2020-08-05
264
Вполне очевидно, что активность витаминов во многом зависит от белкового носителя, без которого они неэффективны.
В процессе получения витаминов искусственным путем из органической формы они переводятся в кристаллическую, которая по своей сути уже неорганическая, и в таком виде не усваиваются. Многие в этом убедились на собственном опыте, принимая различные поливитаминные препараты («Ундевит», «Декамевит» и др.), при этом моча окрашивалась цветом этих «витаминов» и имела характерный запах (опять-таки этих же «витаминов»). При таком «оздоровлении» мы перегружаем печень и почки, нарушая необходимый баланс в организме, внося в него вместо упорядоченных структур хаос.
Установлено, что натуральные витамины усваиваются уже через 2,5 минуты после приема. Искусственным требуется два часа! Это время им необходимо для того, чтобы соединиться с белковым носителем.
Если мы потребляем природных витаминов больше, чем нам необходимо, то наши бактерии разрушают и выводят лишнее. Вообще, передозировка витаминов в натуральной пище практически недостижима.
Бывают ли побочные явления от приема натуральных витаминов?
Если организм человека сильно зашлакован, то на лице, руках или плечах может появиться сыпь. Бояться ее не надо, это не аллергия. Все очень просто. Годами накопленные в организме шлаки от действия натуральных витаминов приходят в движение. Часть из них выходит нормальным путем, то есть в унитаз, часть выходит через полость рта, а часть через кожу. Через неделю-две кожа приходит в норму.
На основе медицинских источников мной составлена таблица, указывающая, по каким симптомам можно определить, какого витамина (витаминов) не хватает.
Подбором продуктов питания с обильным содержанием недостающих витаминов можно устранять нарушения.
Таблица 1. Признаки недостаточности витаминов 
Минеральные вещества
Пища, не содержащая минеральных солей, хотя бы она во всем остальном удовлетворяла условиям питания, ведет к медленной голодной смерти, потому что обеднение тела солями неминуемо ведет к расстройству питания.
(Ф. Ф. Эрисман)
Минеральные вещества входят в состав всех тканей организма человека, ферментов и гормонов. Подобно витаминам, они обязательно присутствуют и участвуют в процессах образования энергии, роста и восстановления организма. Все ферментативные процессы в организме невозможны без участия минеральных веществ.
Минеральные вещества поступают в организм человека с пищей и водой. Распределение их в организме неравномерно и содержание неодинаково. Есть макроэлементы, которые исчисляются граммами, и микроэлементы, последние встречаются в очень малых количествах.
С возрастом содержание минеральных веществ в тканях организма человека значительно меняется. Причем в период интенсивного роста и развития организма идет значительное нарастание содержания микроэлементов, которое постепенно замедляется или прекращается к 17–20 годам.
Минеральный состав тела взрослого человека весом 70 кг:
Кальций – 1510 г (2,2 %);
Фосфор – 840 г (1,2 %);
Калий – 245 г (0,35 %);
Сера – 105 г (0,15 %);
Хлор – 105 г (0,15 %);
Натрий – 105 г (0,15 %);
Магний – 70 г (0,1 %);
Железо – 3,5 г (0,005 %);
Цинк – 1,75 г (0,0025 %);
Медь – 0,07 г (0,00011 %).
Физиологическое значение минеральных элементов определяется их участием:
• в структуре и функциях большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме;
• в пластических процессах и построении тканей организма, особенно костной ткани, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами;
• в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме;
• в поддержании нормального солевого состава крови и в структуре формирующих ее элементов;
• в нормализации водно-солевого обмена.
Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании в организме кислотно-щелочного равновесия (КЩР), необходимого для обеспечения постоянства внутренней среды организма.
Исследования, проведенные институтом геронтологии, показали, что фактором, способствующим развитию ацидоза (сдвига внутренней среды организма в кислую сторону), служит преимущественное потребление животных жиров и белков, причем у пожилых людей эти явления выражены в наибольшей степени.
Изучение минерального состава пищевых продуктов показало, что одни из них характеризуются преобладанием в составе минеральных элементов, вызывающих в организме электроположительные (катионы), другие – преимущественно электроотрицательные (анионы) сдвиги. Соответственно, пищевые продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию, а пищевые продукты, богатые анионами, – кислую.
Учитывая важность поддержания в организме КЩР и влияние на него кислотообразующих и щелочеобразующих веществ пищи, было проведено разделение минеральных веществ пищевых продуктов на вещества щелочного и кислого действия.
В процессе тщательных научных исследований оказалось, что главным источником минеральных элементов является растительная пища – фрукты и особенно овощи. Причем в свежих овощах и фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организмом.
Зерновые и бобовые при распаде в желудочно-кишечном тракте образуют продукты со слабокислой реакцией, но зато они предоставляют много ценных питательных элементов и не образуют вредных шлаков при метаболизме, как продукты животного происхождения.
Продукты животного происхождения, за исключением полноценного свежего молока, образуют продукты с сильнокислой реакцией. К ним примыкают рафинированные продукты и изделия из пшеничной муки.
Я ознакомлю вас с биологической ролью важнейших минеральных веществ с позиции правильного питания.
Кальций
Среди элементов, которые входят в состав нашего тела, кальций занимает пятое место после углерода, кислорода, водорода и азота.
