2020-10-11
190ДНЕВНИК
Производственной практики
ПП.03
Студента 4 курса группы №112-фТП
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
________________________________
Ф.И.О. студента
Руководитель практики
от техникума: Шелестова Алёна Андреевна
Руководитель практики
от предприятия: ____________________________________________________
Проверен РПоТ: «___»______________2020 г. _________________
подпись
Итоговая оценка: ____________________
Ильский 2020 г.
ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ ДНЕВНИКА:
1. Дневник является основным документом, подтверждающим прохождение учебной, производственной практики студента.
2. Дневник заполняется практикантом ежедневно под руководством руководителя практики. Практикант записывает по порядку дату занятий, краткое содержание выполненной работы.
3. Руководитель практики ежедневно оценивает проделанную работу и ставит свою подпись.
4. В конце практики делается краткий отчет о проделанной в период практики работе на производстве.
5. По окончанию практики, на основании выставленных оценок, составляется производственная характеристика, которая заверяется подписью руководителя от производства и круглой печатью.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ, ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1. Целью прохождения учебной, производственной практики является
1.1. Закрепление профессиональных компетенций
1.2. Ознакомление с документами, определяющими будущую деятельность специалиста на предприятии, определение темы письменной экзаменационной работы и сбор материала необходимого для ее написания.
2. Для прохождения практики Вам необходимо обратиться к руководителю выбранного предприятия с предварительно заполненным договором
3. При прохождении практики руководствуйтесь указаниями руководителя практики и правилами ведения дневника.
4. В ходе прохождения практики Вам необходимо заполнить дневник и сделать отчет о прохождении практики согласно предложенному плану.
ПМ.02 ПРОИЗВОДСВЕННАЯПРАКТИКА
Сроки практики: с 07.09.2020 г. по 19.09.2020 г.
Необходимый перечень видов и объемов работ для прохождения практики по модулю
| № п/п | Дата | Наименование вида работ | Количество часов | Оценка | Подпись руководителя |
| 07.09.20 | Тема 03.07 Совершенствование навыков приготовления тушеных блюд из овощей, грибов, сыра. | 6 | |||
| 08.09.20 | Тема 03.08 Совершенствование навыков приготовления запеченных блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра. | 6 | |||
| 09.09.20 | Тема 03.09 Совершенствование навыков приготовления отварных, припущенных блюд из рыбы, мяса и сельхоз птицы. | 6 | |||
| 10.09.20 | Тема 03.10 Совершенствование навыков приготовления жареных блюд из рыбы, мяса и сельхоз птицы. | 6 | |||
| 11.09.20 | Тема 03.11 Совершенствование навыков приготовления тушенных блюд из рыбы, мяса, сельхоз птицы. | 6 | |||
| 12.09.20 | Тема 03.12 Совершенствование навыков приготовления запеченных блюд из рыбы, мяса и сельхоз птицы. | 6 | |||
| 14.09.20 | Тема 03.13 Приготовление сложных блюд из отварного мяса | 6 | |||
| 15.09.20 | Тема 03.14 Приготовление сложных блюд из жареного мяса | 6 | |||
| 16.09.20 | Тема 03.15 Приготовление сложных блюд из запеченного мяса | 6 | |||
| 17.09.20 | Тема 03.16 Приготовление сложных блюд из отварной птицы | 6 | |||
| 18.09.20 | Тема 03.17 Приготовление сложных блюд из жареной птицы | 6 | |||
| 19.09.20 | Тема 03.18 Приготовление сложных блюд из запеченной птицы | 4 | |||
| Дифференцированный зачет | 2 | ||||
| Итого: | 72 ч. | ||||
Аттестационный лист по практике
студента (ки) ГБПОУ КК КПТ___________________________________________
Курс 4 группа 112-фТП
По специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Прошел (а) производственную практику по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
В объеме 36 часов с 07.09.2020 г. по 19.09.2020 г.
