Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 400 г
– Сливочное масло – 60 г
– Молоко – 300 мл
– Яйца – 2 шт.
– Сахар – 140 г
– Сладкий миндаль – 0,5 стакана
– Цукаты – 0,5 стакана
– Лимонный сок – 80 мл
– Чайная сода – 0,5 ч. л.
– Цедра 0,5 лимона
– Ванилин, панировочные сухари
Способ приготовления:
1. Сливочное масло (40 г) растереть с сахаром и желтками, одновременно вливая в массу лимонный сок.
2. Затем всыпать муку, смешанную с ванилином, добавить молоко, лимонную цедру, цукаты, миндаль и пищевую соду.
3. Белки взбить в отдельной посуде и ввести в тесто.
4. Готовое тесто выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями.
5. Кулич выпекать в течение 40–50 минут в предварительно нагретой духовке.
Шоколадный кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 3 стакана
– Дрожжи – 50 г
– Молоко – 0,5 стакана
– Сахар – 150 г
– Яйца – 15 шт.
– Какао-порошок – 100 г
– Ром – 30–50 мл
– Красное вино – 100 мл
– Ржаные сухари – 100 г
– Цукаты – 100 г
– Кардамон, гвоздика, корица, бадьян, соль
|
|
Способ приготовления:
1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного муки и поставить опару в теплое место.
2. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, растертые с сахаром желтки, ром, вино, какао, молотые сухари, пряности и измельченные цукаты.
3. Приготовленное тесто тщательно вымесить и поставить подходить.
4. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, добавить в него взбитые белки.
5. Готовое тесто выложить в форму, поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать до готовности при температуре 180 °C.
Морковный кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Сливочное масло – 100 г
– Молоко – 400 мл
– Сахар – 200 г
– Яйца – 5 шт.
– Дрожжи – 25 г
– Морковь – 300 г
– Соль
Способ приготовления:
1. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила только до половины объема, занимаемого морковью, и варить до готовности под крышкой.
2. Готовую морковь остудить и протереть сквозь сито. Затем добавить яйца, молоко, сахар, соль, масло, муку и разведенные небольшим количеством воды дрожжи.
3. Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в теплое место.
4. Когда тесто подойдет, выложить его в формы и дать подойти еще раз.
5. Когда тесто полностью заполнит объем форм, поставить куличи в духовку и выпекать до готовности при среднем огне.
Домашний кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Дрожжи – 50 г
– Молоко – 250 мл
– Желтки – 10 шт.
– Белки – 3 шт.
– Сахар – 250 г
– Сливочное масло – 200 г
– Изюм – 100 г
– Коньяк – 1 ст. л.
|
|
– Цукаты – 25 г
– Лимонная цедра – 1 ст. л.
– Молотый кардамон – 1 ч. л.
– Шафрановая настойка – 1 ч. л.
– Ванильный сахар – 4 ч. л.
– Соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовить опару из дрожжей, 100 мл теплого молока и 100 г муки и дать ей подойти в теплом месте.
2. Желтки растереть с солью и сахаром добела. Половину массы влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить тесто и оставить подходить примерно на 50–60 минут.
3. Когда тесто подойдет, вмесить с него вторую половину заливки, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.
4. В готовое тесто мелкими порциями добавить растопленное сливочное масло, пряности, цедру, коньяк и снова поставить в теплое место для подъема.
5. Когда тесто подойдет во второй раз, обмять его до первоначального объема, добавить изюм (70 г) и цукаты (15 г), поставить подходить в третий раз.
6. Готовое тесто выложить в формы для куличей, заполнив их наполовину, посыпать оставшимися цукатами и изюмом и дать подняться до 2/3 объема форм.
7. Готовые куличи обмазать яичными белками и выпекать в духовке в течение 45 минут при небольшом огне.
Пасхальная коса
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Сахар – 100 г
– Дрожжи – 25 г
– Молоко – 250 мл
– Сливочное масло – 75 г
– Ванилин – 1 пакетик
– Соль – 0,5 ч. л.
– Скорлупа 5–6 яиц
– Жир для смазывания противня
– Сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара, немного муки и поставить смесь в теплое место для подъема.
