Механизмы реакций

Виды брака и порядок списывания.

Технологический процесс первичной переработки скота (смотри схемы стр.106, 107, 108)

В процессе послеубойного исследования мяса ветсанэксперт регис­трирует все обнаруженные патологические изменения. При выявлении инфекционных или инвазионных болезней записывает вид животного, название болезни, пораженные органы, номер туши и заключение вра­ча о порядке использования туши, органов, шкуры. В случае обнаруже­ния острозаразных болезней животных на мясокомбинате немедлен­но извещают об этом ветеринарный персонал местных органов власти и пунктов отправки животных, а при выявлении сибирской язвы, ку-лихорадки, бруцеллеза, мелиоидоза, листериоза, лептоспироза, сальмонеллеза, трихинеллеза и финноза, кроме того, сообщают местным органам здравоохранения.

При браковке целых туш или частей, пред­назначенных на техническую утилизацию, составляют акт на непри­годные в пищу мясопродукты на основании заключения ветврача мя­сокомбината. Соответствующий акт в трех экземплярах подписывает комиссия в составе начальника цеха, мастера, ветврача цеха и пред­ставителя хозяйства сдатчика или постоянного ответственного сдат­чика скота. Один экземпляр акта передается представителю хозяйс­тва, второй - бухгалтерии мясокомбината, третий - ОПВК.

Кроме недостатков, выявленных ветеринарными врачами, у пере­рабатываемых в МЖЦ видов сырья могут встречаться и другие.

Химическая реакция – процесс превращения исходных веществ в продукты реакции. Реакция проходит через несколько стадий. Механизм реакции – подробное описание этих стадий.

Классификация реакций:

I тип: по конечному продукту реакции:

1. Замещение – substitution (S)

A–B+C A–C+B

2. Присоединение – addition (А)

С=С +А–В

3. Отщепление – elimination (Е)

+ A–B

II тип: по механизму

1. Радикальные – radical (R): идут через радикальный (гомолитический) разрыв связи

R₃C X R₃C • + •X

гомолиз связи радикалы – частицы с неспаренными электронами

2. Ионные реакции, идут через гетеролитический разрыв связи:

Х:У Х⁺ +:У^–

гетеролиз связи электрофил (Е⁺) нуклеофил (N^–)

«любит электроны» «любит ядро»

Различают:

а) нуклеофильные – nucleophile (N) – реакции, например,

А_N – нуклеофильное присоединение

S_N – нуклеофильное замещение

б) электрофильные – electrophile (E) – реакции, например,

А_Е – электрофильное присоединение

S_E - электрофильное замещение

Механизм реакции радикального замещентия (S_R)

In vitro (вне организма) – галогенирование алканов.

Пример: хлорирование метана.

Свет (hν)

Схема реакции: СН₄ + Сl₂ СН₃Cl + HCl

хлорметан

Механизм реакции:

I стадия: инициирование, образование свободных радикалов

hν

Cl Cl Cl • + • Cl

гомолиз связи

II. стадия: рост цепи

H₃C H + • Cl H₃C • + H: Cl эти две реакции повторяются,

молекула радикал радикал молекула пока есть исходные вещества

H₃C • + Cl Cl H₃C: Cl + Cl •

радикал молекула молекула радикал

атакует следующую молекулу метана

III. обрыв цепи – встреча двух свободных радикалов:

Cl • + • Cl Cl: Cl

H₃C • + • Cl H₃C: Cl

H₃C • + • CH₃ H₃C: CH₃