В организации __________________________________________________
____________________________________________________________________________
(наименование организации, юридический адрес)
1. Виды и объем работ, выполненные обучающимся в период практики.
| Виды работ | Количество часов |
| Совершенствование навыков приготовления тушеных блюд из овощей. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления запеченных блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления отварных, припущенных блюд из рыбы, мяса и сельхоз птицы. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления отварных, припущенных блюд из рыбы. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления отварных, припущенных блюд из мяса. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления жареных блюд из сельхоз птицы. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления тушеных блюд из рыбы | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления тушеных блюд из мяса. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления тушеных блюд из сельхоз птицы. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления запеченных блюд из рыбы. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления запеченных блюд из мяса. | 6 |
| Совершенствование навыков приготовления запеченных блюд из сельхоз птицы. | 6 |
Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходил практику: по итогам прохождения производственной практики ПП.03 обучающийся _____________________________________________ освоил профессиональные компетенции в объеме программы практики и по итогам заслуживает оценку _____________________________________________
Дата «19» сентября 2020 г.
Руководитель практики:
от организации _____________________________________________________________
должность подпись Ф.И.О.
М.П
Руководитель практики
от техникума преподаватель _________ Шелестова А.А.
должность подпись Ф.И.О.
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Практикант________________________________________________________
Проходил производственную практику на предприятии___________________
__________________________________________________________________
В качестве________________________________________________________
Отношение к работе ________________________________________________ __________________________________________________________________
Знание технологического процесса. Обращение с инструментами и оборудованием_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Соблюдение норм санитарии и гигиены, техники безопасности ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Место печати:
Руководитель предприятия:__________________________________________
«19» сентября 2020 г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Название модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
________________________________
Ф.И.О. студента
Группа № 112-фТП
Руководитель практики
от техникума Шелестова Алёна Андреевна
Руководитель практики
от предприятия __________________________________________
Итоговая оценка по практике___________________________
Ильский 2020 г.
ПМ.03 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА
ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА
Работа обучающегося над отчётом по практике начинается с первых дней выхода на практику. Перед началом практики обучающимся выдаётся задание, где определяется содержание работы в соответствии с программой практики. Содержание отчёта может быть изложено в следующей последовательности:
Характеристика места практики:
приводится полное название организации (учреждения, предприятия), вид и направление деятельности;
- излагается краткая характеристика организации (учреждения, предприятия) в соответствии с уставом; выпускаемая продукция, её назначение;
описывается организационная структура организации (учреждения, предприятия), в том числе структурного подразделения (цеха, отдела, участка и др.), в котором проходила практика, его назначение и функциональная деятельность.
Характеристика работ, выполняемых на практике:
- приводятся виды работ, осуществляемых на месте практики в соответствии с заданием и программой практики;
- описывается последовательность выполнения обучающимся работ по практике в соответствии с нормативной документацией (инструкции, положения, регламент организации (учреждения, предприятия));
- описывается используемое оборудование и инструмент, применяемый при выполнении работ по практике (при необходимости можно привести основные технические данные используемого оборудования, представленные в виде таблиц);
- приводится описание результатов работы по практике и их назначению;
- в этом разделе желательно выполнить эскизы деталей или узлов, которые могут характеризовать наиболее встречающиеся виды работ; приложить фотографии процесса и/или результатов работы; могут быть приведены иллюстрации, поясняющие устройство, принцип действия или индивидуальные особенности тех или иных инструментов, приспособлений; образцы документов и т.д.
Характеристика условий труда на практике:
- охарактеризовать в сжатой форме состояние техники безопасности на участке, где проходила практика;
- кратко описать приёмы защиты от возможных травм, применяемые защитные устройства;
оценить уровень освещённости, вентиляции при выполнении работ по практике, наличие рабочей одежды, условных обозначений, плакатов и т.п.
Заключение:
резюмировать полученные знания, умения и практический опыт, приобретённые в ходе прохождения практики по профессиональному модулю в соответствии ФГОС СПО но изучаемой профессии/специальности.
При написании отчёта, изложение ведётся от первого лица. Формат текст: шрифт TimesNewRoman, 14 кегль, выравнивание текста по ширине, междустрочный интервал полуторный. Общий объём отчёта по практике составляет не менее 2 листов (не считая приложений).
При оценивании отчёта по практике во внимание принимаются степень самостоятельности, добросовестности и аккуратности выполнения отчёта, глубина ознакомления с производством и производственными процессами за период практики. Качество выполнения всех разделов отчёта.