2. Когда опара подойдет, всыпать в нее остальную муку, сахар, соль, ванилин, влить молоко, добавить растопленное сливочное масло и вымесить эластичное тесто.
3. Готовое тесто скатать в шар и оставить в теплом месте для подъема, накрыв полотенцем.
4. Когда объем теста увеличится вдвое, разделить его на три части, каждую часть скатать в колбаску и сплести из них толстую косу.
5. Взять пустые скорлупки от яиц, смазать жиром, вдавить их произвольно по длине косы и дать подойти еще раз.
6. Затем выложить косу на смазанный жиром противень и выпекать в течение 30 минут при 225 °C.
7. Готовую косу вынуть из духовки, освободить от пустых скорлупок, посыпать сахарной пудрой и вставить в образовавшиеся гнезда крашеные яйца.
Пасхальный венок
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Сухие дрожжи – 7 г
– Сахар – 50 г
– Молоко – 250 мл
– Яйцо – 1 шт.
– Сливочное масло – 75 г
– Изюм – 80 г
– Яичный желток – 1 шт.
– Жир для смазывания противня
Способ приготовления:
1. Из муки, молока, дрожжей, яйца, сахара и сливочного масла замесить тесто, добавить в него изюм и оставить подходить в теплом месте на 50–60 минут.
2. Когда тесто подойдет, вымесить его еще раз, разделить на 4 части и скрутить в жгуты.
3. Затем сплести из жгутов венок, обмазать его яичным желтком, выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться на 15–20 минут.
4. Духовку нагреть до 200 °C, поставить туда расстоявшийся венок и выпекать 40 минут.
5. Готовый венок выложить на блюдо, поместить внутрь пасхальную травку (проросший кресс), а сверху уложить крашеные яйца.
Пасхальные гнездышки
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Свежие дрожжи – 30 г
– Молоко – 250 мл
– Яйца – 2 шт.
– Сахар – 75 г
– Соль – 0,5 ч. л.
– Сливочное масло – 120 г
– Нарезанные цукаты – 50 г
– Яичный желток – 1 шт.
– Растительное масло, тмин, кунжутное семя, раздробленные орехи
Способ приготовления:
1. Муку просеять в миску и сделать посередине углубление.
2. Раскрошить в углубление дрожжи, влить молоко и яйца, всыпать сахар, соль, замесить опару и оставить подходить на 15–20 минут.
3. Когда опара подойдет, добавить в тесто растопленное сливочное масло и цукаты. Затем скатать тесто в шар и поставить подходить еще на полчаса.
|
|
4. Как только тесто будет готово, разделить его на несколько одинаковых частей. Каждую часть разделить пополам и скатать в жгуты.
5. Жгутам дать еще раз подойти, сплести из каждой пары косу, завернуть ее в кольцо и выложить на смазанный маслом противень.
6. Подготовленные гнездышки смазать желтком, посыпать тмином, кунжутным семенем или орешками, поставить в нагретую духовку и печь 25–30 минут при температуре 180 °C.
7. Когда гнездышки остынут, положить в каждое по крашеному яичку.
Пасхальная баба
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 4 стакана
– Молоко – 200 мл
– Желтки – 20 шт.
– Дрожжи – 50 г
– Сливочное масло – 0,5 стакана
– Сахар – 150 г
– Измельченный миндаль – 1 ст. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Стакан муки заварить кипящим молоком и растереть в однородную массу.
2. Когда смесь остынет, добавить к ней растертые добела желтки, дрожжи и поставить подходить в темное место.
3. Как только опара подойдет, добавить в тесто соль, растопленное масло, оставшуюся муку и вымешивать в течение получаса, после чего всыпать сахар, миндаль и месить тесто еще полчаса.
4. Готовым тестом наполнить формы до половины и оставить подходить на 15–20 минут.
5. Когда тесто заполнит всю форму, поставить бабу в духовку и выпекать в течение 50–60 минут.
Праздничная баба
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Молоко – 400 мл
– Желтки – 10 шт.
