2020-07-12
285
I вариант
На предприятия общественного питания говядина не поступает
а) тушами
б) полутушами
в) отрубами
Основной признак доброкачественности рыбы
а) чешуя сухая
б) жабры красные
в) мутные глаза
К рыбным продуктам относится
а) кальмары
б) осетр
в) морская капуста
4. Остывшему мясу относят:
а) мясо после убоя, температура в толще мышц не ниже 34 С
б) мясо, температура в толще мышц 6 С
в) мясо, имеет температуру не выше от-2 до—3 С
Рыба из которой получают черную зернистую икру
а) карп
б) лосось
в) осетр
Вид разделки мяса
а) говядина
б) полутуша
в) баранина
К мясу дичи относится
а) тушки рябчиков
б) тушки цыплят бройлеров
в) тушки кур
Говядину II категории клеймят
а) квадратным клеймом
б) треугольным клеймом
в) круглым клеймом
Субпродукт2 категории
а) сердце
б) желудок
в) язык
К рыбным продуктам не относится
а) карп
б) сом
в) раки
Определите правильную последовательность обработки рыбы
1.удаление головы
|
|
|
2. потрошение
3. очистка рыбы от чешуи
4. промывание
5. удаление плавников и хвоста
6.фиксация рыбы в солевом растворе
Какой из полуфабрикатов является порционным?
а) бифштекс
б) бефстроганов
в) гуляш
II вариант
На предприятия общественного питания говядина не поступает
а) отрубами
б) полутушами
в) тушами
Основные признаки доброкачественности мяса?
а) мясо имеет серый цвет
б) мясо имеет розовый цвет
в) мясо имеет липкую поверхность
Говядину I категории клеймят
а) квадратным клеймом
б) треугольным клеймом
в) круглым клеймом
4. Парному мясу относят:
а) мясо после убоя, температура в толще мышц не ниже 34 С
б) мясо, температура в толще мышц 12С
в) мясо, имеет температуру не выше от-2 до - 3 С
Рыба из которой получают красную икру
а) треска
б) осетр
в) лосось
Основной признак доброкачественности рыбы
а) жабры красные
б) чешуя сухая
в) мутные глаза
К мясу дичи относится
а) тушки кур
б) тушки куропаток
в) мясо цыплят
По упитанности мясо бывает
а) парное мясо
б) 1категории
в) телятина
Субпродукт 1 категории
а) хвост
б) желудок
в) печень
Какой из полуфабрикатов является порционным?
а) бифштекс
б) бефстроганов
в) гуляш
Какой из полуфабрикатов является мелкокусковым?
а) шашлык
б) шницель
в) лангет
Нерыбным продуктам не относится
а) каракатица
б) сом
в) раки
Раздел2: Тема 2.6. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
Тестовое задание
Зеленый пигмент находящийся в плодах
а) каротиноид
б) хлорофилл
в) антоцианы
Витамин повышающий сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям
|
|
|
а) витамин Е
б) витамин РР
в) витамин С
Вещества придающий вяжущий вкус
а) дубильные
б) эфирные
в) красящие
К клубнеплоду относится
а) репа
в) морковь
б) топинамбур
г) редька
К томатным относится
а) базилик
б) перец
в) огурец
г) горох
Витамины это
а) регулятор обмена веществ
б) строитель клеток
в) регулятор жизненных процессов в организме
Вариант
1. Как классифицируется мясо?
2. Перечислите признаки доброкачественности мяса.
3. Перечислите виды мяса
4. Рассчитайте энергетическую ценность 100 г. мяса, если белки 18,6 г, жиры-13,1г.
Вариант
1. Как классифицируется мяса птиц?
2.Перечислите химический состав мяса
3. Перечислите признаки доброкачественности мяса птиц.
4. Рассчитайте энергетическую ценность 100 г. телятины, если белки 19,7 г, жиры- 2,0 г.
ВАРИАНТ
Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм
А) физиология питания
Б) товароведение
В) организация предприятий общественного питания
2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:
А) 4 ккал
Б) 6.8 ккал
В)12 ккал
Вещества, являющиеся строительным материалом для организма человека
А) углеводы
Б) белки
В) жиры
4. Дайте определение энергетической ценности пищи:
А) Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для восстановления энергии
Б) Распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему.
В) Количество скрытой энергии, заключенной пище
Метод определения качества продуктов на основе анализа органов чувств
А) экспертный
Б) органолептический
В) социологический
Физический процесс происходящий при хранения продуктов
А) увлажнение и высыхание
Б) плесневение, гниение
В) вред наносимый грызунами, насекомыми
Из пшеницы вырабатывают
А) толокно
Б) манную крупу
В) геркулес
8. К группе тыквенных овощей относятся:
А) укроп
Б) шпинат
В) арбуз
9. Апельсин относится к…
А) тропическим плодам
Б) субтропическим плодам
В) экзотическим плодам
10. К субпродуктам 1 категории относятся:
А) желудок
Б) печень
В) хвост
Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки
А) икра
Б) мясо
В) рыба
12. Двустворчатым моллюскам относятся:
А) раки
Б) осьминоги
В) устрицы, мидии
Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) остывшее.
Б) мороженное
В) парное
Мясо крупного рогатого скота возрастом от 3 месяцев до трех лет
А) мясо молодняка
Б) телятина
В) говядина.
Высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров с добавлением различных компонентов.
А) сливочное масло
Б) маргарин
В) говяжий жир
Кисломолочный продукт, повышенной калорийностью, получаемый путем сквашивания сливок
А) простокваша
Б) йогурт
В) сметана
17. Молоко нагретое до нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения до 4 суток.
А) стерилизованное молоко
Б) пастеризованное молоко
В) топленое молоко
Установите правильную последовательность этапов приготовления макаронных изделий
А) формовка
Б) подготовка сырья
В) приготовление теста
Г) упаковка
Д) сушка
