. Как вы полагаете, какие красящие вещества обусловливают цвет зрелых томатов?
А. Антоцианы Б. Каротиноиды В. Хлорофилл
12.Почему свежие томаты сортируют перед посолом по размеру и степени зрелости?
А. с целью сохранения формы
Б. для того, чтобы томаты не приобретали дефекты
В. для равномерности посола, сортировка влияет на товарный сорт
13.В чём сущность процесса квашения и соления?
А.в сбраживании сахаров под действием молочнокислых бактерий
Б. в замедлении химических процессов
В. в подавлении жизнедеятельности микроорганизмов уксусной кислотой
14.Овощная икра, – к какой группе консервов относится?
А. обеденные Б. закусочные В. для детского питания
15. К какой группе относятся консервы «Зелёный горошек»?
А. закусочные Б. обеденные В. натуральные
16. Укажите продолжительность процесса брожения капусты
А.от 7 до 10 дней Б.от 5 до 12 дней В.от 10 до 30 дней
17. Цвет пшеничной муки в/с
А.Белый с кремовым оттенком
Б.Белый с сероватым оттенком
В.Белый с легким голубоватым оттенком
18.Ржаная мука делится на следующие сорта:
А. сеяная, обдирная, обойная, высший; В. сеяная, обдирная, обойная;
Б. высший, первый, второй; Г. крупка, высший, обдирная, обойная.
19. Какое основное сырье для макаронных изделий?
А.мука пшеничная, вода; Б. мука пшеничная, молоко, соль;
В. мука ржаная, вода, соль
20. К фигурным макаронным изделиям относят?
А. спирали, ушки, ракушки;
Б. вермишель, шестеренки, рожки;
В. лапша, рожки, перья
21. Макаронные изделия группы А получают?
А.из муки пшеничной хлебопекарной;
Б. из муки мягкой стекловидной;
В. из муки твердых сортов пшеницы
22.Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к основному.
А. мука, соль молоко, масло;
Б. мука, вода, соль, дрожжи;
В. мука, соль, дрожжи, яйца
23. Для чего производят брожение теста?
А. Для придания аромата тесту; Б. Для снижения кислотности; В.Для разрыхления теста
24. Какие показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий относятся к органолептическим?
А. запах, пористость, вкус, аромат.
Б. кислотность, запах, вкус, влажность, массовая доля сахара;
В. влажность, массовая доля сахара, пористость, запах;
Г. форма, состояние мякиша, эластичность, пористость, вкус, запах;
25.Какие существуют способы охлаждения рыбы?
А. Естественное и искусственное;
Б. Циркулирующей морской водой, мелкодробленым льдом, орошением;
В. Быстрое и медленное
26. В супермаркет доставлена партия живой рыбы. Вы знаете, что такая рыба подлежит реализации
при наличии соответствующих условий в течении:
А. 6 суток Б. 1-2 дня В. 5 суток
27. Укажите промысловых рыб, из которых готовят черную икру.
А. осетр, калуга, стерлядь
Б. горбуша, лосось, форель
В. лосось, карп, мерлуза
28. Назовите представителей семейства камбаловых.
А. Камбала, лещ Б. Камбала, палтус В. Камбала, хамса
29. Назовите способы посола соленой рыбы
А. сухой, тузлучный, смешанный
Б. солью, раствором соли, сахаром и солью
В. поверхностный, солевой
30. Расшифруйте маркировку на банке рыбных консервов
| 220717 237198 2Р | ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ |
31. В зависимости от температуры копчение ведется:
А. холодным и горячим способом;
Б. холодным дымовым способом;
В. мокрым, дымовым и смешанным способом
32.Вид злака, из которого вырабатывают крупу пшено
А. пшеница Б. ячмень В. овес Г. просо
33.Какую крупу подразделяют на номера?
А. гречневую; Б. пшеничную; В. овсяную; Г. кукурузную
34. Вид злака, из которого вырабатывают Геркулес
А. ячмень Б.пшеница В. просо Г. овес
35. Почему утиные и гусиные яйца не допускаются к реализации?
А. Имеют большую загрязненность скорлупы
Б. Обладают низкой пищевой ценностью
В. Могут заражаться микроорганизмами из группы сальмонелл, вызывающими пищевую
интоксикацию
36. Перечислите яичные продукты
А. льезон, яичный порошок Б. меланж, яичный порошок, кляр
В. меланж, яичный порошок
37. С помощью чего проверяют качество яиц?
А. мармит Б. овоскоп В. какилон
38. Укажите виды ткани мяса
А. жировая, костная, мускулистая, мышечная
Б. жир, костная, пленочная, мускулистая
В. жировая, костная, соединительная, мышечная
39. Количество жиров больше:
А. в маргарине; Б. в подсолнечном масле; В. в сливочном масле.
40.Укажите усвояемость масла сливочного:
А) 96-98%; Б) 85% ; В) 100 %.
41. Какое масло не относится к растительным?
А. Подсолнечное В. Гвоздичное
Б. Оливковое Г. Соевое
42.Для каких продуктов при органолептической оценке качества необходимы эксперты и проведение
балльной оценки:
А. картофель, сыр, коровье масло
Б. молоко, творог, сметана
В. шоколад, мёд
43. Сыры по своему химическому составу в основном состоят из:
А. углеводов; В. жиров;
Б. белков; Г. жиров и белков.
44.Сколько воды содержится в вареных колбасах (%)?
А. 50-70 Б. 30-52 В. 23-40
45. В колбасные изделия добавляют нитрат натрия в дозе 0,003-0,005% для:
А. повышения влагосвязывающей способности ; В. смягчения соленого вкуса;
Б. сохранности как консервант; Г. улучшения товарного вида
46. К семечковым плодам относятся:
А. яблоки, груши, айва;
Б.яблоки, абрикосы, груши;
В. айва, рябина, слива.
47.Чай выпускают следующих сортов
А. Букет, высший, 1-й, 2-й;
Б. высший, 1-й, 2-й;
В. Букет, высший, 1-й, 2-й и 3-й сорт
48. Наличием, каких веществ обусловлены жаждоутоляющие свойства чая?
А.Дубильных веществ Б.Экстрактивных веществ В.Кофеина
