По производственной практике от образовательной организации профессионального модуля ПМ. 03

«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Дата	Содержание выполненной работы	Приложения к дневнику

	Характеристика предприятия (месторасположения, адрес, количество посадочных мест, контингент питающихся, структура предприятия, цеха, площади цехов)	Отчет письменный
	Характеристика горячего цеха (описание, схема, фото, рисунок и т.п)	Отчет письменный
	Представить ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, изготовляемые на данном предприятии.	Приложение А (оформл. в виде таблицы)
	Виды оборудования и инвентаря используемых для приготовления горячих сложных блюд на данном предприятии	Приложение Б (оформл. в виде таблицы)
	Нормативно – технологическая документация, применяемая для приготовления блюд данной группы из предложенного ассортимента: - Алгоритм приготовления - Технологическая карта - Технологическая схема - ТТК на новое блюдо (предложить для расширения ассортимента блюд данной группы) - Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям (представить выписку из бракеражного журнала)	Приложения
	Фото (рисунки) блюд данной группы на данном предприятии	Приложения