2020-07-12
253
Основы физиологии питания
Вариант №1
1.Тело человека состоит 60-65% состоит из:
А) белков
Б) углеводов
В) воды
Начальный этап пищеварения заключается
А) в химической обработке пищи
Б) в механической обработке пищи
В) в энергетических превращениях
Пищевые соки человека содержат
А) Ферменты
Б) Витамины
В) Гормоны
В ротовой полости под воздействием слюны начинается расщепление
А) белков
Б) углеводов
В) жиров
Вместимость желудка человека составляет
А) 1,0-1,5л
Б) 2,0-3,0л
В) 3,0-4,0л
Остатки не переваренной пищи подвергаются воздействию бактерий
А) в толстой кишке
Б) в тонкой кишке
В) в прямой кишке
Основная масса расщепленных питательных веществ всасывается в кровь
А) в желудке
Б) в толстой кишке
В) в тонком кишечнике
В желудке в основном расщепляются
А) углеводы
Б) белки
В) жиры
9. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:
А) ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок
Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок
|
|
|
В)желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок
Употребление избытка калорийной пищи может привести
А) к анемии
Б) к гипертонии
В) к ожирению
Вариант №2
Где происходит переваривание пищи, расщепление белков?
А) в ротовой полости
Б) в пищеводе
В) в желудке
Функции ротовой полости в процессе пищеварения
А) расщепление белков, жиров, углеводов
Б) механическая переработка и начальное расщепление крахмала
В) переваривание жиров
В каком порядке расположены органы пищеварения?
А) ротовая полость – пищевод – желудок - тонкая кишка -толстая кишка-прямая кишка
Б) ротовая полость-пищевод-желудок - толстая кишка - тонкая кишка- прямая кишка
В) ротовая полость- желудок- пищевод - толстая кишка - тонкая кишка- прямая кишка
Начальный этап пищеварения заключается
А) в химической обработке пищи
Б) в механической обработке пищи
В) в энергетических превращениях
Основная масса расщепленных питательных веществ всасывается в кровь
А) в желудке
Б) в толстой кишке
В) в тонком кишечнике
Пищевые соки человека содержат
А) Ферменты
Б) Витамины
В) Гормоны
Предмет физиология питания изучает
А) свойства товара
Б) влияние пищи на организм человека
В) кулинарную обработку пищи
Какие органические вещества расщепляются до глюкозы?
А) белки
Б) углеводы
В) жиры
Основная роль в определении качества и вкуса пищи играют
А) губы
Б) зубы
В) язык
10. Белки расщепляются:
А) до жирных кислот
Б) до аминокислот
В) до дисахаридов
Раздел 1: Тема 1.2 «Энергетическая ценность пищи»
|
|
|
- Что нужно знать для того чтобы подсчитать энергетическую ценность пищевых продуктов.
А) полезные свойства продукта
Б) химический состав продукта.
- Что служит источником энергии, затрачиваемой человеком.
А) пища
Б) вода
В) энергетическая ценность.
- Что называется энергетической ценностью
А) количество скрытой энергии, заключенной в пище.
Б) содержание пищевых веществ в продуктах.
Одинаковы ли понятия энергетическая ценность и калорийность.
А) Да
Б) нет
- Энергетическая ценность 1г белка составляет:
А) 9 ккал.
Б) 4 ккал.
В) 1 ккал.
- Энергетическая ценность 1г углевода составляет:
А) 9 ккал.
Б) 1 ккал.
В) 4 ккал.
- Энергетическая ценность 1г жира составляет:
А) 9 ккал.
Б) 4 ккал.
В)1 ккал.
8. Определить энергетическую ценность 100г пастеризованного молока, если содержится: белков -2,8г.; жиров-3,2г.; углеводов- 4,7г..
Определить энергетическую ценность 100г бисквитного пирожного, если содержится: белков -4,8г.; жиров -2,8г.; углеводов -77,7г..
