2020-09-24
58
Ингридиенты:
– Курица – 1 шт.
– Картофель – 8-10 шт.
– Сухие белые грибы (или шампиньоны) – 15–20 г
– Репчатый лук – 1 шт.
– Сметана – 3 ст. л.
– Поджаренная пшеничная мука – 1 ст. л.
– Жир для смазывания сковороды
– Яичные белки, молотый черный перец, соль
Способ приготовления:
1. Курицу выпотрошить, вымыть холодной водой и обсушить салфетками.
2. Затем снять мясо с костей, посолить, посыпать черным молотым перцем, отбить лопаткой и обжарить с двух сторон на смазанной жиром горячей сковороде.
3. Из замоченных и отваренных грибов, поджаренной муки, спассерованного лука и сметаны приготовить соус. Картофель отварить.
4. Обжаренное филе нарезать порционными кусками, выложить на порционные сковороды или в глиняные горшочки, залить грибным соусом и обложить вареным картофелем.
5. Посуду с мясом и овощами поставить в духовку и запекать в течение 5–6 минут, затем вынуть, покрыть белковой пеной и снова поставить в духовку, чтобы белки подрумянились.
Свиные рулетики с черносливом
Ингридиенты:
– Свиное филе – 4 куска по 300–350 г
– Свиной шпик – 8 кусков по 250–300 г
– Репчатый лук – 5 шт.
– Белое столовое вино – 200 мл
– Земляника – 1 кг
– Крупные яблоки – 2 шт.
– Чернослив без косточек – 300 г
– Сливочное масло – 1 ст. л.
– Пшеничная мука – 1 ст. л.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Чеснок, черный молотый перец и соль
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок очистить и измельчить.
2. Свиное филе отбить, посолить, посыпать черным молотым перцем, чесноком, нашинкованным луком, выложить с глубокую посуду, залить вином с лавровым листом, накрыть крышкой и поставить мариновать в холодное место на 8-10 часов.
3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками.
4. Половину земляники, 100 г чернослива и мякоть яблок пропустить через мясорубку.
5. В полученное пюре добавить сливочное масло и поставить варить до загустения.
6. Свинину вынуть из маринада и сделать в каждом куске продольные надрезы 10 см длиной и 3 см глубиной. Маринад процедить.
7. Разрезы в мясе наполнить фруктово-ягодным пюре, каждый кусок филе обернуть двумя кусками свиного шпика, выложить все в сотейник, добавить лук из маринада и запечь все в духовке при температуре 200 °C.
8. Спустя полчаса от начала запекания выложить в сотейник остатки чернослива.
9. Спустя еще 45 минут добавить в посуду остаток земляники и запекать мясо еще четверть часа, поливая маринадом.
10. Готовое мясо переложить в глубокую кастрюлю.
11. Пшеничную муку развести в 200 мл воды, добавить соль, черный молотый перец и вскипятить смесь.
12. Приготовленным соусом залить мясо и оставить его в горячей, но выключенной духовке до тех пор, пока оно окончательно не остынет.
Мясо с майораном
Ингридиенты:
– Мясное филе – 0,5 кг
– Свиное сало – 2 ст. л.
– Репчатый лук – 2 шт.
– Пшеничная мука – 0,5 ст. л.
– Измельченный майоран – 0,5 ст. л.
– Черный молотый перец, жир для жарки, соль
Способ приготовления:
1. Мясное филе очистить от пленок, вымыть холодной водой, обсушить салфетками, посолить, обвалять в муке и поджарить со всех сторон на разогретом жире.
2. Лук очистить и нарезать кольцами, свиное сало – тонкими ломтиками.
3. Обжаренное мясо положить на смазанный жиром противень, обсыпать луком и обложить ломтиками сала.
4. Затем посыпать мясо майораном и черным молотым перцем и запечь в разогретой духовке, время от времени поливая его образующимся соусом. По мере выкипания соуса в противень подливать горячую воду.
5. Готовое филе нарезать ломтиками, полить острым соусом и гарнировать отварными макаронами (картофелем) и овощным салатом.
Утка с белым вином и лимонным соком
Ингридиенты:
– Тушка утки – 1,5–2 кг
– Сухое белое вино – 200 мл
– Лимон – 1 шт.
– Сметана – 2 ст. л.
– Топленое или сливочное масло
– Зелень петрушки, жир для смазывания противня, черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Тушку утки опалить, вымыть холодной водой и выпотрошить.
2. Подготовленную утку натереть солью и перцем, сбрызнуть соком 0,5 лимона и обжарить со всех сторон на топленом или сливочном масле.
3. Затем облить тушку сухим вином, положить на смазанный жиром противень и поставить в разогретую духовку на 35–40 минут.
