Технологическая карта

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

профессионального модуля:

ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Повар, кондитер»

 

к учебному плану:

№ 12/2019-43.01.09-9

 (по программе базовой подготовки)

В ДИСТАНЦИОННОМ РЕЖИМЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОННОГО ОБУЧЕНИЯ И ДИСТАНЦИОННЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Тема	Материально-техническое оснащение	Задание	Форма предоставления результата	Дата, время предоставления результата	Текущая аттестация, оценивание	Обратная связь
Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации и презентации горячих супов разнообразного ассортимента. Тема 2.2.5. Приготовление, подготовка к реализации региональных, диетических, вегетарианских супов, сладких супов. 1.	А) оборудование: весы, стол, раковина, плита, блендер  Б) инструмент, инвентарь: разделочная доски, нож поварской,, лопатки, ложки, сито, половник, посуда для подачи В) продукты: Картофель, лук репчатый, морковь, цедра апельсина, апельсиновый сок, сливочное масло, белый перец, сливки 33%.	1. Подключиться к конференции Zoom в 12-30 27.05.2020 https://us04web.zoom.us/j/7182348180?pwd=cmlYSkFlbk9T.. Идентификатор конференции: 718 234 8180 Пароль: 2pK2I9 2. Посмотреть видео конференции (онлайн урока) по приготовлению «Оранжевый марокканский суп». 3. Произвести расчеты количества продуктов на 1 порцию в тетради по практике. (Приложение 1)  4. Рассмотреть в приложении  способ приготовления «Оранжевый марокканский супа» 5.Приготовить и оформить «Оранжевый марокканский су»,  дать оценку качества сладкого супа членам семьи в соответствии с критериями оценивания (Приложение 2) 6.Убрать рабочее место.	Прислать технологическую карту с расчетами, фото готового сладкого супа приготовленного самостоятельно.  В фотоотчете обязательно должны присутствовать следующие фотографии: а) фотография подготовленного рабочего места; б) фотография подачи готового блюда крупным планом; в) фотография студента в полном комплекте формы с приготовленным блюдом; г) фотография законспектированной технологической карты (приложение 1) в тетради по практике. д) Провести самоанализ выполненной работы, сделать выводы в тетради по практике.	27.05.2020 до 18.00	1. Проверка работ, выставление оценки	Почта мастера п/о lazareva_valyusha88@mail.ru

 

 

Приложение 1

27.05.2020

Тема занятия:

Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации и презентации горячих супов разнообразного ассортимента.

Тема 2.2.5. Приготовление, подготовка к реализации региональных, диетических, вегетарианских супов, сладких супов.

 

Таблица 1

Технологическая карта

Рецепт: Оранжевый марокканский суп (интернет ресурсы: «gastronom.ru»).

Продукты	Масса, г		Масса, г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Картофель	500	385
Лук репчатый	100	86
Морковь	130	100
Цедра апельсина	45	45
Апельсиновый сок	100	100
Сливочное масло	50	50
Белый перец	1	1
Сливки 33%	20	20
Выход:на одну порцию (200гр.)	-	500	-	250

Технология приготовления:

1. Помыть овощи.

2. Почистить морковь и картофель, лук репчатый.

3. Нарезать овощи на средний кубик.

4. Разогреть кастрюлю, добавить масло сливочное и спассировать лук репчатый по полуготовности.

5. Затем добавить морковь и картофель и обжарить 5 минут.

6. Добавить воды 0,2л, апельсиновый сок и цедра апельсина и готовить примерно 25 мин при слабом кипении. При необходимости добавлять воду.

7. Когда овощи будут готовы, поместить все в блендер и пробить до однородной консистенции.

8. Довести до вкуса.

9. Украшаем суп сегментами апельсина, взбитыми сливками отсаженными из кондитерского мешка и цедрой апельсина. По желанию можно украсить мятой.

Температура подачи 75-80С

 

Приложение 2