При определение в 100 г. маргарина сливочного энергетической ценности получились следующие результаты.
А) 1057 ккал.
Б) 751,3 ккал.
В) 345,8 ккал.
Найдите верный вариант, если мы знаем что содержание белков, жиров, углеводов составляет:белки-0,3г.; жиры-82,9; углеводы-1,0 г..
Раздел 2: Тема 2.1. Зерно и продукты его переработки
Тест
1. Хлебные злаки:
А) ячмень
Б) соя
В) гречиха
Г) рожь
2. Сорта пшеничной муки:
А) 1-го сорта
Б) обойная
В) обдирная
Г) сеяная
3. Мука, имеющая более светлый цвет:
А) 1-го сорта
Б) 2-го сорта
В) экстра
Г) обойная
4. Соответствие макаронных изделий типам
| вермишель | нитеобразные |
| рожки | трубчатые |
| лапша | лентообразные |
| ракушки |
5. Трубчатые макаронные изделия:
А) рожки
Б) ракушки
В) вермишель
Г) макароны
6. Соответствие видов круп злакам:
| геркулес | овес |
| продел | гречиха |
| манная | пшеница |
| пшено | |
| перловая |
7. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков....
8. Последовательность операций получения макаронных изделий:
1.замес теста
2.сортировка
3.сушка
4.формование изделий
5.охлаждение
6.подготовка сырья
7.упаковка
Раздел 2: Тема 2.2 Молочные товары и пищевые жиры и Тема 2.3. Яйца и яичные продукты
В молоке содержится
А) белки, жиры, минеральные вещества, углеводы, экстрактивные вещества
Б) белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины, вода
В) белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества, клетчатка, дубильные вещества
2. Кисломолочный диетический продукт
А) сметана
Б) сливки
В) йогурт
Молоко со специфическим запахом
А) молоко кобылицы
Б) молоко коровье
В) молоко козье
Кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания сливок
А) творог
Б) кефир
В) сметана
Срок хранения натурального молока
А) 36 часов
Б) 20 часов
В) 72часа
6. Вид термической обработки молока при температуре 120-140 С
А) стерилизация;
Б) ультрастерилизация;
В) пастеризация
Из какого молока получают кумыс?
А) из молока верблюдицы;
Б) из козьего молока;
В) из кобыльего молока.
Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.
А) можно.
Б) нельзя
В) не имеет значения
Высушенная смесь яйца
А) омлет
Б) яичный порошок
В) меланж
В зависимости от массы яйца бывают
А) 1 категории
Б) диетические
В) столовые
1. По происхождению жиры подразделяют:
А) Животные
Б) Растительные
В) Синтетические
Г) Комбинированные
2.Кукурузное масло вырабатывают из:
А) Початка
Б) Зерна
В) Зародыша
Г) Муки
Какими витаминами богаты растительные масла?
А) витамин С;
Б) витамины группы В;
В) витамин А;
Г) витамин Е.
От чего зависит цвет растительного масла?
А) от способа извлечения масла из сырья;
|
|
|
Б) от способа очистки;
В) от сырья, из которого масло получено;
Г) от всего перечисленного.
5.Чем являются жиры?
А) Источником энергии в организме.
Б) Просто вкусовыми продуктами.
В) Обладают лечебными свойствами.
Г) Источниками витаминов.
6.Какой вид топленых жиров не подразделяется на высший и первый сорта?
А) Сборный жир.
Б) Костный жир.
В) Говяжий жир.
Г) Свиной жир.
7.Как упаковывают животные жиры?
А) В фанерно - штампованные бочки.
Б) В металлические банки.
В) В барабаны.
Г) В пачки.
8.По консистенции жиры бывают:
А) Комбинированными.
Б) Прозрачными.
В) Жидкими.
9. Жиров больше:
А) В маргарине.
Б) В подсолнечном масле.
В) В молоке.
Г) В сливочном масле.
