Микроструктура слюны

Слюну рассматривают как истинный ионно-белковый раствор. Вместе с тем сформулировано представление о слюне как о структуриро­ванной системе. Согласно этому представлению основу слюны составляют мицеллы, связывающие большие количества воды, в ре­зультате чего всё водное пространство слюны оказывается связан­ным этими мицеллами и распределёнными между ними ионами. В слюне имеются все условия для образования ядер мицелл - более высокая концентрация одних ионов по сравнению с другими, наличие в мицелле адсорбционного и диффузионного слоев. Основным видом мицелл в слюне являются мицеллы фосфата кальция. Ядро мицеллы состоит из молекул фосфата кальция. На поверхности ядра сорбиру­ются находящиеся в избытке в слюне молекулы гидрофосфата. В адсорбционном и диффузионном слое мицеллы в качестве противо-ионов находятся ионы кальция. Белки слюны способны связываться с ионами кальция и этим самым привлекаются в диффузионный слой, в результате устойчивость мицелл повышается. Белки также связы­вают огромное количество воды, в результате слюна приобретает большую вязкость, становится малоподвижной и структурируется. Именно поэтому ни кальций, ни фосфор не выпадают в осадок. Состояние слюны связано с величиной рН ротовой жидкости: в кислой среде заряд мицелл уменьшается и их устойчивость снижается. Су­ществует ещё одно представление о слюне как о жидкокристалличе­ской структуре. В поле поляризационного микроскопа обнаружива­ются её двойное лучепреломление. При высыхании слюна кристал­лизуется. Жидкокристаллическая структура слюны обеспечивает её пенообразование, плёнкообразование, отмывающую, растворяющую и защитную функции. Представление о структурированном состоянии слюны позволяет глубже понимать процессы адсорбции и диффузии, лежащие в основе минерализации и реминерализации твёрдых тка­ней зубов.

Основные функции слюны

Пищеварительная. Слюна смачивает поступившую пищу, способ­ствует формированию пищевого комка, глотанию. Растворяя пище­вые вещества, способствует вкусовому анализу пищевых веществ. Амилаза и мальтаза слюны гидролизуют крахмал до моносахаридов.

Трофическая. Слюна представляет собой внешнюю среду для зубов, минеральный состав которой влияет на состояние эмали. Са, Р, F, поступающие из слюны, способствуют уплотнению эмали и уве­личению её резистентности. При отсутствии слюны зубы особенно энергично поражаются кариесом.

Защитная. Благодаря присутствию лизоцима и протеолитических ферментов трипсиноподобного действия, слюна обладает антибактериальными свойствами. Присутствие в ней свёртывающих и фибринолитических факторов обеспечивает хорошее и быстрое заживле­ние слизистой оболочки полости рта при её повреждении.

Слюноотделение  имеет связь с      регуляцией водно-электролитного баланса жидкостей организма. При снижении слю­ноотделения возникает чувство жажды, что в свою очередь стимули­рует потребление жидкости.

Выделительная. При нарушении выделительной функции почек в слюне увеличивается содержание экскретов. Это могут быть соли иода, ртути, свинца, мышьяка, продукты метаболизма - мочевая ки­слота, аммиак, мочевина, креатинин. Со слюной могут экскретироваться вводимые в организм экзогенные вещества, например, лекар­ственные препараты: антибиотики, витамины, салицилаты и др. Со слюной могут удаляться из организма некоторые гормоны, например, андрогены, эстрогены, глюко- и минералокортикоиды, тироксин и их метаболиты.

Инкреторная. Слюнные железы вырабатывают гормоноподобные вещества, которые участвуют в регуляции фосфорно-кальциевого обмене костей и зубов, регенерации эпителия слизистой оболочки ротовой полости. Паротин - полипептид в организме вызывает гипокальциемический эффект, связанный с усилением диффузии кальция и фосфора в твёрдые ткани зубов. Он усиливает образование цемен­та, дентина, стимулирует гемопоэз, повышает проницаемость гисто-гематических барьеров, стимулирует сперматогенез. Эпидермальный фактор роста стимулирует регенерацию эпидермиса и дермы, в малых количествах активирует пролиферацию эпителия эмали. Ак­тивен при язвенном поражении слизистой желудка. Синтез его кон­тролируется стероидными гормонами. Фактор роста нервов проду­цируется макрофагами выводных протоков, ускоряет заживление ран в полости рта, необходим для нормальной деятельности нейронов симпатических ганглиев и эпифиза, стимулирует рост аксонов, участ­вует в синтезе гастроинтестинальных гормонов. В клетках протоков слюнных желёз найден инсулиноподобный белок и при сахарном диабете его продукция резко усиливается, обнаружен также эритропоэтин - гормон, контролирующий образование и созревание эрит­роцитов. В клетках исчерченных протоков образуется трипсиноподобные протеиназы - калликреин, ренин. Ренин, способствует обра­зованию ангиотензина II, который является мощным вазоконстриктором. Калликреин активирует образование кининов (брадикинина, каллидина), которые участвуют в регуляции местного кровотока, вы­зывая расширение сосудов и увеличивая их проницаемость. У человека слюна необходима для осуществления речевой функ­ции, в связи с этим имеет место непрерывная её секреция. Она обеспечивает увлажнение слизистой оболочки полости рта для адек­ватного формирования звуков.