4. В процессе жарки примерно через каждые 10 минут поливать утку образующимся соком.
5. Когда кожица птицы станет золотисто-коричневой, проверить готовность мяса поварской иглой.
6. Готовую утку вынуть, аккуратно выложить на блюдо, полить соусом с противня, предварительно смешав его со сметаной, и украсить блюдо зеленью петрушки и дольками лимона.
Телячий окорок
Ингридиенты:
– Телячий окорок – 2–2,5 кг
– Тмин, соль, жир для жарки
Способ приготовления:
1. Свежий окорок обмыть холодной водой, обсушить салфетками, натереть солью и посыпать тмином.
2. Лист пищевой фольги смазать жиром и завернуть в нее окорок, после чего положить подготовленное мясо на противень и поставить в разогретую духовку.
3. Мясо жарить до готовности в течение 1,5–2 часов, затем вынуть окорок из духовки, удалить фольгу, смочить поверхность мяса водой и запечь в духовке до образования румяной корочки.
4. Готовый окорок можно употреблять и в качестве горячего блюда, и в качестве закуски (в холодном виде).
5. Если окорок слишком крупный, кость следует удалить, мясо разрезать на половинки вдоль и каждую часть запечь отдельно.
6. Если вы решили подать окорок в горячем виде, лучше всего гарнировать его овощным салатом и отварным картофелем.
Буженина в тесте
Ингридиенты:
– Свиное филе – 3–4 кг
– Соль – 100 г
– Душистый перец – 5–6 шт.
– Лавровый лист – 4 шт.
– Чеснок – 3–4 зубчика
– Жир для смазывания противня
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Яйцо – 1 шт.
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
– Натертый хрен
Способ приготовления:
1. Свиное филе вымыть холодной водой и обсушить салфеткой.
2. Подготовленное мясо натереть солью, выложить в широкую эмалированную посуду и обложить мелко нарезанным чесноком, горошинами душистого перца и лавровым листом.
3. Посуду накрыть крышкой и оставить мясо мариноваться при комнатной температуре.
4. Когда свинина даст сок, посуду с мясом поместить в холодильник на 1–3 суток, периодически переворачивая кусок.
5. Маринованное мясо вынуть из холодильника, обмыть холодной водой и обсушить салфетками.
6. Из муки, воды и яйца замесить тесто, разрезать его на половинки и раскатать скалкой.
7. Один из пластов теста расстелить на смазанном жиром противне, уложить на него маринованное мясо, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и запекать все вместе в горячей духовке в течение 2 часов.
8. Когда мясо будет готово, тесто снять, нарезать буженину крупными ломтями, посыпать тертым хреном и выложить на большое блюдо.
Пампушки
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 750 г
– Сливочное масло – 100 г
– Сахар – 150 г
– Молоко – 400 мл
– Яичные желтки – 7 шт.
– Дрожжи – 100 г
– Соль – 0,5 ч. л.
– Цедра 1 лимона
– Топленое или растительное масло (кулинарный жир) – 1 кг
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Вишневое варенье – 200 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
– Сахар – 400 г
– Лимон – 2 шт.
– Ромовая эссенция – 3–5 капель
– Вода – 100 мл
– Апельсиновая цедра
Способ приготовления:
1. Пекарские дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки развести в небольшом количестве теплого молока и оставить подходить в теплом месте.
2. Сливочное масло растереть с желтками и сахаром.
3. Подошедшую опару и желтково-масляную смесь смешать с мукой, добавить соль, тертую лимонную цедру и замесить некрутое тесто.
4. Готовое тесто скатать в ком, накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте.
5. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, отрезать от него часть и раскатать на посыпанном мукой столе в лепешку толщиной до 1 см.
6. На одной половине лепешки обозначить стаканом кружки, положить в каждый варенье, накрыть второй половиной лепешки и при помощи того же стакана вырезать пампушки. То же самое проделать и с остальным тестом.
7. Подготовленные пампушки разложить на посыпанном мукой столе и дать хорошо подойти.
8. В глубокой кастрюле или фритюрнице растопить масло, положить в него пампушки вниз верхней частью и накрыть крышкой. Следите за тем, чтобы жир во фритюрнице не слишком сильно разогревался. В противном случае пампушки сверху поджарятся, а внутри останутся сырыми.
9. Чтобы пампушки получились с красивым белым ободком, после того, как зарумянится верх, их нужно перевернуть на другой бок, а фритюрницу больше не накрывать.
10. Приготовить помадку: добавить в воду сахар и поставить варить. Помадка готова, когда сироп, стекая с ложки, начинает тянуть за собой «нитку». После этого его нужно смешать с лимонным соком и ромовой эссенцией.
11. После жарки полить пампушки помадкой и посыпать апельсиновой цедрой.
