Химические свойства аминокислот

1. Горение:

4NH₂CH₂COOH + 13O₂ 8CO₂ + 10H₂O + 2N₂

2. Взаимодействие с водой:

NH₂CH₂COOH + H₂O +NH₃CH₂COOH + OH^-

NH₂CH₂COOH + H₂O NH₂CH₂COO^- + H₃O⁺ (NH₂CH₂COOH NH₂CH₂COO^- + H⁺)

Аминокислоты - амфотерные органические вещества. В водных растворах большинства аминокислот среда слабокислотная.

3. Реакции с растворами щелочей:

NH₂CH₂COOH + NaOH NH₂CH₂COO—Na⁺ + H₂O (NH₂CH₂COONa - аминоацетат натрия)

4. Реакции с растворами кислот:

2NH₂CH₂COOH + H₂SO₄ (NH₃CH₂COOH)₂SO₄

глицин (сульфат глициния)

5. Этерификация:

NH2CH2COOH + C2H5OH

NH2CH2COOC2H5 + H2O (упрощенное уравнение реакции)

6. Конденсация:

а) димеризация

б) поликонденсация

n NH2—(CH2)5—COOH		[—NH—(CH2)5—COO—] n	+ (n -1)H2O
аминокапроновая кислота		капрон

Группа —CO—NH— называется амидной группой, а образующиеся полимеры - полиамидами.

Полиамиды a-аминокислот называются пептидами. В зависимости от числа остатков аминокислот различают дипептиды, трипептиды, полипептиды. В таких соединениях группы —CO—NH— называют пептидными группами, а связь C—N - пептидной связью.

К полипептидам относятся белки. В их молекулах присутствуют остатки не одной, а нескольких аминокислот. При гидролизе белков (в кислотной среде или под действием ферментов) образуется смесь аминокислот.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию

1. Какие соединения называются аминами?

2. На какие группы делятся амины?

3. К какой группе относится анилин?

4. Какие вещества называются аминокислотами?