Кальций входит в состав скелета, зубов, ногтей, волос. В организме содержится в норме около 1200 г кальция, 99 % этого количества сосредоточено в костях. Минеральный компонент костной ткани находится в состоянии постоянного обновления. Постоянно идут два процесса: рассасывание костного вещества с выходом освобожденного кальция и фосфора в кровоток и отложение фосфорно-кальциевых солей в костной ткани. У растущих детей скелет полностью обновляется за 1–2 года, у взрослых – за 10–12 лет.
Кальций также нейтрализует вредные кислоты. Чем меньше в пище продуктов, дающих кислую реакцию крови (мяса, сыра, изделий из белой муки, рафинированного сахара и животных жиров), тем меньше потребность в кальции, тем лучше состояние костей и зубов.
Кальций является составной частью клеточного ядра. Важная роль принадлежит ему в осуществлении межклеточных связей и упорядоченного слипания при образовании тканей.
Кальций поддерживает тонус сосудов за счет влияния на тонус гладких мышц, расположенных в стенках сосудов. Контролирует сокращение и расслабление скелетной мускулатуры. Являясь антагонистом натрия (который задерживает воду в организме), он способствует выведению (вместе с водой) солей тяжелых металлов и радионуклидов. В дополнение к указанному кальций является мощным антиоксидантом и антистрессором.
Ученые насчитали около 300 различных отклонений, вызванных дефицитом кальция в организме. Вот наиболее серьезные из них:
• нарушение роста у детей;
• рахитические изменения пропорций черепа вследствие размягчения костей;
• уплощение костей таза с изменением его поперечных размеров, что может в будущем иметь тяжелые последствия при родах;
• искривление позвоночника, костей нижних конечностей;
• высокая потливость, раздражительность, раннее облысение, тусклый цвет волос;
• склонность кожи к аллергическим высыпаниям;
• нарушение роста зубов, раннее разрушение эмали;
• плохая свертываемость крови, склонность к длительным кровотечениям;
• множественные синяки на теле вследствие кровотечений из капилляров тканей;
• у лиц пожилого возраста – склонность к переломам костей из-за остеопороза, у молодых людей – склонность к судорогам икроножных мышц;
• частые запоры.
Суточная потребность в кальции изменяется с возрастом, от 1500 мг для кормящих матерей, 1200 мг для детей в возрасте 6–7 лет до 800 мг для всех остальных.
До недавнего времени считалось, что наилучшими источниками кальция являются молоко и сыр. В настоящее время известно, что молоко содержит такой кальций, который несвойствен человеческому организму. Для того чтобы его усвоить, требуется затратить много энергии, в том числе и часть собственного запаса кальция.
Сыры, как правило, – продукт переваренный, насыщенный жирами, поваренной солью и красителями. Поэтому основными источниками кальция следует считать естественные продукты: печень рыб, морепродукты, сырой яичный желток, бобы, капусту, сельдерей, творог, абрикосы, смородину, виноград, апельсины, ананасы, петрушку, шпинат. Эти продукты содержат не только кальций, но и фосфор, а также витамины D, С, В.
Магний
В организме взрослого человека содержится 25 г магния. Он входит в состав особо важных органов. Максимально его количество в мозге, тимусе, надпочечниках, половых железах, красных кровяных тельцах, мышцах. При участии магния происходит расслабление мышц, он обладает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику кишечника и повышает отделение желчи.
При недостатке магния в почках развиваются дегенеративные изменения и некротические явления, увеличивается содержание кальция в стенках крупных сосудов в сердечной и скелетной мышцах – они деревенеют, теряют эластичность. Людям, желающим развить гибкость, нужно коренным образом пересмотреть свою диету с учетом содержания в ней органического магния.
Магний – самый важный минерал для сердца. Зарубежные врачи отметили такой факт, что у людей, умерших от инфаркта миокарда, содержание магния в участке поражения было на 40 % ниже, чем в сердцах здоровых людей, ставших жертвами несчастных случаев.
Суточная потребность в магнии – 400 мг. Естественные источники магния: бананы, зародыши пшеницы, зеленые листовые овощи, камбала, карп, креветки, миндаль, молочные продукты, морской окунь, орехи, палтус, сельдь, скумбрия, треска, цельнозерновой хлеб. Повышенным содержанием магния отличаются зеленые листовые культуры, потому что этот минерал является составной частью хлорофилла – аналогично железу в гемоглобине.
Калий и натрий
Калий, которого в организме около 140 г, из них 98,5 % находятся внутри клеток, влияет на внутриклеточный обмен и преобладает в клетках нервной и мышечной ткани, в красных кровяных тельцах. Натрий – в кровяной плазме и межклеточных жидкостях (находится вне клеток).
Важное значение имеет калий для деятельности мышц, особенно сердечных, он участвует также в образовании химических передатчиков импульса нервной системы к исполнительным органам.
Наилучшее соотношение натрия к калию 1:20. При его изменении в сторону натрия клеточное дыхание затрудняется и защитные силы организма ослабляются, созидательные процессы в теле замедляются. И наоборот, чем больше концентрация калия, тем интенсивнее жизненные процессы и тем лучше здоровье. Естественно, все должно быть в меру, иначе, избавившись от одних болячек, вы получите другие.