– Дрожжи – 100 г
– Сливочное масло – 200 г
– Сахар – 200 г
– Изюм – 100 г
– Яйцо – 1 шт.
– Соль – 0,5 ч. л.
– Цедра 0,5 лимона
Способ приготовления:
1. Дрожжи развести молоком, добавить 1 ст. л. сахара и 3ст. л. муки, перемешать и оставить бродить в теплом месте.
2. Когда опара подойдет, вылить ее в миску с мукой, посолить, добавить сахар и растертые желтки и тщательно вымесить.
3. Как только на тесте начнут появляться пузырьки, влить растопленное масло, добавить цедру, изюм, еще раз все хорошенько вымесить и поставить подходить, накрыв полотенцем.
4. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его в формы, на дно которых постелена промасленная бумага, заполнив их объем примерно на треть.
|
|
5. Как только тесто заполнит всю форму, смазать его поверхность яйцом и выпекать в духовке в течение 45 минут при температуре 190–200 °C.
Кружевная баба
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1,5 кг
– Дрожжи – 50 г
– Желтки – 18 шт.
– Сливки – 100 мл
– Сливочное масло – 150 г
– Сахар – 150 г
– Вода – 100 мл
– Ванилин – 1 пакетик
– Соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
1. В глубокую миску влить воду, распустить в ней дрожжи, добавить 400 г муки, замесить жидкое тесто и дать ему подойти.
2. Оставшуюся муку просеять на стол, добавить сливки, сахар, ванилин соль и желтки и вымесить все до гладкости.
3. Затем смешать тесто с подошедшей опарой и растопленным сливочным маслом и снова все хорошо вымесить.
4. Когда тесто подойдет во второй раз, обмять его со всех сторон и оставить подходить в третий раз.
5. Смазать маслом высокую форму, заполнить ее на треть поднявшимся тестом и поставить в теплое место.
6. Поднявшуюся бабу поставить в духовку при слабом огне. Готовность бабы проверять поварской иглой.
7. Готовую бабу вынуть из духовки, дать ей остыть, после чего можно полить помадкой или украсить кремом.
Простая пасха
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сливки – 200 мл
– Яичные желтки – 5 шт.
– Сливочное масло – 200 г
– Сахар – 200 г
– Изюм, орехи, ванильный сахар или ванилин
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.
2. В полученную массу добавить сливки, растертые с сахаром и маслом яичные желтки, ванилин, изюм и орехи.
3. Все ингредиенты тщательно перемешать, переложить в форму, накрыть полотенцем, положить сверху гнет и выставить на холод.
Обыкновенная пасха
Ингридиенты:
– Творог – 3 кг
– Сметана – 200 мл
– Сливочное масло – 300 г
– Соль – 2 ч. л.
– Сахар – 100 г
Способ приготовления:
1. Творог поместить под пресс на сутки, после чего протереть его сквозь сито.
2. К протертой творожной массе добавить соль, сахар, размягченное масло, сметану и все перемешать до образования густой однородной массы.
3. Приготовленную пасху выложить в деревянную форму и поставить под пресс на сутки.
Шоколадная пасха
Ингридиенты:
– Творог – 600 г
– Сливочное масло – 200 г
– Сливки – 100 мл
– Шоколад – 100 г
– Сахар – 150 г
– Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито и растереть со сливочным маслом.
2. В однородную творожно-масляную смесь добавить взбитые сливки, сахар, тертый шоколад, ванилин и тщательно все перемешать.
3. Приготовленную пасху выложить в форму и поставить под гнет на 12 часов.
Пасха без масла
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сметана – 400 мл
– Сливки – 200 мл
– Яйца – 5 шт.
– Сахар – 150 г
– Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито, желтки растереть с сахаром. Перечисленные ингредиенты смешать, добавить сметану, взбитые сливки и белки, ванилин и еще раз все хорошенько вымесить.
2. Готовую пасху выложить в форму и поместить под гнет на 1–2 суток.
Пасха без яиц
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сливочное масло – 300 г
– Сахар – 150 г
– Изюм – 100 г
– Кардамон – на кончике ножа
– Ванилин – 1 пакетик
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог хорошо отжать и пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом.
