Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

___________________________________________________________ реализуют в качестве ____________________________________ сразу после приготовления.

Допустимый срок хранения __________ часа с момента окончания технологического процесса при температуре _______ºС.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид – __________________________________________________________________

Цвет – __________________________________________________________________________

Вкус и запах – ___________________________________________________________________

6.2. Микробиологические показатели блюда соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории РФ.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию блюда – ______ г)

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК __________________ / ____________/                  

^{.                                                                                              (Подпись)                  (И.О. Фамилия)}

Задание. 2 Приготовьте  и составьте технологическую карту (приложение 1) № 304

-Макароны, запечённые с сыром.

Процесс приготовления подробно сфотографируйте (каждый этап) или снимите видео.

Задание.3 По итогам приготовления оформите отчёт в программе Power Point с подробным описанием технологических операций приготовления блюда и с фото.

Срок выполнения 11.06.2020

 

Гр. 5-19 по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Учебная практика ПМ.02

Мастер п/о Хорошилова И. А.

Июня 2020г.

Тема: «Распознавание ассортимента тыквенных, семечковых плодов и косточковых плодов».

 

1. Ассортимент, региональные поставщики.

2. Срок хранения, срок реализации, условия хранения, срок годности, подготовка товара к продаже.

3. Размещение и выкладка товара в торговом зале.

4. Ответить на тест.

5. Изучение закона «О защите прав потребителей» ст. 9.

1.Этот вид капусты имеет гофрированные, светло-зеленые листья, рыхлые кочаны:

1. Савойска

2. Белокочанная

3. Краснокочанная

4. Кольраби

5. Брокколи

2.Воды больше:

1. в плодах и овощах

2. в мясе

3. в рыбе

4. в крупах

5. в макаронных изделиях

3. Входит в группу клубнеплодов:

1. Батат

2. Морковь

3. Пастернак

4. Редис

5. Свекла

4.Топинамбур относится к группе:

1. Клубнеплоды

2. Корнеплоды

3. Капустные

4. Тыквенные

5. Томатные

5.Этот вид овощей имеет второе название «Земляная груша»:

1. Топинамбур

2. Батат

3. Картофель

4. Кабачок

5. Капуста

6.Дольше хранится:

1. лук

2. чеснок

3. капуста

4. помидоры

5. огурцы

7.Из светлых и темных колец состоит:

1. свекла

2. капуста

3. картофель

4. кабачок

5. нет правильного ответа

8.Корнеплод содержащий гликозид:

1. редис

2. морковь

3. свёкла

4. батат

5. брюква

9. «Сакса», «Рубин», «Ледяная сосулька», «Шар»- это помологические сорта:

1. Моркови

2. Огурца

3. Редиса

4. Кабачка

5. Лука

10.К семечковым плодам относятся:

1. огурцы

2. вишня

3. лимон

4. слива

5. Яблоки

Какие виды капустных овощей перевозят навалом

1. Краснокочанную

2. Кольраби

3. Савойскую

4. Белокочанную капусту

12. Болгарский перец относится:

1. К томатным овощам

2. К корнеплодам

3. К семечковым

4. К тыквенным овощам

5. К огурцовым

13.Распространенная болезнь луковых овощей:

1. Фитофтора

2. Шейковая гниль

3. Точечный некроз

4. Серая гниль

5. Антрокноз

14.Цитрусовые плоды упаковывают в ящики:

1. По 30кг.

2. По 35кг

3. По40кг

4. По 45кг

5. По 20кг

15.Гликозиды-это:

1. Вещества придающие вяжущий вкус

2. Вещества возбуждающие нервную систему

3. Вещества придающие горький вкус продуктам

4. Вещество со сладким вкусом

5. Вещества предохраняющие от гниения

16.Распространенная болезнь капустных овощей:

1. Бактериоз

2. Мокрая гниль

3. Точечный некроз

4. Серая гниль

5. Антрокноз

17.К сливам относятся:

1. Ренклоды

2. Морели

3. Аморели

4. Гини

5. Бигаро

18.Инулин содержится:

1. В яблоках

2. В вишне

3. В моркови

4. В огурцах

5. В хурме

19.Раньше всех плодов созревает:

1. Яблоки

2. Вишня

3. Груши

4. Слива

5. Черешня

20.Этот витамин содержится в моркови, красном перце, томатах:

1. Витамин В

2. Витамин А

3. Витамин С

4. Витамин U

5. Витамин РР

21.Укажите, по какой причине плоды и овощи не являются стойкими при хранении:

1. Из-за большого содержания воды

2. Из-за плохой упаковки

3. Из-за высокой температуры

4. Из-за большого содержания сахара

5. Из-за большого содержания белков

22.Целые абрикосы, высушенные с косточкой, называются:

1. Курага

2. Изюм

3. Урюк

4. Сухофрукты

5. Нет правильного ответа

23.Холодоустойчивая капуста:

1. Кольраби

2. Краснокочанная

3. Кольраби

4. Савойская

5. Белокочанная капуста

24.В строении этого овоща есть шейка, донце и пятка:

1. Лук

2. Томаты

3. Огурец

4. Кабачок

5. Капуста

25.Этот овощ отличается наибольшим содержанием воды:

1. Лук

2. Томаты

3. Огурец

4. Кабачок

5. Капуста

26.Болгарский перец относится:

1. К тыквенным овощам

2. К семечковым плодам

3. К косточковым плодам

4. К томатным овощам

5. К перцовым овощам

27.Распространенная болезнь клубнеплодов:

1. Фитофтора

2. Сажистый гриб

3. Бактериоз

4. Белая и серая гниль

5. Антрокноз

28.Арбуз и дыня относятся:

1. К косточковым плодам

2. К томатным овощам

3. К тыквенным овощам

4. К семечковым плодам

5. К кабачковым овощам

29.Из капустных овощей готовят в основном:

1. Супы

2. Первые блюда

3. Вторые блюда

4. Салаты

5. Маринады

30.Лентовидные листья имеет:

1. Железистый лук

2. Репчатый лук

3. Лук- порей

4. Зеленый лук

5. Чеснок