Суточная потребность в этих элементах – 3–5 г.
Высокое содержание калия отмечено в апельсинах, шпинате, изюме, абрикосах и кураге, бананах, печеном картофеле.
Фосфор
Фосфор – это металлоид, который в зависимости от условий может проявлять то окислительные, то восстановительные свойства. Очевидно, эта его способность привела к тому, что он чрезвычайно широко распространен в животных и растительных организмах.
В организме человека содержится 600–900 г фосфора, причем основная его часть сосредоточена в костях (до 86 %). Баланс фосфора в организме среднего человека следующий: общее количество – 780 г, в скелете – 700 г, в мышцах – 50 г, в тканевых жидкостях и органах – 30 г, суточное поступление с пищей и жидкостями – 1,2–1,4 г.
Фосфору принадлежит ведущая роль в деятельности нервной системы. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ, в частности жиров и белков. Фосфор участвует в обменных процессах, протекающих в мембранах внутриклеточных систем и мышцах (в том числе сердечной).
Не менее важна роль органических соединений фосфора в энергетическом обеспечении процессов жизнедеятельности. К тому же фосфор подкисляет мочу и снижает вероятность образования почечных камней.
Суточная потребность организма человека в фосфоре – 1000–2000 мг.
Человек в среднем потребляет в сутки 2940 мг фосфора. При этом основное количество фосфора поступает с молоком и мясом (по 550 мг), мясом домашней птицы (380 мг), рыбой (350 мг), мукой (270 мг), хлебом (205 мг), овощами (140 мг).
С мочой выводится до 60–65 % поступившего фосфора.
Наиболее богаты фосфором икра осетровых (594 мг на 100 г продукта), фасоль (504 мг), желток яйца (470 мг), сыры (390–460 мг), говяжья печень (316 мг), овсяная (322 мг) и гречневая (297 мг) крупы, какао, грецкие орехи, тыква.
Сера
Сера – необходимый структурный компонент некоторых аминокислот, также входит в состав инсулина и участвует в его образовании.
Серосодержащие соединения играют важную роль в образовании коллагена – вещества, которое образует основу для всех волокнистых тканей, кожи, волос, костей и ногтей.
Недостаточность серы в организме может вызвать болезненность суставов, высокий уровень сахара и высокий уровень жиров в крови.
Потребность – ориентировочно 1 г в сутки.
Пищевые источники: все виды мяса, яичные желтки, чеснок, лук, фасоль, спаржа.
Если у вас имеется сильная аллергия на серу и серосодержащие продукты, то сократите их использование, а также потребляйте отдельно и тщательно пережевывайте.
Хлор
Физиологическое значение и биологическая роль хлора заключаются в его участии, как регулятора осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в образовании соляной кислоты железами желудка.
Его потребность полностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.
Рассмотренные выше семь элементов присутствуют в организме в большом количестве, то есть принадлежат к макроэлементам. Далее будут рассмотрены микроэлементы, накапливаемые в организме избирательно: цинк – в половых органах и поджелудочной железе, гипофизе; йод – в щитовидной железе; медь – в печени; никель – в поджелудочной железе; литий – в легких; стронций – в костях; хром – в гипофизе, там же – марганец.
Железо
Железо выполняет в организме одну из самых важных функций – обеспечивает процесс дыхания. Оно входит в состав дыхательных пигментов, в том числе гемоглобина и миоглобина; участвует в процессах связывания и переноса кислорода к тканям и углекислоты от тканей к легким; стимулирует функцию кроветворных органов.
Железо входит в состав многих ферментов и белков, контролирующих: обмен холестерина; обезвреживание ядовитых веществ печенью; кроветворение; синтез ДНК; качество иммунного ответа на вирусную или бактериальную инфекцию; окислительно-восстановительные реакции; энергетический обмен клеток; реакции образования свободных радикалов в тканях организма.
Суточная потребность – 10–18 мг. При этом у пожилых людей отмечается уменьшение потребления, а у детей поступление железа повышается с возрастом и зависит от объема потребляемой пищи. Анемия признана одной из ведущих проблем мирового здравоохранения, затрагивающих преимущественно наиболее уязвимую часть населения – женщин детородного возраста и малолетних детей. Медицинские советы наших предков для страдающих малокровием – настаивать железные прутья на красном вине или вдавливать ржавые гвозди в спелые яблоки – свидетельствуют о том, что зависимость между работоспособностью организма и железом предполагалась уже давно.
При обычном рационе питания с преобладанием вареной и рафинированной пищи происходит усвоение лишь 3 % железа, содержащегося в пище. Имеются существенные половые и возрастные различия в усвояемости железа.
Высоким содержанием железа характеризуются: фасоль, овсяная и гречневая крупы, зелень петрушки, белокочанная капуста, сушеные фрукты (абрикосы, груши, яблоки), говяжья печень, мидии, грибы, какао, тимьян, яичный желток.
Ухудшают всасывание железа следующие продукты: молоко, сыр, яйца, чай, кофе, шпинат, отруби, цельнозерновой хлеб (но не из проросшего зерна, потому что оно ближе к зеленому растению, а не к крахмалистому).
Искусственные препараты железа токсичны, плохо усваиваются, могут накапливаться в организме.
