2020-09-24
980
Содержание критически значимых пищевых веществ в конкретных продуктах зависит от технологии их производства, качества исходного сырья, органолептических свойств, установленных сроков годности, сложившихся пищевых привычек потребителей и может колебаться в значительной степени.
На основе анализа структуры суточного потребления по основным группам пищевых продуктов в Российской Федерации рассчитано среднесуточное потребление и выявлена пищевая продукция промышленного производства, которая является источником потребления поваренной соли, сахара, жиров с насыщенными жирными кислотами и трансизомерами жирных кислот (табл. 8).
Таблица 8
Среднесуточное потребление пищевой продукции промышленного производства населением Российской Федерации, включая долю критически значимых пищевых веществ
| Наименование продуктов | Среднесуточное потребление, г | Доля критически значимых пищевых | ||
| веществ по группам продуктов, % | ||||
| Поваренная соль | Сахар | Жир | ||
| Хлебные продукты | 210 | 27 | 11 | 5 |
| Овощные и фруктовые | 80 | 10 | 11 | 2 |
| консервы, соковая продукция | ||||
| Мясопродукты | 80 | 35 | 0 | 23 |
| Рыбопродукты | 20 | 14 | 0 | 2 |
| Масла, жиры | 30 | 0 | 0 | 30 |
| Молочные продукты | 260 | 14 | 6 | 17 |
| Сахар, включая кондитерские изделия в пересчете на сахар | 90 | 0 | 72 | 21 |
Основные пищевые источники поступления критически значимых пищевых веществ в рационе
Натрий (Поваренная соль): хлеб и хлебные продукты, колбасные изделия и мясные консервы, сыры, консервированные овощи и соленья, соленая и копченая рыбная продукция, и различные комбинированные продукты (соусы, кетчупы и др.).
Усредненные диапазоны содержания поваренной соли в пересчете на натрий в основных группах пищевых продуктов приведены в таблице 9.
Таблица 9
Усредненные диапазоны содержания натрия в основных группах
Пищевых продуктов
| Наименование продукта | Натрий, мг/100 г | |
| min | max | |
| Хлебные продукты | 246 | 499 |
| Мясные консервы | 400 | 800 |
| Колбасы вареные | 700 | 1000 |
| Колбасы с/к | 1500 | 2000 |
| Овощные консервы и соленья | 600 | 1100 |
| Рыбные консервы | 500 | 700 |
| Рыба копченая и соленая | 700 | 5600 |
Добавленные сахара: мучные кондитерские изделия, торты и пирожные, конфеты, сладкие кисломолочные продукты и творожные изделия, сладкие безалкогольные напитки.
Усредненные диапазоны содержания добавленных сахаров в основных группах пищевых продуктов представлены в таблице 10.
Таблица 10
Усредненные диапазоны содержания добавленных сахаров
В основных группах пищевых продуктов
| Наименование продукта | Сахар, г/100 г | |
| min | max | |
| Печенье | 20 | 45 |
| Конфеты | 48 | 84 |
| Пирожные и торты | 16 | 55 |
| Сырки твороженные | 22 | 30 |
| Йогурты | 6 | 15 |
| Безалкогольные напитки | 5 | 12 |
| Соковая продукция | 0 | 15 |
Жиры, в том числе жиры с насыщенными жирными кислотами и трансизомерами жирных кислот: продукты, произведенные с использованием мясного и молочного сырья, кондитерские изделия, некоторые виды масложировой продукции и соусы.
Мясные продукты, такие как колбасы, сосиски и сардельки, мясные деликатесы, готовые кулинарные изделия, полуфабрикаты и консервы, позиционируются как источник полноценного белка с высокой усвояемостью и биологической ценностью, в тоже время они являются основными источниками жира. Содержание белка в вареных колбасах, сосисках и сардельках колеблется от 8% до 13%, тогда как жира - от 15% до 38%, при этом соотношение белок/жир составляет от 1:1,15 до 1:4,75, хотя для большинства вареных колбас это соотношение соответствует 1:1,6-2,5.
Усредненные диапазоны содержания жира в основных мясопродуктах приведены в таблице 11.
Таблица 11
Усредненные диапазоны содержания жира в основных мясопродуктах
| Наименование продукта | Жир, г/100 г | |
| min | max | |
| Сосиски, сардельки | 18 | 33 |
| Колбасы вареные | 15 | 38 |
| Колбасы п/к | 40 | 46 |
| Колбасы в/к | 39 | 48 |
| Колбасы с/к | 22 | 56 |
| Мясные деликатесы с/к | 47 | 69 |
Молочные продукты – молоко и кисломолочные продукты (кефир, ряженка, йогурт, простокваша и др.), сметана, сливки, творог, сыры и др. Главным достоинством этой группы продуктов является наличие высококачественного и легко усвояемого белка, а также кальция.
Усредненные диапазоны содержания жира в основных молочных продуктах приведены в таблице 12.
Таблица 12
Усредненные диапазоны содержания жира в основных молочных продуктах
| Наименование продукта | Жир, г/100 г | |
| min | max | |
| Йогурты питьевые + кефирная линейка | 0,1 | 4 |
| Йогурты ложковые | 0,5 | 4 |
| Творожно-йогуртные продукты | 0,1 | 5 |
| Молочные десерты | 0,05 | 8,96 |
| Творог | 0,1 | 9 |
| Глазированные сырки | 19,9 | 24,7 |
В кондитерских изделиях в зависимости от состава компонентов содержание жира достигает 39%.
Усредненные диапазоны содержания жира в основных кондитерских изделиях приведены в табл. 13.
Таблица 13
