Задание. 2 (выполнить по вариантам) например: вариант №1 – обработка , нарезка картофеля сл., организация выполнения работ только пишем все виды нарезки картофеля)

Виды нарезки (Обработка сырья)

Размеры нарезки

Использование

Механическое оборудование

Посуда, инвентарь, инструмент

Оценка качества нарезки

УП 08.01Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема урока: Приготовление национальных кондитерских изделий.

Задание:

Для выполнения практического задания необходимо:

Заполнить технологическую карту.

Приготовить изделие по заданию.

Предоставить фото отчет мастеру п/о.

Для расчётов используйте учебник Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий », издательство Москва «Академия», 2015 г (стр257 )

Составить технологическую карту изделия:

Армянский домашний хлеб. Выход 1000

Технологические карты (по окончанию карантина) обучающие предоставляют мастеру производственного обучения.

(Задание 1,3 выполнить обязательно, задание 2 по возможности)

Задание выполнить до 29.04.2020

Технологическая карта изделия:_____________________________

Выполнил студент(ка) группы 2-17_______________________________

№ п/п	Наименования продуктов	По сборнику	шт.(кг)
№ п/п	Наименования продуктов	Нетто	Нетто









	ВЫХОД

Технологогия приготовления: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству:

Внешний вид______________________________________________________

Цвет ______________________________________________________________

Вкус _____________________________________________________________

Запах _____________________________________________________________

Консистенция_____________________________________________________

Дата	26.05.2020
Группа	1-17
Мастер п/о	Набатникова Галина Константиновна
Эл.почта	nabatnikovagalina9@gmail.com
ПП	ПП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него.
Источники	Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных и кондитерских иделий». 1. Бутейкис.pdf (36.2 Мб) Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8 интернет, электронные библиотеки

Задание:

IV. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).

(ТК приложение 1):

2. Приготовление изделия из дрожжевого тестаопарным способом

кекс «Майский». Выход 1000 кг.

V. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 1000 и 2000 кг. (Приложение 2).

VI. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 27.05.2020

Приложение 1

Инструкционно-технологическая карта

Наименование кондитерского изделия ___________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или полуфабриката, г	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству.














ВЫХОД на 1000 г.

Приложение 2

Расчет потребного количества сырья

Сырье	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Сырье	1000	1000	2000	2000














Выход:

Дата	27.05.2020
Группа	1-17
Мастер п/о	Набатникова Галина Константиновна
Эл.почта	nabatnikovagalina9@gmail.com
ПП	ПП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него.
Источники	Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных и кондитерских иделий». 1. Бутейкис.pdf (36.2 Мб) Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8 интернет, электронные библиотеки

Задание:

VII. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).

(ТК приложение 1):

3. Приготовление изделия из дрожжевого тестабезопарным способом сдоба «Лесной хоровод». Выход 100 шт. по 50 г.

VIII. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 100 и 500 шт. (Приложение 2).

IX. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 28.05.2020

Приложение 1

Инструкционно-технологическая карта

Наименование кондитерского изделия ___________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или полуфабриката, г	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству.














ВЫХОД на 1000 г.

Приложение 2

Расчет потребного количества сырья

Сырье	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Сырье	1000	1000	2000	2000














Выход:

Дата	27.05.2020
Группа	5-17
Мастер п/о	Смольянинова Татьяна Александровна
ПП	ПП.08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов и способы отделки.

Задание:

X. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).

(ТК приложение 1):

4. Приготовление отделочного полуфабриката Сахарная сырцовая мастика.

XI. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 1000 и 2000г. (Приложение 2).

XII. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

Источники: Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8

Интернет-ресурсы, электронные библиотеки urait.ru, academia-moscow.ru

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 28.05.2020

Приложение 1

Инструкционно-технологическая карта

___________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г,	Масса нетто или полуфабриката, г,	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству.














ВЫХОД

Приложение 2

Расчет потребного количества сырья

Сырье	Сахарная сырцовая мастика.
Сырье	1000 г.	2000 г.

Дата	27.05.2020
Группа	1-18
Мастер п/о	Субботина С.В.
Эл.почта	subbotinas.v@mail.ru
УП.01	Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Тема	Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов

Ссылка на материал:

электронные библиотеки:

https://www.academia-moscow.ru/catalogue/4925/345855/(Учебник: Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента)

urait.ru

https://infourok.ru/prezentaciya-mehanicheskaya-kulinarnaya-obrabotka-i-narezka-ovoschey-i-gribov-1550820.html

https://www.crevetka.com/articles/view/101

https://yandex.ru/video/preview/?filmId

https://yandex.ru/video/preview/?filmId=15708037442772882326&text

https://yandex.ru/video/preview/?filmId=17921262629127250074&tex

Вариант №1	Вариант №2
Авакян А.	Быковских Е.
Гросс А.	Гончаров С.
Джурабаева К.	Горбунова Я.
Жакулин К.	Дмитриева А.
Житнова А.	Коваль Н.
Коротнева А.	Котов А.
Макарова Г.	Малиновская Л.
Максимова З.	Павлик С.
Пятковская А.	Пономарёва В.
Фурсов С.	Солдатов И.
ФедоренкоА.	Шкитяев И.

Задание.1

Вариант №1	Вариант №2
1.Обработка, нарезка картофеля 2.Обработка, нарезка капусты 3.Обработка, нарезка грибов Последовательность выполнения работы.(для всех пунктов) 4.Заполнить таблицу №1.	1.Обработка, нарезка корнеплодов 2.Обработка, нарезка лука 3.Обработка, нарезка грибов Последовательность выполнения работы (для всех пунктов) 4. Заполнить таблицу.

Таблица № 1

Задание. 2 (выполнить по вариантам) например: вариант №1 – обработка, нарезка картофеля сл., организация выполнения работ только пишем все виды нарезки картофеля)

Последовательность выполнения работ:

Организация рабочего места

1. Подобрать посуду и инвентарь для приготовления полуфабрикатов из овощей, грибов, проверить маркировку разделочной доски «ОС», или использовать доску пластиковую (…….) цвета.

2.Правильно организовать рабочее место для приготовления полуфабрикатов из овощей, грибов.. На расстоянии вытянутой руки:

- установить весы;

- перед собой установить разделочную доску.

- с левой стороны расположить – лоток для овощей и для полуфабрикатов справой стороны,

- нож также справой стороны (кто правша) соответственно все наоборот кто левша.

- под столом бак для отходов.

Составить фото отчет о проделанной работе. Организуйте и сфотографируйте рабочее место, виды нарезки (можно свое видео) и прислать мне на почту.