Рекомендуемые нормы потребления железа с пищей для мужчин – 10 мг, для женщин – 15 мг, так как оно плохо усваивается (обычно на уровне 10–20 %). Наилучшее всасывание железа достигается при одновременном приеме с железосодержащей пищей зеленых овощей, богатых естественным витамином С.
Цинк
Общее количество цинка в организме человека составляет 1400–2400 мг. Высокая концентрация цинка отмечена в гипофизе, поджелудочной железе, сетчатке глаза, половых железах, печени, скелете, ногтях, волосах.
В крови цинк присутствует главным образом в эритроцитах – до 80 %, а внутри клеток – в ядре и митохондриях. В костной ткани содержится до 20 % всего цинка; при этом скорость включения цинка в костную ткань выше, чем у кальция, в костях цинк удерживается гораздо прочнее, чем в мягких тканях.
Цинк входит во многие энзимы (более 80) и участвует в активности более чем 200 ферментных систем. При этом он обеспечивает основные жизненные процессы в клетках, органах и тканях: кроветворение, регуляцию деления клеток, синтез нуклеиновых кислот, пищеварительных ферментов, белков печенью; выработку инсулина и тестостерона (полового гормона); рост волос и ногтей; общий рост и развитие организма, заживление ран, энергетический обмен клеток и окислительно-восстановительные реакции.
Норма дневного приема цинка – 15 мг для мужчин, 12 мг для женщин. В случае заболевания – до 25 мг.
Концентрация цинка в животных тканях значительно превосходит его содержание в тканях растительного мира. Высокие концентрации этого микроэлемента обнаружены в тканях морских организмов, сельди, говяжьей печени, мясе. Достаточно высокое его содержание и в продуктах растительного происхождения: семенах тыквы, подсолнечника, грецких орехах, бобовых, грибах и зерновых (овсяная и гречневая крупы).
Кремний
В организме человека с массой тела 70 кг содержится около 2,1 г кремния – в основном в соединительных тканях. Кожа, волосы, хрусталик глаза тоже им богаты кремнием.
При дефиците кремния в организме содержание его прежде всего снижается в самой эластичной ткани – сосудистых стенках. Поэтому существует четкая связь в развитии атеросклероза с ростом дефицита кремния.
В обменных процессах соединения кремния – мощные катализаторы окислительно-восстановительных процессов, образующиеся соединения необходимы для построения гемоглобина. В организме он обеспечивает мощный энергоинформационный потенциал и обеспечивает здоровье биоэнергетического тела, тонких полевых структур.
Очень интересны данные о том, что при переломе кости в месте ее регенерации обнаруживается необычайно высокая концентрация кремния, превышающая норму в 216 раз! При этом уже на третьи сутки после перелома в крови отмечается понижение концентрации кремния.
Некоторые ученые считают, что путем влияния на обмен кремния можно усилить фиксацию кальция и фосфора в костях скелета и этим предупредить остеопороз.
Суточная потребность в кремнии составляет 20–30 мг. В обычных условиях кремний попадает в человеческий организм через желудочно-кишечный тракт и через легкие.
Кремний содержится в болгарском перце, цельном зерне и крупах, картофеле «в мундире», свекле, зелени, репе, редьке, редисе, ревене, луке, топинамбуре, минеральных водах. Много его и в коже цыплят.
Медь
В организме среднего человека содержится около 0,07 г меди. Наряду с железом она участвует в построении красных кровяных телец. Наличие в рационе продуктов, содержащих медь, способствует нормализации функции кроветворения. Биологические соединения с медью служат оболочкой для внешнего покрытия нервных волокон и соединительной ткани. Соединения меди обеспечивают нормальную пигментацию кожного покрова.
Дефицит меди в организме проявляется в виде: малокровия, повышенной утомляемости, частых инфекций, очагового выпадения волос, кожной сыпи, депрессии и остеопороза.
Если человек ест пищу, богатую медью, – печень, морепродукты, орехи, семечки, вишню – то он полностью обеспечивает потребность организма в ней. Но в некоторых случаях возможен дефицит меди. Вот основные причины: высокое содержание в рационе искусственных сладостей, сладких напитков, алкоголь способствует вымыванию этого элемента из организма.
Продукты, богатые железом, могут уменьшить способность организма усваивать медь. Принимайте эти продукты раздельно. То же касается и продуктов, содержащих фитаты (зеленых овощных листьев и злаков), они могут снизить способность усваивать медь из пищи.
Искусственный витамин С, принимаемый в высоких дозах во время еды, может снизить поглощение меди из пищи. Откажитесь от его применения.
Селен
У человека основные количества селена обнаруживаются в мышцах (до 5000 мкг), печени (до 1200 мкг), крови (до 1100 мкг) и легких (до 180 мкг).
Селен помогает сохранить эластичность тканей тела, препятствует старению. Предупреждает появление перхоти и помогает при ее лечении. Защищает не только от свободных радикалов, но и от УФ-излучений, вирусов, бактериологических инфекций. Он обладает способностью связывать, обезвреживать и выводить тяжелые металлы из организма.
Селен считают мощным противоопухолевым средством. По мнению некоторых ученых, он способен снизить заболеваемость почти на 40 % и уменьшить смертность от рака на 50 %.
Суточная потребность – 50-200 мкг.
