Контроль уровня остаточных количеств антибиотиков в продуктах убоя птицы

Методы исследований и максимальные допустимые уровни остатков ветеринарных препаратов в продуктах убоя птицы

Методы исследований антибиотиков в мясе установлены в пе- речне стандартов, содержащих правила и методы исследований (ис- пытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необхо- димые для применения и исполнения требований безопасности, а также осуществления оценки соответствия продукции. К ним отно- сятся:

· ГОСТ ISO 13493-2014. Межгосударственный стандарт. Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии (введен вза- мен ГОСТа Р ИСО 13493-2005);

· ГОСТ 31694-2012. Межгосударственный стандарт. Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью вы- сокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометри- ческим детектором (введен взамен ГОСТа Р 53601-2009);

· ГОСТ Р 55481-2013 Мясо и мясные продукты. Качественный метод определения остаточных количеств антибиотиков и других ан- тимикробных химиотерапевтических веществ (введен впервые).

Максимальные допустимые уровни остатков ветеринарных пре- паратов (антибиотиков и других лекарственных средств) в продуктах убоя птицы определены техническим регламентом Таможенного союза

«О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Откуда сле- дует, что в мясе и мясопродуктах птицы, яйцах и продуктах их перера-

ботки остаточные количества нормируемых антибиотиков (левомице- тина, тетрациклина, гризина, бацитрацина) не допускаются (табл. 10).

Таблица 10 – Требования регламента (ТР ТС 021/2011) по остаткам антибиотиков в мясе

Антибиотик	Минимально допустимый уровень	Примечание
Левомицетин	не допускается (<0,01 мг/кг)	Мясо, в том числе мясо птицы (за ис- ключением диких животных и птицы); мясные и мясосодержащие продукты, в том числе птичьи; субпродукты, в том числе птичьи; продукты их содержащие; продукты переработки мясного сырья, мяса птицы, субпродуктов, в том числе птичьих; яйца, яйцепродукты, продукты переработки яиц, продукты, содержащие яйца; рыба садкового содержания; мед
Тетрациклиновая группа	не допускается (<0,01 мг/кг)
Гризин	не допускается (<0,5 мг/кг)
Бацитрацин	не допускается (<0,02 мг/кг)

В п. 3 статьи 13 «Требования безопасности к продовольственно- му (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов» ТР ТС указано, что непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения должно быть получено от продуктивных животных, которые не подвергались воздействию натуральных и синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тиреостатических препаратов (стимуляторов роста животных), анти- биотиков и других лекарственных средств для ветеринарного приме- нения, введенных перед убоем до истечения сроков их выведения из организмов таких животных.