2. В полученную массу добавить сахар, ванилин, кардамон, лимонную цедру и изюм, все тщательно вымесить и выложить в форму
Заварная пасха
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сливочное масло – 150 г
– Сметана – 400 г
– Сливки – 100 г
– Яйца – 3 шт.
– Сахар – 250 г
– Измельченные ядра
– рехов – 2 стакана
– Изюм – 150 г
– Ванилин – 1 пакетик
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.
2. Желтки растереть с сахаром добела, влить в творожную массу и тщательно перемешать.
3. Масло растереть с остатками сахара, добавить сметану, взбить и соединить с творожной массой.
4. Затем добавить взбитые белки, ванилин, измельченные орехи, цедру, взбитые сливки и изюм.
5. Полученную массу тщательно перемешать, выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать при помешивании до кипения.
6. Горячую массу остудить, еще раз тщательно перемешать, выложить в форму и поставить под пресс на несколько суток.
Пасха с шафраном
Ингридиенты:
– Творог – 2,5 кг
– Сливочное масло – 750 г
– Сахар – 600 г
– Яйца – 6 шт.
– Сметана – 300 г
– Ванильный сахар – 1 пакетик
– Шафран – 0,5 ч. л.
– Изюм – 150 г
– Измельченные ядра грецких орехов – 1 стакан
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог смешать с сахаром и 2 раза пропустить через мясорубку.
2. Сливочное масло распустить и взбить миксером.
3. Яйца взбить венчиком в отдельной посуде и соединить с масляно-творожной массой.
4. Затем добавить изюм, сметану, орехи, ванильный сахар, цедру, шафран, все вымесить, выложить в форму, поставить под пресс и выдерживать в холодном месте в течение 24 часов.
Творожный торт
Ингридиенты:
ДЛЯ ТОРТА:
– Творог – 1,2 кг
– Яйца – 10 шт.
– Сахар – 400 г
– Сливочное масло – 200 г
– Молотые сухари – 2 ст. л.
– Изюм – 150 г
– Цедра 1 лимона
– Цедра (поджаренная) 2–3 мандаринов
– Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик
– Жир для смазывания формы
ДЛЯ СОУСА:
– Сметана – 250 г
– Сахар – 300 г
– Шоколад – 50 г
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито. Масло растереть добела, постепенно добавляя к нему творог, желтки и сахар, смешанный с ванилином.
2. В отдельной посуде взбить белки, смешать их с сухарями и соединить с творожной массой.
3. В тщательно перемешанную творожную массу добавить цедру и изюм, еще раз все перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.
4. Форму с тортом поставить в духовку при среднем нагреве и выпекать 50–60 минут. Чтобы поверхность торта не подрумянилась, ее нужно накрыть фольгой или пергаментом.
5. Готовый торт вынуть из духовки, остудить в форме, затем перевернуть на блюдо.
6. Чтобы приготовить соус, нужно смешать сметану с сахаром, прокипятить смесь в течение 10 минут и влить растопленный шоколад.
7. Когда сметанно-шоколадный соус загустеет, снять его с огня, полить им торт и украсить изделие сверху жареной мандариновой цедрой, предварительно нарезанной тонкими полосками.
Яйца
В христианском понятии яйцо является символом нового мира, пришедшего к нам с Воскресением Христовым. Красный цвет пасхальных яиц означает радость возрождения человеческого рода.
Это цвет крови Христовой, пролитой за нас на Кресте и искупившей все грехи человечества. По традиции пасхальные яйца красят как в чисто-красный цвет (крашенки), так и расписывают их, рисуя на скорлупе пасхальную символику или узоры (писанки).
По обычаю, окрашенные любым из способов яйца принято класть на блюдо с выращенной к этому дню пшеницей или кресс-салатом.
Для того чтобы «изготовить» такой зеленый коврик, нужно прорастить зерна пшеницы или овса, уложив их на слой ваты и периодически смачивая ее подслащенной водой. Вместо пшеницы или овса можно прорастить кресс-салат, который дает красивую кудрявую зелень. Однако зерен для проращивания понадобится много, чтобы молодые ростки образовали пушистый зеленый коврик.