Селен содержится в морепродуктах (морская капуста, гребешки, устрицы, креветки). Высокие концентрации селена обнаружены в крупах (овсяной, гречневой), оливковом масле, маслинах, бобовых, свином жире. Активность селена повышается в присутствии естественного витамина Е. В свою очередь селен способствует транспортировке витамина Е через мембраны клеток.
Марганец
Дефицит марганца весьма распространен. Это связано с повышенной психо-эмоциональной нагрузкой (марганец необходим для обеспечения основных нейрохимических процессов в центральной нервной системе), увеличением токсических воздействий (через пищу, воздух, воду), значительным снижением потребления богатых марганцем продуктов (грубая растительная пища, зелень) и увеличением количества принимаемых с консервированной пищей фосфатов (консервы, сладкие напитки и пр.).
Марганец участвует в регуляции жирового и углеводного обмена, образовании костной и соединительной ткани, в обмене гормона щитовидной железы, необходим для роста, воспроизведения, заживления ран, максимально эффективной работы мозга и правильного метаболизма углеводов, инсулина и холестерина.
Марганец принимает участие в регуляции обмена витаминов С, Е, холина и витаминов группы В.
Главные половые гормоны (эстрогены) усиливают биологическую эффективность марганца. В противовес им избыточный прием кальция, фосфора, железа и меди может замедлять усвоение марганца и снижать его действие.
Без его оптимальных количеств возрастает риск ревматоидного артрита, остеопороза, катаракты, рассеянного склероза и заболеваний типа эпилепсии.
Пониженное его содержание чаще всего отмечается у людей с жалобами на повышенную утомляемость, плохое настроение, общую слабость, головокружение, избыточный вес, боли в мышцах, а также страдающих ревматическими заболеваниями, сахарным диабетом, бронхиальной астмой, эпилепсией, рассеянным склерозом, витилиго (белые пятна на коже).
У женщин дефицит марганца часто наблюдается с гинекологическими отклонениями (дисфункция яичников, риск бесплодия). Нарушение обмена марганца после климакса – одна из причин рассасывания костной ткани (остеопороза).
Суточная потребность взрослого человека в марганце – 1–2 мг. Марганец рекомендуется принимать вместе с цинком. С пищей же (учитывая усвояемость) его должно поступать 5-10 мг.
Естественные источники марганца: арахис, фасоль, горох, гречневая и овсяная крупы, рис, проросшее зерно, пивные дрожжи, фундук, морковь, зеленый чай, черная смородина, шпинат, петрушка.
Бор
Исследования ученых показали, что бор нужен для построения костей и поддержания их в здоровом состоянии. Требуется он и для нормальной работы клеточных мембран.
В больших количествах, например в питьевой воде (150 мг/л и более), бор может вызвать симптомы интоксикации – тошноту, понос, кожные высыпания.
Больше всего бора содержится в растительной пище – фруктах и овощах, орехах. Регулярное их потребление полностью обеспечивает организм бором.
Ванадий
Ванадий играет активную роль в ряде биологических реакций, которые происходят в организме: ускоряет выработку энергии, способствует обмену сахаров и жиров в крови. Принимает он участие и в построении костей и зубов.
Потребность организма в ванадии очень мала и полностью удовлетворяется обычным питанием. Что касается пищевых источников ванадия, то он имеется в черном перце, грибах, семенах укропа, петрушке, пшенице.
Молибден
Молибден способствует биологическому обмену железа в печени, принадлежит к числу необходимых кофакторов (кофактор – небелковое вещество, входящее в состав фермента, чаще всего металл) в ряде ферментативных реакций организма. Считается, что он, способствуя ускорению обмена веществ, удаляет из организма мочевую кислоту и тем самым предотвращает подагру.
Дефицит молибдена может привести к образованию кариеса, ранней импотенции, предрасположенности к подагре и даже онкологии.
Рекомендуется принимать 100 мкг молибдена ежедневно. Такое количество можно легко получить из пищи – им богаты крупы: гречиха, овес, чечевица, ячмень. Много его в фасоли и семенах подсолнечника.
Фтор
Ученые установили, что фтор вместе с кальцием и фосфором обеспечивает твердость и крепость костей и зубов в человеческом организме. Что касается симптомов недостаточности фтора, то они проявляются в виде кариеса, хрупкости зубов и костей.
Следует помнить и об опасности переизбытка фтора – он является токсическим веществом и относится к элементам I класса опасности. Предельно допустимая концентрация фтора в питьевой воде по российским стандартам составляет всего 1,5 мг/л.
Переизбыток фтора угнетает работу почек, вызывает неврологические и мышечные расстройства, на зубной эмали образуются коричневые пятна.
Много фтора в морепродуктах, морской рыбе, водорослях и т. п.
Хром
Содержание хрома в организме составляет от 6 до 12 мг. Значительное его количество сконцентрировано в коже, а также в костях и мышцах. С возрастом количество хрома в организме снижается.
Биологическая роль хрома связана с его участием в регуляции углеводного и жирового обмена. Он также участвует в регуляции метаболизма холестерина и вызывает выраженное снижение его уровня в крови.
Достоверные сведения о физиологической потребности отсутствуют. Предполагается, что в зависимости от химической природы этого микроэлемента в продуктах питания человек должен получать с пищей 200–250 мкг хрома в сутки.
