Примерные темы курсовых работ

1. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбы семейства осетровых

2. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из говядины

3. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из овощей и грибов

4. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из морепродуктов

5. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Франции

6. Организация технологического процесса и разработка ассортимента заправочных супов

7. Организация технологического процесса и разработка ассортимента белых соусов

8. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из баранины

9. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов

10. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбной котлетной и кнельной массы

11. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Узбекистана

12. Организация технологического процесса и разработка ассортимента супов пюре

13. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Италии

14. Организация технологического процесса и разработка ассортимента супов пюре европейской кухни

15. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной Русской кухни

16. Организация технологического процесса и разработка ассортимента красных соусов

17. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из свинины

18. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рубленной и котлетной массы

19. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из сельскохозяйственной птицы и дичи

20. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из птицы

21. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из сыра

22. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Украины

23. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рыбы

24. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мясных субпродуктов

Приложение 2

Форма календарного плана выполнения курсовой работы/проекта

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Государственное акционерное профессиональное образовательное учреждение

Свердловской области

"КРАСНОТУРЬИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ"

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

выполнения курсовой работы

Студента(ки)___курса_______группы ____________________________________________

Ф.И.О.

По теме _____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

№ этапа работы	Содержание этапов работы	Плановый срок выполнения этапа	Планируемый объем выполнения этапа, %	Отметка о выполнении этапа
1	Выбор темы курсовой работы	до 23.01.20
2	Составление плана курсовой работы	до 30.01.20
3	Подбор источников	до 13.02.20
4	Разработка теоретической части курсовой работы	до 27.02.20
5	Разработка технологической части курсовой работы	до 12.03.20
6	Разработка охраны труда и техники безопасности на ПОП	до 26.03.20
7	Разработка введения	до 02.04.20
8	Разработка заключения	до 09.04.20
9	Разработка итогового варианта курсовой работы	до 16.04.20
10	Предварительная защита курсовой работы	25.04.20- 30.04.20

Студент(ка) _______________ ________________________ ______________ г.

подпись И.О. Фамилия

Руководитель __________________ Дегтярева Е.С. ______________ г.

подпись И.О. Фамилия

Приложение 3

ОБРАЗЕЦ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Государственное акционерное профессиональное образовательное учреждение

Свердловской области

"КРАСНОТУРЬИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ"

КУРСОВАЯ РАБОТА

«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

на тему: «___________________________________________________»

Выполнил:

Студент (ка) ____курса, группы №____

Специальность19.00.10 «Технология продукции общественного питания»

Ф.И.О.

Руководитель:

Преподаватель спец. дисциплин

Дегтярева Елена Степановна

Работа допущена к защите

"______" _________20__ г.

Работа защищена с оценкой «_____»

Протокол № ___ от "____" _____ 20__ г.

Преподаватель _________________

г. Краснотурьинск, 2016

Приложение 4

Образец содержания

Содержание

	стр.
Введение	3
I Теоретическая часть	5
1.1 Характеристика сырья	5
1.2 Приемы механической и тепловой обработки сырья	…
1.3 Процессы происхождения в сырье при тепловой обработке
1.4 Организация работы цеха (в зависимости от темы)	…
II Технологическая часть	…
2.1 Ассортимент блюд	…
2.2 Технология приготовления блюд	…
2.3 Расчет себестоимости блюд	…
2.4 Пищевая ценность блюд и их значение в питании.
III Охрана труда и техника безопасности на ПОП
3.1 Общие сведение об охране труда на ПОП
3.2 Охрана труда в цехе (в зависимости от темы курсовой работы)
3.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП
3.4 Требования к личной гигиене работников ПОП
Заключение	…
Список библиографических источников	…
Приложение А. Название	…
Приложение Б. Название	…
и т.д.	…