Яйца красные
Для окрашивания яиц в красный цвет нужно в течение всей осени и зимы собирать луковую шелуху, чтобы к Пасхе ее набралось не менее 1–1,5 кг. Луковая шелуха должна быть только та, что покрывает луковицы сверху, то есть наиболее интенсивно окрашенная и темная. Порченые и прелые чешуйки собирать не нужно.
За 2 дня до окрашивания яиц нужно сложить шелуху в большую кастрюлю, залить водой, прокипятить, всыпать 1–2 пакетика красной пищевой краски и дать смеси настояться.
Затем снова поставить смесь на огонь, всыпать в кастрюлю горсть соли и варить шелуху 3–4 часа, накрыв посуду крышкой.
Готовый отвар нужно вынести на холод и настаивать в течение 1–2 суток. Затем удалить из отвара выварившуюся шелуху, поставить кастрюлю на средний огонь, опустить туда яйца и варить 40–50 минут. Готовые яйца вынуть и переложить в миску с холодной водой. Когда яйца остынут, обсушить их полотенцем, смазать растительным маслом (чтобы блестели) и насухо вытереть.
Яйца «Мраморные»
Для этой цели нужно использовать легко линяющие шелковые лоскутки, которые можно собирать в течение года. Перед окрашиванием следует распустить лоскутки, выщипывая из них нитки, после чего перемешать нитки в небольшом мешочке. В субботу Страстной седмицы, когда, по обычаю, пекут куличи и красят яйца, надо достать мешочек с нитками, обернуть ими белые яйца, плотно примотать шелк тряпочками и опустить яйца в кипящую воду.
Через 10–12 минут яйца вынуть, остудить и размотать шелк. Яйца должны получиться разные по цвету и рисунку. Чтобы они были красивее, их можно протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом, и тогда они будут выглядеть как выточенные из дорогого мрамора.
Яйца двухцветные
Вареные крутые яйца остудить в воде до теплого состояния. В разных мисках развести разную пищевую краску в соответствии с инструкцией, добавить в каждую по 2 ст. л. столового уксуса и все тщательно перемешать.
Придерживая ложкой, опускать в миски по несколько яиц и переворачивать их с боку на бок, чтобы скорлупа окрасилась равномерно. Готовые яйца вынуть из красителей и обсушить на салфетке.
Затем взять яйцо двумя пальцами, до половины опустить его в контрастную краску и держать в течение 1 минуты для того, чтобы краска «взялась».
После этого вынуть яйцо из краски и опять подсушить на салфетке.
Яйца в стиле ретро
Взять мелкие картинки с открыток, журналов и т. д., аккуратно их вырезать и наклеить на яйца. Украшенные таким образом яички смотрятся очень красиво: они подойдут для украшения пасхального стола.
Яйца-желе
Ингридиенты:
– Желе (сливочное, шоколадное и клюквенное) – 400 мл
– Яйца сырые – 8 шт.
Способ приготовления:
1. В скорлупе каждого яйца проделать с тупого конца отверстие диаметром около 1 см, а острый аккуратно проколоть иголкой.
2. Затем выпустить из яиц их содержимое, а скорлупу промыть холодной водой.
3. Приготовить в отдельных емкостях желе и дать им остыть.
4. Подготовленные скорлупки заполнить разными видами желе, закрыть прокол хлебным мякишем и поставить яйца в холодильник на 8-10 часов.
5. Когда желе хорошо застынет, яичные скорлупки осторожно снять и выложить готовые яйца-желе на тарелку.
Яйца с маслинами
Ингридиенты:
– Вареные яйца – 6 шт.
– Майонез – 250 г
– Твердый сыр – 200 г
– Сметана – 2 ст. л.
– Маслины – 12 шт.
– Зелень петрушки
Способ приготовления:
1. Яйца очистить, разрезать на половинки вдоль, обмакнуть в майонез, смешанный со сметаной, обвалять в натертом сыре и выложить на тарелку.
2. Каждую половинку яйца украсить маслиной и листиком петрушки.