Изучение относительной биологической активности хрома в различных продуктах показало, что наиболее высоким содержанием отличаются пивные дрожжи, пшеничные ростки, печень, пшеничная мука грубого помола. Имеется он и в сыре, фасоли, горохе, черном перце и мелиссе.
Германий
Германий участвует в насыщении клеток кислородом. Считается, что он помогает работе венозных и сердечных клапанов, содействует поддержанию иммунной системы в рабочем состоянии.
Способствует лечению кандидоза (в обиходе это заболевание называют молочницей), помогает очищать организм от ядов и токсинов.
Продукты, богатые германием, используются как средство лечения ревматоидного артрита, экземы, опоясывающего лишая, фарингита, язв ротовой полости, укусов насекомых, головных болей, геморроя, пищевых аллергий, а также для заживления ран.
Естественные источники: алоэ, женьшень, лук, окопник, хлорелла, чеснок.
Йод
Йод является составным компонентом гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиронина, необходимых для нормальной работы организма. Если организму недостает йода, то это проявляется у детей отставанием в росте, недоразвитием половых желез, задержкой в умственном развитии, плохим слухом, вялостью и заторможенностью. Что касается взрослых, то у них отмечается вялость, замедленность движений и реакций.
Обычно йодом богаты все морские продукты: рыба, ракообразные (креветки и т. п.), водоросли (морская капуста), кулинарные дрожжи, молоко цельное, морская соль, соль столовая (йодированная).
Кобальт
Кобальт действует как катализатор в комплексных реакциях по образованию витамина В12. Содержится главным образом в печени.
Недостаток кобальта может привести к дефициту витамина B12 и, следовательно, к злокачественной анемии.
Естественные источники: молочные продукты (желательно цельные), мясо, печень, почки.
Мышьяк
Этот металл чрезвычайно ядовит. И если ранее шла речь о недостатке микроэлементов и о том, как их надо восполнять, то мышьяк, наоборот, надо выводить. Оказывается, с возрастом он накапливается в организме и начинает его постепенно отравлять. Симптомы этого отравления следующие: хроническая головная боль, конвульсии, спутанность сознания, сонливость и изменение цвета ногтей.
К острым симптомам отравления мышьяком относятся: рвота, понос, кровь в моче, мышечные спазмы, усталость, слабость, выпадение волос и кожные заболевания.
Токсическому воздействию более всего подвержены легкие, кожа, почки и печень. Считается, что многие виды рака связываются с воздействием на организм накопленного мышьяка.
Поэтому после 45–50 лет следует заниматься профилактическим очищением организма, особенно печени и почек. Очень хорошо голодать один раз в две недели (в дни экадаши), один раз в квартал от 3 до 7 дней, а также снизить потребление естественных продуктов, богатых мышьяком: крахмалосодержащих овощей, мяса, рыбы, хлебобулочных изделий.
Подобно мышьяку, в организме может накапливаться свинец, соли тяжелых металлов и другие ненужные ему вещества. Примерно к 40 годам встает вопрос об их выведении из организма. Что касается эффективных и доступных методик, то голоданию в этом принадлежит первое место – 5-15 дней один раз в квартал (вначале), а потом один раз в полгода. Еще лучше действует голодание на собственной урине. В данном случае она выступает естественным растворителем, и выведение всего лишнего происходит еще более эффективно.
Можно использовать метод детоксикации лимфы по Н. Уокеру – принимать солевое слабительное в течение трех дней и пить смесь цитрусовых соков (подробности этого метода смотрите в моих книгах). В итоге всего за три дня можно сменить около 12 л токсической лимфы и заменить ее таким же количеством чистой.
Фитонциды
К фитонцидам относятся вещества, которые замедляют развитие или уничтожают вирусы, бактерии и низшие грибки. В растворенном виде они содержатся во многих овощах и фруктах. Пищеварительные соки не изменяют их, поэтому они оказывают воздействие на весь пищеварительный тракт в целом.
Богаты фитонцидами апельсины, лимоны, мандарины, кизил, клюква, брусника, калина, клубника, некоторые сорта яблок, лук, чеснок, морковь, хрен, пастернак, репа, красный перец, помидоры. Их бактерицидные и антисептические свойства проявляются наиболее сильно, когда их едят в сыром виде.
Прием вышеперечисленных овощей и фруктов способствует санации полости рта, а при ряде заболеваний – и всего желудочно-кишечного тракта.
Органические кислоты
Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и другие.
Органические кислоты способствуют «ощелачиванию» организма, оказывают влияние на процессы пищеварения, являясь сильными возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника.
Во фруктах преобладает яблочная кислота, в ягодах – лимонная, в винограде – винная. Небольшое количество винной кислоты имеется в красной смородине, крыжовнике, бруснике, землянике, сливах, абрикосах. В небольшом количестве в некоторых плодах обнаруживаются янтарная, муравьиная, салициловая, щавелевая и бензойная кислоты. Янтарная кислота содержится главным образом в незрелых плодах, крыжовнике, смородине, винограде; салициловая – в землянике, малине, вишне; муравьиная – в малине.
Щавелевая кислота находится в значительном количестве в шпинате, щавеле, ревене, инжире. При оксалурии эти овощи противопоказаны.