Рулет с маком
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 500 г
– Молоко – 200 мл
– Дрожжи – 50 г
– Яичные желтки – 3 шт.
– Яичный белок – 1 шт.
– Сахар – 100 г
– Маргарин – 100 г
– Жир для смазывания противня
– Цедра 0,5 лимона
– Ванилин или ванильный сахар
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Мак – 500 г
– Сахар – 300 г
– Очищенные грецкие орехи – 100 г
– Изюм – 100 г
– Манная крупа – 1 ст. л.
– Мед – 1 ст. л.
– Яичный белок – 1 шт.
– Дрожжи – 20 г
– Ванилин или ванильный сахар
ДЛЯ ПОМАДКИ:
– Сахарная пудра – 100 г
– Яичный белок – 1 шт.
– Ванилин или ванильный сахар, лимонный сок.
Способ приготовления:
1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, все тщательно перемешать и влить в посуду с мукой.
2. Когда опара забродит, добавить в нее ванилин, растертые с сахаром желтки и замесить тесто.
3. Затем вмешать в него понемногу растопленный маргарин и лимонную цедру.
4. Когда тесто будет готово, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте.
5. Мак промыть и залить на ночь теплой водой. Затем процедить, 3 раза пропустить сквозь мясорубку и смешать с сиропом, сваренным из 100 мл воды, меда и сахара.
6. Смесь поставить на огонь, варить в течение нескольких минут, после чего смешать с дроблеными орехами, манной крупой и тщательно промытым изюмом.
7. Маково-ореховую массу снять с огня, остудить и смешать с белком, раскрошенными дрожжами и ванилином.
8. Готовое тесто обмять и разделить на две части. Из каждой части раскатать лепешку толщиной не менее 0,5 см, смазать ее поверхность белком и выложить маковую начинку.
9. Пласты теста с начинкой скатать рулетами, завернуть в промасленную бумагу так, чтобы она была длиннее рулета на 10 см с обеих сторон.
10. Подготовленные рулеты выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться.
11. Когда рулеты подойдут, поставить их горячую (210–220 °C) духовку на 30 минут.
12. Чтобы приготовить помадку, нужно растереть яичный белок с сахарной пудрой, слегка взбить смесь и добавить туда по вкусу ванилин и лимонный сок.
13. Готовым рулетам дать остыть, освободить их от бумаги и покрыть помадкой.
Пирог медовый
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 600 г
– Мед – 150 г
– Сахар – 150 г
– Маргарин – 100 г
– Яйца – 2 шт.
– Крепко заваренный черный кофе – 100 мл
– Чайная сода – 1 ч. л.
– Молотая корица – 0,5 ч. л.
– Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.
– Сахарная пудра, ванильный сахар
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Мармелад или джем – 500 г
– Очищенные грецкие орехи – 100 г
– Изюм без косточек – 100 г
– Цукаты – 100 г
– Инжир – 100 г
Способ приготовления:
1. Охлажденный маргарин нарубить ножом и смешать с мукой.
2. Затем добавить сахар, распущенный мед и пряности, 1 желток, 1 яйцо, соду, влить черный кофе и замесить тесто.
3. Готовое тесто разделить пополам и раскатать в пласты.
4. Один пласт выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, наколоть его вилкой, смазать джемом, посыпать толчеными орехами, изюмом, нарезанными цукатами и инжиром.
5. Когда начинка будет выложена, накрыть ее вторым пластом теста, предварительно наколотым вилкой, защипнуть края, смазать поверхность белком и выпекать пирог в течение 40 минут при температуре 180 °C.
6. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Пирог со свининой
Ингридиенты:
– Ржаная мука – 500 г
– Сахар – 1 ч. л.
– Дрожжи – 25 г
– Вода – 300 мл
– Соль – 1 ч. л.
– Сливочное масло – 1 ст. л.
– Жир для смазывания противня
– Молоко – 60 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Свиное филе (корейка) – 400 г
– Репчатый лук – 1–2 шт.
– Сливочное масло – 3 ст. л.
– Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Дрожжи растереть с сахаром, развести теплой водой, посолить и добавить муку.
2. Замесить некрутое тесто и поставить в теплое место для брожения.
3. Свинину нарезать мелкими кубиками, обжарить с нарубленным луком на сковороде с маслом, посолить и приправить черным перцем. Готовую начинку остудить.
4. Когда тесто подойдет, раскатать его в прямоугольный пласт не более 1 см толщиной и разрезать на две части.
5. Одну часть положить на смазанный жиром противень, выложить на него начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и поставить расстаиваться.
6. Когда пирог подойдет, смазать его поверхность молоком и выпекать в духовке до готовности.
7. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать его поверхность сливочным маслом.
