2014-02-04
530
План темы:
1 Вопрос. Понятие и роль трудовых ресурсов. Структура кадров ПОП.
2 Вопрос. Характеристика трудовых процессов в отрасли
3 Вопрос. Производительность труда. Показатели производительности труда.
4 Вопрос. Организация оплаты труда в отрасли.
1Вопрос. Понятие и роль трудовых ресурсов. Структура кадров ПОП.
ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ – это работники организации, выполняющие конкретные функции. Все работники должны соответствовать занимаемой должности.
В условиях рыночной конкуренции каждый руководитель стремится сформировать команду единомышленников и партнёров, способных брать на себя ответственность и достигать поставленных целей. Именно от профессионализма и желания людей трудиться во многом зависит качество работы, конкурентоспособность организации, её финансовая устойчивость.
СТРУКТУРА КАДРОВ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ:
1. Административно-управленческий персонал, специалисты и служащие.
2. Основной рабочий персонал – повара, кондитеры, официанты, бармены.
3. Вспомогательный персонал – водитель, грузчики, посудомойщики, охранники, техники…
Структура и состав работников меняются: одни работники увольняются, на их место приходят другие. Происходящие изменения анализируют при помощи показателя «Текучесть кадров».
2Вопрос. Характеристика трудовых процессов в отраслие
По содержанию труд в общественном питании можно разделить на два вида:
1. трудовые процессы, связанные с производством продукции;
2. трудовые процессы, связанные с реализацией товара.
Эти части взаимосвязаны между собой и являются торгово-технологическим процессом.
Большинство операций – трудоёмкие, т.е. требуют значительных затрат живого труда. Процесс обслуживания потребителей связан с психологическим напряжением. В течение рабочего дня (недели) интенсивность потока посетителей меняется, что приводит то к большой нагрузке, то к простоям. Результатом труда в отрасли является оказание услуги по обслуживанию посетителей.
В настоящее время, предприятия самостоятельно вырабатывают режим работы, условия и формы оплаты труда. Трудовые отношения оформляются в форме договора между работодателем и работником. После заключения трудового договора издаётся приказ о приёме на работу.
3Вопрос. Производительность труда. Показатели производительности труда.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА – это показатель, характеризующий эффективность использования трудовых ресурсов.
Если динамика производительности труда положительна, - это свидетельствует о рациональном использовании трудовых ресурсов; если динамика производительности труда отрицательна, - это говорит о наличии организационных проблем.
Производительность труда измеряется в системе показателей выработки и трудоёмкости. Эти показатели можно рассчитывать разными способами, в зависимости от целей анализа.
ВЫРАБОТКА:
а) в = Т / t
этот показатель характеризует величину товарооборота, полученную в единицу времени.
б) в = Т / ч
этот показатель характеризует величину товарооборота, приходящуюся на каждого работника.
ТРУДОЁМКОСТЬ – обратный показатель выработки:
а) tr = ч / Т
это количество работников (затраты их труда) задействованных в получении выручки с каждого реализованного товара.
б) tr = t / Т
это, так же, затраты времени на реализацию единицы продукции.
РЕЗЕРВЫ РОСТА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА:
· Совершенствование управления и организации бизнеса;
· Повышение квалификации работников;
· Моральное и материальное стимулирование труда работников;
· Обновление оборудования.
4Вопрос. Организация оплаты труда в отрасли.
ОПЛАТА ТРУДА – это цена использования трудовых ресурсов.
Существует 2 ФОРМЫ ОПЛАТЫ ТРУДА:
СДЕЛЬНАЯ – это оплата труда работника, начисленная по результатам работы. Она имеет несколько разновидностей:
а) прямаясдельная – труд оплачивается по установленным расценкам за каждую единицу реализованной продукции;
б) сдельно-премиальная – к прямой сдельной оплате прибавляют % премиального вознаграждения;
в) сдельно-прогрессивная – в пределах установленных норм выработки, труд оплачивается по прямым сдельным расценкам, а сверхнормативная выработка оплачивается по повышенным расценкам;
г) процент с выручки.
ПОВРЕМЕННАЯ – это оплата труда работника, начисленная за отработанное время. Она имеет несколько разновидностей:
а) простая повременная – труд оплачивается в зависимости от количества отработанных часов (дней) и установленной часовой (дневной) тарифной ставки;
б) окладная – оплата труда за месяц в соответствии с занимаемой должностью;
в) премиальная – к простой повременной оплате труда или окладу прибавляет премию.
Сумма начисленной заработной платы по всем категориям работников называется ФОНДОМ ОПЛАТЫ ТРУДА (ФОТ). Фонд оплаты трудаявляется базой для расчёта отчислений на социальные нужды - единого социального налога (ЕСН 26%).
Из заработной платы каждого работника в бюджет отчисляется подоходный налог – 13%.