Бензойная кислота имеется в бруснике и клюкве, она обладает антисептическими свойствами.
Количество органических кислот определяет общую кислотность плодов или их сока.
Включение в пищевой рацион овощей и фруктов, богатых органическими кислотами, способствует нормальному пищеварению.
Дубильные вещества
Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурма, айва, кизил, груши, рябина, терн и др.) обусловлен присутствием в них дубильных веществ. При замораживании количество этих веществ уменьшается, что делает плоды менее терпкими и вяжущими.
Противовоспалительное действие дубильных веществ на слизистую оболочку кишечника приводит к понижению его секреторной функции и в некоторой степени сопровождается антисептическим эффектом.
Из дубильных веществ наиболее изучен танин, оказывающий благоприятное действие на кишечник при поносах. С этой целью плоды, богатые танином (черника), лучше съедать натощак. Если же применять их после еды, они окажут лишь незначительное действие, так как белковые вещества пищи, соединяясь с танином, связывают его прежде, чем он достигнет стенок кишечника.
Разрушение пищи
Бог дал нам пищу, а черт – кулинара.
(Пословица натуропатов)
Ранее мною были описаны всевозможные вещества, входящие в состав пищи. Теперь вы знаете их значение и действие. Однако возникает законный вопрос: доносим ли мы все это богатство или что-то где-то и как-то теряется? Ответу на этот вопрос посвящен данный раздел.
Энергетические поля
Когда плод, лист срывается с растения, нарушается его связь, по которой он обменивался энергией и веществами. В зависимости от того, что сорвано, можно говорить о том, какие энергии теряются.
Если сорваны листья, то происходит быстрое рассеивание энергетических полей, которые ответственны за проявление жизненных явлений в листе. Так, вначале исчезает свечение вокруг листа (это видно при фотографировании в высокочастотном поле). В дальнейшем теряются энергии, поддерживающие внутреннюю структуру, – лист обвисает, рассеивается голограмма.
Зрелые плоды сохраняют энергетический потенциал дольше, чем листья. Срок их хранения зависит от вида растения. Сочные ягоды теряют энергетический потенциал очень быстро. Твердые, наподобие шиповника, сохраняют его в несколько раз дольше. Сладкие косточковые фрукты (вишни, черешни, сливы, виноград, абрикосы, персики и т. п.) быстро теряют энергетический потенциал. Семечковые фрукты (яблоки, груши и т. п.) могут сохранять энергию гораздо дольше – до 2–3 месяцев (в зависимости от сорта).
Достаточно долго обладают энергетическим потенциалом бахчевые – дыни, арбузы и особенно тыква, а также овощи: помидоры, огурцы, капуста.
Лучше всего сохраняют энергию корнеплоды (морковь, свекла, репа, редька и т. п.).
Практически не теряют энергетических полей семена, орехи, бобовые и зерновые культуры. Но следует подчеркнуть, что энергия переходит в скрытое состояние, и для того чтобы ее активировать, необходимо проращивание (особенно это касается зерновых). Только в этом виде они окажут максимальный лечебно-оздоровительный эффект.
Следует помнить, что любое нарушение целостности семян, орехов, зерна приводит к утечке энергии и порче. Особенно негативно в этом отношении дробление, перемалывание, снятие наружной оболочки.
Любая термическая обработка, воздействие рассолов, консервация и им подобное быстро ведут к уничтожению энергетического поля. Такой продукт перестает нормально взаимодействовать с организмом. Наоборот, организм «оживляет» его своими энергиями для того, чтобы нормально переварить и усвоить.
Что касается животной пищи, то наибольшую энергетическую ценность представляет парное молоко и свежие куриные яйца.
Вода
Испарение воды начинается сразу, как только растение или плод сорвали. При сушке растительной пищи или же при ее долгом хранении наблюдается значительная потеря воды. Как говорилось ранее, вода в растениях бывает в двух видах – свободном и связанном с коллоидами. Поэтому при обезвоживании фруктов и овощей изменяется строение веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно потерянными для организма. Особенно это касается растительных коллоидов, способствующих поддержанию минеральных солей в растворенном состоянии.
При тепловой обработке вода теряет свою структуру, и организм должен затратить собственную энергию на ее структуризацию.
Самое главное заключается в том, что вода способна сохранять в себе также и сведения о растении. В структурах растения и его водной среде «записывается» информация, связанная с солнцем (день-ночь), временем года (интенсивность солнечной радиации), почвой, воздухом и т. д. Потребляя сочные, полные этой «информационной влаги» овощи и фрукты, мы впитываем с ней информацию о данном месте, о времени года. Таким образом организм входит в резонанс с этой местностью, становится максимально приспособленным к ней и даже получает способность напрямую получать у этой местности энергию – вот в чем заключается механизм адаптации, акклиматизации.
При тепловой обработке большая часть этой информации стирается. В итоге теряется тонкая связь организма с окружающим миром. Противопоставив себя тем самым природе (вместо того, чтобы пользоваться ее мощью), мы быстро расходуем свои силы и заболеваем.
Белки
Белковые вещества сворачиваются при температуре 42–45 °C. Сворачивание (коагуляция) означает, что жизненные связи между отдельными молекулами белка, а также между белком и остальными веществами (углеводами, минеральными веществами, витаминами и т. д.) разрываются. Белок, потерявший свою структуру, гораздо хуже переваривается. Растительные белки, свежий творог в этом отношении безопасны.
