Уборка рабочего места. Оформление отчета

1 2

ОТЧЁТ (ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ)

Студента ______ Ибрагимова И__ _______

Группы №  312

БИлЕТ № 5

Фотоотчет приготовления БЛЮДА «Рыба, запеченная по-русски» с описанием процесса приготовления

1. организация рабочего места

2. (фото №2) подготовка сырья)

3.
Подготовка П/Ф

4. 1.Сборка и оформление окрошки

5. 1.Приготовление соуса для запекания

6.
2.Запекание Рыбы с картофелем по-русски

7. 3.Подача блюда

8.
технологическая карта (фото или бланк)

Наименование сырья	Вес Брутто	Вес Нетто
Форель	116	100
Картофель	185	150
Лук репчатый	29	15
Лук зелёный Масло сливочное	7 5	5 5
Для соуса:
Мука	10	10
Молоко	100	100
Соль	0,5	0,5
Сахар	3	3
Оформление
Хлеб	35	35
Перец чили	35	30
Лайм	35	30
Выход		400

Наименование сырья	Вес брутто	Вес нетто
Ветчина	63	55
Говядина	70	55
Яйцо	1шт	40
Редис	63	35
Картофель	54	40
Огурец	51	40
Лук зеленый	16	15
Для заправки:
Квас	250	250
Горчица	20	20
Хрен	15	15
Выход		500

Укажите оборудование, инструменты, инвентарь, посуду

Газовая плита, жарочный шкаф, нож, доска, ложка, кастрюля, сотейник, скоровода, весы, чашки, тарелки, порционный горшок.

Укажите сырье

Для запеченной рыбы: Форель, картофель, томаты, лимон, лайм, масло сливочное, томаты, лук репчатый, лук зеленый, молоко, мука, хлеб, перец чили, соль, перец черный молотый.

Для окрошки: Ветчина, говядина, яйцо, картофель, горчица, квас, зелёный лук, свежие огурцы, редис, соль, перец черный молотый.

Ход работы:

1. Организация рабочего места. Проверить санитарно-техническое состояние оборудования, инструмента, инвентаря. Необходимый инвентарь, оборудование, инструменты и посуду, рационально разместить на рабочем месте.

2. Обработка сырья, приготовление полуфабрикатов. Сырье взвесить, проверить качество в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями. Произвести обработку сырья, приготовление полуфабрикатов по заданию.

3. Приготовление и оформление готового блюда. Приготовление из полуфабрикатов готового блюда, оформление и подачу проводить в перчатках.

Уборка рабочего места. Оформление отчета.

Название	Цвет	Внешний ви д	Консистенция	Вкус	Аромат
Окрошка мясная	Цвет соответствует продуктам входящим в состав	Не вызывает аппетит (лично у меня)	Слегка густая	Кисло-острый, также хорошо раскрылся вкус говядины и ветчины	Аромат присущий квасу
Рыба запеченная с картофелем по-русски	Цвет соответствует продуктам входящим в состав	Приятный, вызывает аппетит	Мягкая, можно выразится: «тает во рту»	Приятный молочный вкус, полностью раскрылся вкус рыбы	Нежный молочный аромат