В качестве примера разрушения белка остановлюсь на наиболее типичных случаях.
Молоко. При стерилизации в большой степени отмечаются некоторые изменения органических и биологических свойств молока: оно приобретает стойкий привкус кипяченого, повышается вязкость (уничтожены коллоиды, и свернулся белок), снижается содержание витаминов и других веществ.
Мясо. Опасность получения инфицированного мяса представляют не только животные с инфекционными заболеваниями, но и животные с любыми заболеваниями, а также переутомленные, ослабленные и истощенные.
Убой – это стресс. Гормоны и другие вещества, выделенные в каждой клетке на эту стрессовую катастрофу, остаются здесь, распадаются, наполняя каждую клетку страхом и ужасом, которое пережило животное в период агонии. Все это записывается в водных и тканевых структурах.
Углеводы
Тепловая обработка моносахаридов разрушает их уже при температуре 65–80 °C, разрывая их комплексную связь с минеральными веществами, витаминами и т. д. Они становятся, грубо говоря, «мертвыми углеводами».
Нагревание меда выше 60 °C приводит к разрушению его ферментов, улетучиваются эфирные противомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли. При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь сахаров. При сильном нагревании распадается часть фруктозы и образуется муравьиная и левулиновая кислоты.
Нежелательные изменения происходят с зерном при его помоле в муку. Чем тоньше помол зерна, тем больше контакт частиц крахмала с кислородом воздуха. Возникающее при этом окисление означает расход энергии, которая теряется напрасно, так как происходит вне организма. Мука темнеет, ее начинают отбеливать, обогащать, что еще больше расходует энергетический потенциал муки и привносит в нее неорганические вещества, которые организмом не усваиваются и которые необходимо выводить, и это опять-таки требует энергии.
Жиры
В основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающие под влиянием различных физических, химических и биологических факторов (действие кислорода, температуры, света, ферментов и др.). В результате образуются низкомолекулярные продукты разложения, которые воспринимаются как прогорклость жира (неприятный запах и вкус). Аналогичные процессы происходят и при перегреве.
Существенные изменения возникают во фритюрном жире – помимо образования агрессивных перекисей и эпоксидов, снижается биологическая активность перегретых жиров: теряется линолевая кислота (10–40 %, в зависимости от температуры и продолжительности нагрева), разрушаются фосфолипиды и витамины.
Витамины
При продолжительном хранении происходит потеря витаминов. Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80 % витамина C. Картофель после двухмесячного хранения теряет половину своего первоначального содержания витамина C, а после 4–6 месяцев – 2/3. Рассеянный солнечный свет в течение 5–6 минут уничтожает в молоке до 64 % витаминов!
Если овощи и нежные фрукты держать в воде, то в воду переходят содержащиеся в них соли и витамины, особенно B1, B2 и PP.
При биохимическом способе квашения достигается частичное сохранение веществ и витамина C. Но в результате ферментизации они разрушаются, а 50 % из них переходит в жидкость.
Кислая капуста и другие квашения, приготовленные с меньшим количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания витаминов и молочной кислоты.
При стерилизации консервов в герметически закрытых банках, благодаря ограниченному количеству воздуха, высокая температура наносит меньший вред. Но и в этом случае витамины теряют свою активность.
Высокая температура от 50 °C до 100 °C быстро разрушает витамины. Уже в первые минуты варки пищи витамины почти полностью разрушаются. Так, при варке и жарении картофеля теряется около 30 % витамина C.
Если картофель после двух месяцев хранения теряет половину первоначального содержания витаминов, а затем в процессе варки еще 30 %, то что же в нем остается? Если картофель приправлен жиром или продолжительное время находится в воде, значительно разрушается и витамин A.
Жарение в жире разрушает витамин E. При пастеризации молока в зависимости от продолжительности разрушается 25–40 % витамина D.
Из этого следует, что в первую очередь и в наибольшем количестве разрушается витамин C, а организм нуждается в его постоянном притоке. Потеря витамина С уменьшает устойчивость к нагреванию и других витаминов, с ним связанных. Повышенному расходу имеющихся в организме витаминов способствуют прием алкоголя, никотина, медикаментов, противозачаточных средств, страх и депрессии. Каждая выкуренная сигарета уничтожает до 30 мг витамина С! Каждая вспышка эмоций (ревность, отчаяние, агрессия) – в десять раз больше!
Энзимы
Первый дегенеративный процесс, когда растение сорвано, – прекращение энзимных процессов. Как указывалось ранее, при нагревании до 54 °C энзимы теряют свою активность. Следовательно, организм сам выполняет двойную работу по перевариванию пищи, перенапрягая и изнашивая свой секреторный аппарат.
Минеральные элементы
Термическая обработка разрывает химические связи между минеральными элементами, с одной стороны, и белками, углеводами, жирами, ферментами и т. д. – с другой. В итоге такие «разорванные» минеральные вещества из органических превращаются обратно в неорганические или же переводятся в трудноусвояемую форму. Особенно это касается кальция, железа, йода.
Минеральные вещества, переведенные в неорганические соединения, являются центрами для образования камней в почках, печени и желчном пузыре.
